Dort Tra Cuon Tet: Specialita, která „překračuje bambusový plot“, aby se dostala daleko na trh

Ve Vinh Longu přitahuje řemeslná vesnice Tra Cuon banh tet (obec Vinh Kim) stále více spotřebitelů v provincii i mimo ni a potvrzuje svou pověst díky výrobním zařízením, která neustále zlepšují kvalitu a design.

Z tradičního pokrmu úzce spjatého s kulinářskou kulturou obyvatel Jihu vytvořilo obor výroby banh tet stabilní obživu pro stovky rodin a přispělo k udržitelnému rozvoji venkovského hospodářství .

Vytváření obživy

Řemeslná vesnice Tra Cuon banh tet vznikla z potřeby péct koláče k svátkům, Novému roku a svatbám místních obyvatel.

V roce 2011 byla řemeslná vesnice oficiálně uznána Lidovým výborem provincie Tra Vinh (starý) na základě rozhodnutí č. 2085/QD-UBND, čímž se otevřel nový směr pro specializaci místních obyvatel.

Jednou z typických domácností v řemeslné vesnici je rodina paní Mai Thi Hoang Loan, žijící v osadě Tra Cuon, se značkou Ba Loan banh tet.

Paní Lan zahájila podnikání v roce 2007 a balila denně pouze asi 20–30 bochníků banh tet, převážně tradičních jednobarevných koláčů. Postupem času, když pochopila stále rozmanitější chutě a preference spotřebitelů, začala produkt vylepšovat a vytvářela více plněných a vícebarevných koláčů.

Paní Mai Thi Hoang Loan, majitelka závodu na výrobu banh tet Ba Loan, vesnice řemesel Tra Cuon banh tet, vyrábí banh tet plnění. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Do roku 2011 byla jednou z prvních lidí v řemeslné vesnici, kteří experimentovali s balením tříbarevných banh tetů a banh tetů s použitím fialové lepkavé rýže a produkt byl na trhu rychle přijat.

Doposud její závod zásobuje trh 50–80 bochníky banh tet denně, což vytváří pracovní místa pro 4 stálé pracovníky. Během svátku Tet produkce závodu prudce vzroste na 2 000 bochníků denně a na výrobu koláčů musí mobilizovat více než 30 sezónních pracovníků.

Podobně i provozovna Anh Thu banh tet pana Nguyen Ngoc Thao, která byla založena v roce 2007, vyrobila pouze asi 20 bochníků na prodej během 2–3 dnů. Doposud jeho rodina vyrábí 60–70 bochníků denně a podle objednávek zákazníků vyrábí i více. Zejména během svátku Tet jeho provoz každý den mobilizuje přes 30 pracovníků, aby vyprodukovali dostatek k zásobování trhu.

Provozovny Banh tet z Anh Thu a Ba Loan byly od roku 2019 uznány jako tříhvězdičkové produkty OCOP (One Commune One Product Program) a obdržely podporu ve výši 50 milionů VND/provozovna na vybudování prodejen s vystavenými produkty.

Podle dlouholetých pekařů zde spočívá tajemství jedinečné chuti Tra Cuon banh tet ve výběru lepkavé rýže, bohatě marinovaného vepřového břicha a tučně solených vajec.

Zejména dort používá přírodní barvicí ingredience, jako jsou fialové listy, listy gotu kola, plody gac... absolutně žádná průmyslová barviva, což zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin.

Koláč se peče 9–10 hodin na palivovém dříví nebo v elektrické troubě, čímž si zachovává svou pružnost a jedinečnou chuť. Výrobní závody Banh tet v Tra Cuon v současnosti věnují velkou pozornost designu produktů, investují do vakuových strojů a lepí poutavé etikety.

Pečlivost v každé fázi výroby přispěla k vytvoření speciální značky Tra Cuon banh tet, kterou si oblíbilo mnoho spotřebitelů v provincii i mimo ni. V roce 2024 bude více než 75 % dortů spotřebováno mimo provincii; z toho většina na trhu v Ho Či Minově Městě.

Řemeslná vesnice Tra Cuon má v současnosti 7 podniků vyrábějících banh tet, které ročně dodávají na trh přibližně 255 500 bochníků koláče. Prodejní cena se pohybuje od 50 000 do 100 000 VND za bochník v závislosti na druhu, průměrný příjem každého podniku je přibližně 1,6 miliardy VND/rok.

Řemeslná vesnice poskytuje stálou práci téměř 100 místním pracovníkům s průměrným příjmem přibližně 5,9 milionu VND měsíčně. Během vrcholu svátku Tet počet sezónních pracovníků prudce stoupá.

Zvyšování specialit místních podniků

Po 6 letech implementace prokázal program OCOP pozoruhodnou účinnost. Hodnota mnoha místních specialit se stále více zvyšuje a trh spotřeby se stabilizuje. Tím pomáhá řešit zaměstnanost, snižovat chudobu, zvyšovat příjmy venkovského obyvatelstva a přispívá k úspěšné implementaci nového programu venkovské výstavby v lokalitách provincie.

Tříbarevný banh tet výrobního závodu Anh Thu, řemeslná vesnice Tra Cuon banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Provincie Vinh Long má doposud 1 083 produktů od 625 subjektů uznáno jako produkty s hodnocením OCOP 3 hvězdičky nebo vyšším. V poslední době, spolu s ročním přidělováním rozpočtu, i obce mobilizovaly mnoho zdrojů a využívaly programů a projektů realizovaných v oblasti na podporu podniků, podnikatelských subjektů, domácností a družstev k investicím do rozšiřování výroby, zlepšování kvality produktů, hledání distribučních kanálů a rozšiřování domácích i zahraničních trhů.

Zařízení zapojené do programu OCOP mají usnadněn přístup k zásadám, jako je finanční podpora pro design obalů, etiketování produktů a budování produktových příběhů; pronájem nebo výstavba nových prodejen pro prodej produktů OCOP; nákup strojů a zařízení, výrobních linek; a podpůrné postupy a financování pro subjekty ke zvýšení jejich hodnocení hvězdičkami.

Zároveň se účastnit kurzů a školení zaměřených na propagaci produktů a reklamní aktivity na veletrzích pořádaných ministerstvy, ústředními pobočkami a provinciemi po celé zemi.

Pan Chieu Thanh Phong, místopředseda lidového výboru obce Vinh Kim, uvedl, že v řemeslné vesnici Tra Cuon banh tet bylo dosud 11 produktů uznáno jako OCOP; z nichž 3 produkty splňují standardy 4 hvězdiček a zbytek mají 3 hvězdičky.

Mnoho doprovodných produktů je označeno QR kódy, které umožňují sledovat jejich původ, investuje se do jejich balení a postupně se dostávají do systémů supermarketů a na mezinárodní trhy. Dorty jsou také diverzifikovány, aby vyhovovaly chutím a požadavkům spotřebitelů, jako například banh la bo mot (lepkavý rýžový koláč), banh tet chuoi (lepkavý rýžový koláč), banh tet tu quy (lepkavý rýžový koláč) a banh tet 3 mau (míchaný rýžový koláč).

Po dosažení standardů OCOP se reputace řemeslné vesnice výrazně zlepšila. Výrobky se těší důvěře zákazníků a jsou preferovány k použití nebo jako dárky. Díky tomu Tra Cuon banh tet stále více rozšiřuje svůj spotřebitelský trh.

Pan Chieu Thanh Phong sdělil, že ačkoli je Tra Cuon banh tet velmi známý a uznávaný spotřebiteli v provincii i mimo ni jako specialita, v současné době neexistuje žádná oficiální certifikační značka spojená s jeho původem. To způsobuje časté situace, kdy dochází k napodobování a padělání značek, což významně ovlivňuje pověst a skutečnou hodnotu řemeslné vesnice.

Vzhledem k této situaci si místní úřad zaregistroval certifikační ochrannou známku „Tra Cuon“ pro produkt banh tet. Žádost byla schválena Úřadem pro duševní vlastnictví.

Pan Phong doporučil, aby úřady urychleně podpořily dokončení certifikačních postupů a zároveň vytvořily podmínky pro přístup podniků k preferenčním politikám v oblasti kapitálu, technologií a podpory obchodu.

Pan Phong také navrhl zvýšení investic do zařízení, jako jsou elektrické trouby, vakuové stroje, chladírenské sklady atd., s cílem zlepšit výrobní kapacitu, zajistit bezpečnost potravin a chránit životní prostředí.

Kromě toho podpořit výrobní zařízení v modernizaci produktů z tříhvězdičkového OCOP na čtyřhvězdičkový, což vytvoří konkurenční výhody a jasnější identifikaci značky na trhu.

Díky podpoře místních úřadů a obětavosti vesničanů postupně „překonává“ bambusové ploty vesnice Tra Cuon banh tet – pokrm, který zachovává „duši venkova“ obyvatel Jihu. Dosáhl tak velkého pokroku v cestě k tomu, aby se stal prestižní specializovanou značkou nejen z Vinh Longu, ale i z oblasti delty Mekongu.

(TTXVN/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp