Proměna školních jídel v investici do budoucnosti: Příběh z japonského „organické města“ Kisarazu

Kisarazu je známé jako „organické město“ se školními obědy pro děti připravovanými výhradně z organické rýže a mnoha dalšími produkty vyrobenými bez použití hnojiv, chemických pesticidů nebo umělých chemikálií.

Starosta města Kisarazu Watanabe Yoshikuni se v září 2025 podělil o informace o Kisarazu Organic City na Mezinárodní konferenci o biopotravinách v Ninh Binh . (Zdroj: TH)

Město Kisarazu v prefektuře Čiba v Japonsku, vylíčené skrze příběh starosty Watanabeho Jošikuniho, udělalo v polovině září silný dojem na účastníky 8. mezinárodní konference o biopotravinách v Ninh Binh ve Vietnamu.

Starosta města Kisarazu Watanabe Yoshikuni v rozhovoru s novináři na okraji konference zdůraznil, že „bioprodukce není jen zemědělskou výrobní metodou, ale také životní filozofií města, které je „soběstačné na základě cirkulace a propojení“.

Od „organické filozofie“ k udržitelným městům

Pane, příběh „organické město Kisarazu“, o kterém jste se na konferenci podělil, byl opravdu působivý a mnoho účastníků i odborníků vyvolalo nadšení. Mohl byste prosím shrnout hlavní body, aby si čtenáři mohli udělat první představu o tomto projektu – proč se mu říká „organické město“?

Termín „organické město“, který Kisarazu zavedl, má dva významy.

Prvním je „harmonie s přírodou“: budování environmentálně, kulturně a ekonomicky cirkulární společnosti založené na hodnotách Satojamy (hory a kopce spojené s lidskou činností) a Satoumi (pobřežní oblasti spojené s komunitami). Stavbou na cyklech na místní úrovni podporujeme autonomii komunit a přispíváme k udržitelnému rozvoji města.

Druhým je „organické spojení“: spojení mezi lidmi, mezi lidmi a přírodou, a to po mnoho generací. To vytváří pohodlný životní styl, který je zároveň bohatý a udržitelný.

Jinými slovy, „bio“ se nevztahuje pouze na metody zemědělské výroby, ale také představuje udržitelné, „autonomní“ město prostřednictvím „cirkulace“ a „konektivity“.

Jaké jsou objektivní a subjektivní důvody a také hlavní faktory, které vedly Kisarazua k volbě udržitelného a organického rozvoje?

Existují tři základní prvky. Objektivní důvod: Musíme přispět k řešení globálních výzev, jako je změna klimatu, zhoršování životního prostředí, ztráta biodiverzity a potravinová bezpečnost.

Subjektivní důvody : Město má odpovědnost za ochranu vzácných přírodních aktiv, jako jsou přílivové pláně v Tokijském zálivu, rýžová pole a les Satojama, aby byla zajištěna udržitelnost pro budoucí generace.

Vzhledem k rostoucímu povědomí veřejnosti o zdraví a pohodě a také k nedostatku následníků na venkově se městská správa rozhodla pro tuto politickou orientaci; zaměřit se na „pohodu“ jako způsob, jak podpořit občanskou hrdost.

Školní stravování – investice do budoucnosti

Obzvláště na nás zapůsobila politika zařazování bio rýže do všech jídel na základních a středních školách ve městě. Jak konkrétně byla tato politika implementována a jak ovlivnila náklady?

Zpočátku jsme zvažovali malý model poblíž Kisarazu. Jeho implementace ve městě s více než 140 000 obyvateli je však velkou výzvou. Naše implementační aktivity zahrnují především: oslovování jednotlivých zemědělců a postupné rozšiřování počtu lidí, kteří iniciativu chápou a podporují; úzkou spolupráci s Japonskou federací zemědělských družstev (JA) a zajištění stabilní produkce prostřednictvím veřejných zakázek. Město hradí výrobní náklady podporou nákladů na školení a poskytováním bezplatných strojů (např. sázecích strojů na rýži) specializovaných na produkci organické rýže.

Takže náklady se kvůli produkci bio rýže zvyšují, ale rozdíl mezi běžnou rýží a bio rýží hradí město. Navíc díky médiím dostáváme další podporu od firem i jednotlivců.

Produkce bio rýže v Kisarazu v Japonsku. (Zdroj: TH)

Stále u myšlenky poskytování bio rýže do školních obědů, proč si město vybralo školy jako první, pane?

Je to proto, že školní stravování je „investicí do budoucnosti“. Nejenže chrání zdraví dětí, ale také je vzdělávají o zemědělství a životním prostředí. Zároveň je stálá poptávka po školním stravování silnou motivací pro zemědělce k přechodu na ekologické zemědělství.

Stanovili jsme si čtyři konkrétní cíle:

1. Udržujte zdravé prostředí.

2. Vytvořit novou přidanou hodnotu pro zemědělství.

3. Formování regionální identity, na kterou jsou lidé hrdí.

4. Budování značky Kisarazu v celostátním měřítku.

Věříme, že školní stravování je ideálním výchozím bodem, který propojuje „vzdělávání“, „zemědělství“, „životní prostředí“ a „regionální branding“.

Jaká kritéria se kromě používání bio rýže uplatňují při výběru dalších potravin pro školní jídla?

Naše nejvyšší zásady jsou: upřednostňování lokálních potravin – produkovaných lokálně pro místní spotřebu; používání produktů bez GMO; a transparentní označování původu surovin a ingrediencí.

Produkce bio rýže v Kisarazu v Japonsku. (Zdroj: TH)

Návrhy pro Vietnam: Když školní stravování potřebuje národní právní rámec

Chápeme, že Japonsko má zákon o školních obědech a zákon Shokuiku – vzdělávání v oblasti potravin a výživy, které mají zajistit čisté, bezpečné a výživné školní jídlo pro děti, a politiky, jako je poskytování bio rýže, dále přispějí k řádnému provádění výše uvedených zákonů. Ve Vietnamu v současné době neexistuje žádný zákon o školních obědech/výživě, pouze několik rozptýlených předpisů. Máte nějaké rady nebo zkušenosti, o které byste se chtěli podělit s Vietnamem?

V Japonsku se místní obce snaží přežít tváří v tvář velkému problému klesající porodnosti pomocí unikátních iniciativ. V důsledku toho vzniklo po celé zemi mnoho specializovaných programů. Věříme však, že školní stravování a potravinové otázky by neměly být ponechány na místní konkurenci, ale spíše oblastí, za kterou by měla převzít odpovědnost národní vláda jako investice do budoucnosti.

Totéž platí pro Vietnam. Legislativa v oblasti školní výživy by mohla být silnou silou pro urychlení řešení problémů v oblasti vzdělávání i potravin. Stanovila by jasné standardy a položila základy pro zajištění toho, aby všechny děti měly přístup k bezpečným a zdravým jídlům. Ve Vietnamu by účinným krokem mohlo být nejprve zavedení pilotních modelů a poté institucionalizace dosažených výsledků.

Školní obědy v Kisarazu se připravují výhradně z bio rýže a rozdíl v nákladech způsobený použitím bio rýže hradí město. (Zdroj: TH)

Mnoho domácích i mezinárodních expertů navrhlo, aby Vietnam vypracoval zákon o školní výživě. Například profesor Nakamura Teiji, prezident Japonské asociace pro výživu, opakovaně na seminářích hovořil o svých zkušenostech a tvrdil, že samostatný a komplexní zákon by mohl zásadně řešit problém nebezpečného školního stravování. Jaký je váš názor na tuto problematiku?

Zásadní je přijetí komplexní a specifické legislativy. Existence právního rámce, který stanoví poskytování „bezpečných a výživných školních jídel“ jako národní odpovědnost, může pomoci vybudovat udržitelný systém. Například v Japonsku zákon o školních obědech ukázal, že „místní iniciativy lze rozšiřovat s podporou národních systémů a politik“.

Ve Vietnamu také věříme, že legislativa je cestou k zajištění udržitelnosti a rovných příležitostí pro všechny děti.

Díky, že jste si udělali čas na rozhovor!

Ve Vietnamu je rozvoj postavy a fyzické síly mladé generace jedním z národních strategických zájmů. Na Mezinárodní vědecké konferenci o školní výživě v roce 2025, kterou uspořádala Ústřední komise pro propagandu a masovou mobilizaci ve spolupráci s Ministerstvem školství a odborné přípravy, Ministerstvem zdravotnictví a Vietnamskou televizí 14. října 2025 za doprovodu skupiny TH Group, se domácí i zahraniční odborníci vyjádřili k názoru, že je čas legalizovat předpisy o školní výživě v jednotném a komplexním zákoně: Zákonu o školní výživě.

Zdroj: https://baoquocte.vn/bien-bua-an-hoc-duong-thanh-khoan-dau-tu-cho-tuong-lai-cau-chuyen-tu-thanh-pho-huu-co-kisarazu-nhat-ban-331721.html