Banh xeo, kuřecí rýže a vepřové nudle Phu Yen zabalené v babiččině kuchyni

Phu Yen je známý pro své kuřecí rýži, palačinky a rýžové nudle s vepřovými střevy. Všechny tyto lahodné pokrmy se nacházejí v kuchyni mé babičky - babičky mého blízkého přítele, kterou jsem měl možnost navštívit na konci roku.

Babička pilně připravovala banh xeo, aby pohostila přátele svého vnoučete. Její pohostinnost a láska nás dojaly - Foto: HOANG LAM

A možná, jak jsme žertovali, moje babička byla také „specialitou“ Phu Yen, kterou jsem měl štěstí potkat. A pak, když jsem se vrátil do Saigonu, stýskalo se mi po ní.

Palačinky Phu Yen

Naše kulinářská cesta začala doma. Po našem příjezdu nás babička v chladném ranním vzduchu pohostila horkým banh xeo, který právě vytáhla z trouby.

Na rozdíl od palačinek západního stylu, které jsou obvykle velké a mají kurkumově žlutou barvu, jsou palačinky Phu Yen malé, o velikosti ruky, a mají bílou barvu.

Babiččiny palačinky - Foto: HOANG LAM

Tento dort si nejen zachovává svou rustikální jednoduchost se známou krevetovou a masovou náplní, ale malá velikost dortu nám také zabrání nudit se a můžeme jich sníst několik najednou.

Těrka palačinky Phu Yen je tenká a křupavá, s tučnou chutí těsta, které babička připravila večer předtím, svěží chutí krevet a masové náplně a zejména žvýkací a voňavou chutí pažitky.

Banh xeo se jí s košíkem čerstvé zeleniny a miskou rybí omáčky s česnekem a chilli nebo pikantní rybí omáčkou.

Rýžové nudle s vepřovými drobky

Návštěva Phu Yen se neobejde bez rýžových nudlí s vepřovými droby, pokrmu, který se zdá být jednoduchý, ale vyžaduje puntičkářskost, delikátnost a důkladnost.

Banh hoi se vyrábí z jemně mleté ​​rýže, dušené a naskládané v tenkých vrstvách, kterou kupuje na trhu.

Rýžové nudle s vepřovými drobky - Foto: HOANG LAM

Mezi každou vrstvu rýžových nudlí přidává vrstvu jarního oleje místo cibule, jak je běžně k vidění v Saigonu, spolu se smaženou cibulí, což dále zvyšuje aroma a atraktivitu pokrmu.

Rýžové nudle se podávají s vepřovými střevy, včetně střev, srdce, jater... vařenými se šalotkou a trochou zázvoru, aby se odstranil charakteristický zápach. Vepřová střeva, která vyrábí, mají bohatou chuť, jsou křupavá i měkká a tají v ústech.

Jídlo zakončete miskou horké kaše se zelenou cibulkou a koriandrem s trochou pepře, všichni budou ohromeni a budou na ni mít chuť.

Kuřecí rýže

Kuřecí rýže Phu Yen je nepostradatelným pokrmem ve „specialitách“ babiččiny kuchyně.

Než jsem si ho vychutnal, slyšel jsem od všech spoustu komplimentů na tento pokrm.

Od strýčka Uta, tety Tu až po děti, všichni milovali kuřecí rýži, kterou babička uvařila, natolik, že ji mohli jíst nepřetržitě mnoho dní. A jak bylo „v reklamě“, babiččino kuřecí rýže byla opravdu vynikající.

Kuřecí rýže Phu Yen - Foto: HOANG LAM

Kuře je pečlivě vybíráno jí, maso je pevné, sladké a voňavé s křupavou kůží, toto plemeno kuřat se v Saigonu vyskytuje jen zřídka.

Kuřecí rýži vaří tradičním způsobem, na ní orestuje česnek a cibuli, přidá trochu kurkumy a vaří ji s kuřecím vývarem, takže zrnka rýže jsou lepkavá, lesklá a mají světle žlutou barvu.

Kuře natrhejte na kousky velikosti sousta a podávejte s horkou rýží a okurkami. Rybí omáčka smíchaná s limetkou, česnekem a chilli ještě více umocní chuť pokrmu.

Zejména kuřecí rýže Phu Yen se jí s nakládanou zeleninou z klíčků fazolí, nakrájenou mrkví a nakládanou cibulí, což vyvažuje mastnou vůni rýže a kuřete a nám znemožňuje odložit hůlky.

Banh xeo, banh hoi long heo a com ga nejsou jen lahodná jídla, ale také láska babičky k její rodině a k jejím dětem a hostům z řad vnoučat.

Nejenže nám dovolila ochutnat typické chutě Phu Yen, ale také dětem skrze každý pokrm, který naservírovala, vyzařovala vřelé emoce.

Speciální sklenice na rybí omáčku

Zdá se, že na každém tácu s jídlem lidí v centrální oblasti obecně a v Phu Yen zejména je sklenice rybí omáčky.

Sklenice dobré rybí omáčky zkombinované s drceným česnekem a chilli, trocha kyselosti z citronu nebo limetky, dochucení dle chuti.

U mé kamarádky je rybí omáčka jejím „tajemstvím“, díky kterému bude každé jídlo lahodné a nezapomenutelné.

Zdroj: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm