Zachování tradiční kuchyně spojené s historií země ve slavném pokrmu z kuřete na másle

Kuře na másle – pokrm spojený se slavnou indickou kuchyní

Pan Vikas Chhabra poprvé jedl kuře na másle jako malý chlapec a okamžitě ho uchvátila hedvábná omáčka a šťavnaté kousky kuřete.

Slavné indické máslové kuře. Foto: SCMP

Od té doby se máslové kuře stalo v jeho rodině pravidelným pokrmem pro zvláštní příležitosti. Ale ne každé máslové kuře se Chhabrovi líbí.

Pan Chhabra, majitel textilního podniku, ochutnal toto jídlo v mnoha různých restauracích v Novém Dillí, ale žádná se nevyrovná lahodné zmrzlině v restauraci New Minar v bohaté čtvrti Greater Kailash v jižním Novém Dillí.

Stejně jako mnoho lidí v indickém hlavním městě má i pan Chhabra na toto jídlo, které ho zastává už dlouho, svůj vlastní názor.

Kuře na másle se stalo celosvětovou senzací, ale poprvé se začalo jíst v Novém Dillí. V poslední době se indické jídlo stalo populární mezinárodní kuchyní, která vznikla v Indii.

Zástupci řetězce restaurací Moti Mahal, založeného v roce 1947, vždy tvrdili, že kuře na másle vynalezl zakladatel Kundan Lal Gujral.

„Máslové kuře v Novém Dillí proslavil Moti Mahal. Je to kulinářský výtvor moderní restaurace 20. století, jehož popularita v poslední době prudce vzrostla,“ říká historička jídla, autorka a publicistka Anoothi ​​​​Vishal.

Anoothi ​​​​Vishal také vysvětlila, že mezi prvními konzumenty tohoto pokrmu byli imigranti z Paňdžábu, protože mnoho z nich často chodilo jíst v restauracích. A jak pandžábské podniky rostly a nově zbohatlíci utráceli peníze za restaurace, popularita máslového kuřete rostla.

Nedávno v sobotu večer byla luxusní restaurace In The Punjab v módním tržním komplexu v jižním Novém Dillí plná hostů, kteří si pochutnávali na grilovaných kebabech, vločkovém chlebu naan a samozřejmě kuřeti na másle.

Jídlo bez přísad

Recept s hedvábnou pomerančovou omáčkou je lehce sladký a uzený, vyrobený z trhaného kuřete tandoori a přelitý vírem smetany. „Používáme pouze čerstvá rajčata a omáčku necháváme 24 hodin louhovat, bez použití kešu mouky nebo jiných zahušťovadel,“ říká Hardeep Singh, šéfkuchař restaurace.

Devětatřicetiletá nakladatelka Samrata Salwan Diwan vyrůstala v Dillí a kuře na másle bylo také jejím nejoblíbenějším jídlem v dětství.

„S bratranci a sestřenicemi milujeme kuře na másle a vždycky si ho objednáváme na našich setkáních. Existuje několik podniků, které podávají vynikající kuře na másle, jako například Mughal Mahal v Rajendra Place a The Baithak v Patel Nagar, poblíž našeho domu na Pusa Road,“ řekla Samrata Salwan Diwan a poznamenala, že toto jídlo je v některých lokalitách oblíbené.

Na rušném trhu v Rajouri Garden v západním Novém Dillí se nachází restaurace Ikk Panjab, která byla otevřena teprve v roce 2017. Na stěně s cenami je Ikk Panjab vyhlášen vítězem soutěže „Honba za nejlepším kuřetem na másle“ za rok 2023.

Zdejší verze je chutná, ale ne příliš sladká, a má lehce drsnou omáčku. Kuře s kostí je chutnější. Bez kosti nebo s kostí; pikantní nebo sladká; jemná nebo drsná omáčka: to vše a další jsou charakteristickými znaky „dokonalého“ máslového kuřete v Novém Dillí.

Šéfkuchař Saransh Goila, zakladatel řetězce rozvozu kuřete Goila Butter Chicken, uvedl, že lidé v hlavním městě Novém Dillí jsou velkými fanoušky kuřete na másle. Restaurace toto jídlo podává a jí již 70–80 let.

Nová verze, ale stále zachovává tradici

Pan Goila vyrůstal v hlavním městě Novém Dillí ve vegetariánské rodině a poprvé ochutnal kuře na másle na kulinářské škole, což ho inspirovalo k vytvoření verze s uzeným máslem a menším množstvím smetany.

Svou značku spustil v roce 2016 v Bombaji, kde sídlí, a získal si uznání a expandoval po celé Indii. V roce 2022 přidal do svého portfolia hlavní město Nové Dillí.

Proniknout na tradiční a citlivý trh severoindických potravin v Novém Dillí bylo obtížné. Prodej se však v posledních několika měsících zvýšil, přičemž pan Goila připisuje zásluhy mladšímu trhu z generace Y s novými gurmány, kteří přijali jeho inovativní pojetí moderního kuřete na másle.

Kromě restaurací existují i ​​další výrobci kuřecího masa na másle, například Cloud Kitchen Spicy Triangle, kterou založil podnikatel Ashwani Shroff.

Ashwani Shroff, který pracuje se skupinou Moti Mahal již 30 let, si dobře uvědomuje lásku obyvatel Dillí k severoindické kuchyni. Máslové kuře Ashwaniho Shroffa, které si objednává 90 % jeho zákazníků, má jemnější, domácí chuť a je lehce ochucené jemnou omáčkou.

Pravé máslové kuře má vždy čerstvá rajčata, nikdy ne konzervovaná ani pyré. Je zřejmé, že obyvatelé Nového Dillí mají k máslovému kuřeti od Ashwani Shroffa trvalou zálibu.

„Lidé v Novém Dillí skutečně chápou tradici jídla a v průběhu let si tento druh severoindické kuchyně vyvinuli. Kuře na másle je stále jedním z nejprodávanějších a nejoblíbenějších pokrmů. Myslím, že jsou na to velmi hrdí,“ zdůraznil pan Ashwani Shroff.

Zdroj: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm