Tipy pro bezpečné uchování banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) a gio cha (vietnamské klobásy) během Tetu (vietnamského Nového roku).

Tradiční sváteční jídla Tet, jako je banh chung, banh tet, gio, cha..., se připravují alespoň 1–2 dny předtím, než si je spotřebitelé koupí. Jejich uchování, aby zůstaly čerstvé a chutné po dlouhou dobu, je vždycky výzvou, se kterou se mnoho hospodyněk potýká.

Lepkavé rýžové placky (Banh Chung) lze skladovat v lednici a před konzumací je ohřát vařením, smažením nebo napařováním - Foto: TTO

Tet je čas rodinných setkání a společného vychutnávání si lahodného jídla, takže mnoho rodin má tendenci předem nakupovat tradiční potraviny, jako jsou vepřové klobásy, šunka, fermentované vepřové závitky, lepkavé rýžové koláčky (banh chung, banh tet), a uchovávat je v lednici.

Správné konzervování potravin pro zachování nutriční hodnoty, chuti a bezpečnosti potravin je pro lahodná a výživná rodinná jídla zásadní. V závislosti na vlastnostech každého druhu potraviny lze použít různé metody konzervace.

Podle Dr. Ngo Thi Ha Phuonga z Národního ústavu výživy jsou některá tradiční jídla Tet, jako je banh chung (lepkavý rýžový koláč) a gio cha (vepřová klobása), předpřipravená jídla, která se připravují alespoň 1–2 dny předem, než si je spotřebitelé zakoupí. Charakteristickým znakem těchto potravin je, že je lze skladovat v chladném, suchém a bezprašném prostředí.

Vzhledem k horkému a vlhkému počasí v naší zemi však potraviny snadno napadají bakterie, houby a plísně, což vede ke znehodnocení a otravě jídlem. Proto se nedoporučuje hromadit příliš mnoho potravin; kupujte jen to, co potřebujete, abyste se vyhnuli plýtvání a zajistili bezpečnost a hygienu potravin.

Banh čung, banh tet

Tento pokrm je z hlediska skupin potravin (sacharidy, bílkoviny, lipidy) relativně kompletní a je bohatý na živiny. Mnoho lidí se domnívá, že lepkavé rýžové koláčky (bánh chưng) by se neměly skladovat v chladničce, protože snadno ztvrdnou. Pokud je však horké počasí, lze je skladovat v chladném prostoru chladničky; nakrájejte pouze porci, kterou chcete sníst, a zbytek pevně zabalte do potravinové fólie.

Upozorňujeme, že když koláče vyndáváte z lednice, je třeba je před konzumací znovu uvařit, napařit nebo osmažit. Smažení je třeba se vyhnout, protože do vašeho denního jídelníčku přidává další tuk (olej/mast), což není dobré pro vaše zdraví.

Vepřová klobása, masové kuličky

Vepřová klobása (giò lụa) se vyrábí převážně z libového vepřového masa spolu s rybí omáčkou a kořením a není dobře trvanlivá. Způsoby konzervace vepřové klobásy, hovězí klobásy (giò bò) a dalších druhů klobás jsou podobné.

Při správném skladování vydrží vietnamská vepřová klobása (giò lụa) v chladničce 4–6 dní, v mrazničce dokonce asi 10 dní, pokud si koupíte příliš mnoho. Vyjměte klobásu z mrazničky a nechte ji asi 4 hodiny odležet při pokojové teplotě, nebo ji před použitím přendejte do chladničky na 8 hodin.

Vzhledem ke své lepkavé konzistenci vyžadují vepřové ušní klobásy a restované vepřové klobásy pro uchování chladné nebo nízké teploty; proto by měly být skladovány v chladném prostoru chladničky.

Mražené maso

V závislosti na osobních preferencích lze do pokrmů z rosolovitého masa použít různé druhy masa, například vepřovou panenku, vepřové břicho, vepřovou kýtu atd.

Želé má výraznou vůni masa, pepře, hub shiitake a hlívy lesní. Pro tento pokrm je nejlepší ho rozdělit na malé, jednotlivé porce a skladovat je v chladničce. Tím se zachová chuť a prodlouží se trvanlivost pokrmu.

Nakládaná cibule je oblíbeným pokrmem během Tetu (vietnamského Nového roku) - Foto: TTO

Nakládaná cibule

Mírná kyselost, mírná pikantnost a aromatická chuť nakládané cibule vylepšují chuť dalších pokrmů a stimulují lepší trávení.

Mělo by se skladovat na chladném a vzdušném místě. Při konzumaci nakládanou cibuli nabírejte čistými hůlkami, opláchněte ji vychladlou převařenou vodou nebo zředěnou slanou vodou, poté oloupejte vnější slupku a snězte křehkou bílou část cibule.

Na rozdíl od jiných vařených potravin by se zbytky zeleniny neměly dávat do chladničky, protože zelená zelenina obsahuje vysoké množství dusičnanů. Pokud se po uvaření nechá příliš dlouho, bakterie dusičnany rozloží a přemění je na dusitany – karcinogenní látku, kterou nelze odstranit ani opětovným ohřátím.

Proto byste neměli jíst vařenou zeleninu, která byla ponechána přes noc.

Uvařené jídlo by se mělo sníst ihned; uvařené jídlo by se nemělo nechávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Zbytky jídla by se měly znovu ohřát, nechat vychladnout a poté uložit do chladničky.

Jídlo je nutné před konzumací znovu ohřát, protože teplota v chladničce pouze omezuje růst bakterií, ale nemůže je zabít.

Lednice však nejsou „kouzelnou skříňkou“ na uchovávání potravin. Potraviny vyjmuté z lednice se použijí pouze jednou pro další jídlo a pokud nějaké zbydou, lze je uchovávat maximálně 5–6 hodin.

Potraviny kontaminované bakteriemi, i když jsou dlouhodobě skladovány v chladničce, stále produkují toxiny. Zatímco ohřev při 100 °C bakterie zabije, toxiny produkované mikroorganismy si zachovají svou toxicitu a způsobí otravu jídlem.

Měli byste si připravit jen tolik jídla, ne příliš mnoho, protože ohřívání zbytků způsobí ztrátu živin.

Odborníci nedoporučují míchání syrových a vařených potravin. Potraviny uchovávané v chladničce by měly být uchovávány v oddělených, těsně uzavřených nádobách.

Vařené a zpracované potraviny by měly být umístěny na horní polici chladničky. Přeplněná chladnička brání správné cirkulaci vzduchu, což může způsobit zvýšení teploty v určitých oblastech a znehodnocení potravin.

Pokud je vaše lednice plná jídla, snižte teplotu a pravidelně ji čistěte.

Zdroj: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm