 |
| Matcha, spojovaná s propracovaným rituálem čajového obřadu, se nyní stala oblíbeným nápojem po celém světě. (Zdroj: Getty Images) |
Globální „horečka“
Matcha, staletí starý zelený čaj v prášku, se stává globálním trendem. Do Udži v západním Japonsku, rodiště matchy, se hrnou zahraniční turisté v nebývalém počtu, což z tradičních workshopů o výrobě čaje dělá žádanou atrakci.
Podle deníku The Guardian jsou kurzy v Čazuně, městském čajovém parku a muzeu, plné po dobu dvou týdnů, z nichž 90 % je mezinárodních. „Teď se všechno točí kolem matchy… každý, kdo přijede do Kjóta, ji chce zkusit,“ řekl ředitel Naoto Sakajori.
Místní podniky se tohoto trendu chytily a začaly zařazovat matchu do nejrůznějších pokrmů: takoyaki, matcha gyoza, zeleného ramenu, dortů a dokonce i suvenýrů. Malé kavárny jsou vždy přeplněné, ať prší nebo svítí slunce, což pomáhá místním příjmům zvýšit je po dlouhé pauze způsobené pandemií.
Matcha se na sociálních sítích stále více proslavila. TikTok a Instagram jsou plné obsahu o její chuti, zdravotních přínosech a poutavé zelené barvě. Mnozí si dávají přednost matche před kávou kvůli jejímu mírnému obsahu kofeinu, který jim pomáhá se probudit bez nervozity; někteří návštěvníci Uji dokonce po ochutnání japonské matchy změnili své pitné návyky.
 |
| Matcha je propagována jako nápoj, který je dobrý pro játra a mozek, pomáhá snižovat riziko rakoviny a srdečních onemocnění a napomáhá hubnutí. (Zdroj: Nikkei Asia) |
Ne každý je fanouškem matchy hned od začátku. Jedna německá turistka přiznala, že matchu dříve neměla ráda, ale zážitek v Uji, zejména s dezertem, „změnil její názor“. Příběhy, jako jsou tyto, ukazují, že matcha si rozšiřuje svou popularitu a získává si i ty nejskeptičtější.
Nabídka nemůže uspokojit poptávku.
Podle Nikkei Asia a Japonské rady pro podporu exportu čaje způsobil prudký nárůst celosvětové poptávky po matcha čaji v Japonsku bezprecedentní nedostatek surovin. Domácí spotřeba čajových lístků se snížila, zatímco USA, Evropa a Austrálie neustále „čistí“ dodávky.
V roce 2024 dosáhne vývoz zeleného čaje 8 798 tun, což je desetkrát více než před dvěma desetiletími, z čehož 58 % bude tvořit práškový čaj, zejména matcha. V roce 2025, jen za prvních osm měsíců roku, dosáhne vývoz práškového čaje 5 162 tun v hodnotě 27,1 miliardy jenů, což je o 170 % více než před čtyřmi lety.
Nabídka zatím nedoháněla ztráty. Mnoho farmářů přechází ze senchy, která se napařuje, roluje a suší pro pití přímo, na tenchu, která se pěstuje a rozsáhle zpracovává, aby se z ní stala matcha. Přechod však trvá dva roky a je vysoce technický. I když se očekává, že produkce tenchy v roce 2023 dosáhne rekordních 4 176 tun, toto číslo je stále malé ve srovnání s rostoucí mezinárodní poptávkou.
 |
| Američtí turisté si pochutnávají na čaji v Nakamura Tokichi Honten v Uji. Matcha v obchodě je často vyprodaná do 15 minut od otevření. (Zdroj: Nikkei Asia) |
V Kjótu se „vyprodané“ stalo běžným jevem. Obchod v Uji vyprodal produkty matcha za pouhých 15 minut, značka čaje Ippodo se online téměř vyprodala a obchody Marukyu Koyamaen musely omezit počet produktů na jeden na zákazníka.
Společnost Nikkei Asia uvedla, že tlak na zpracovatelské závody je stále vysoký. Stroje se staly úzkým hrdlem dodavatelského řetězce, protože poptávka převyšuje výrobní kapacitu. V Šizuoce má výrobce SOMA sklady plné tenchy, ale mlecí kapacita nestačí, takže jeho závod s roční kapacitou 300 tun musel rozšířit o 100 tun. Nápojová společnost Ito En také zvýšila svou kapacitu na 630 tun ročně a najala další partnery mimo toto odvětví, ale stále nedokázala uspokojit objednávky.
Nepříznivé počasí v Aiči navíc donutilo společnost Aiya snížit produkci tenchy o 20 procent. Ceny tenchy nadále rostou a nyní jsou na několikaletých maximech, což odráží obrovský tlak na dodavatelský řetězec a malé producenty.
Strategické volby
Navzdory rekordnímu exportu matchy zůstává mnoho farmářů opatrných ohledně rozšiřování produkce. Pěstování surových čajových lístků je časově náročné, drahé a do značné míry závisí na manuální práci. V Uji mnoho farmářů zachovává tradiční metody mulčování a ručního sběru lístků, což vyžaduje asi 20 lidí každou sezónu. „Největší výzvou je nedostatek sběračů,“ říká majitel farmy Jintaro Yamamoto, který navzdory rostoucí poptávce neplánuje rozšiřovat svou produkci.
Situaci dále zhoršuje stárnoucí pracovní síla. Mnoho pěstitelů čaje je starších 65 let a postrádá nástupce, zatímco mladší generace má o toto povolání menší zájem. Někteří odborníci označili šílenství v oblasti matchy za „bublinu“, protože se sice rozrostlo tak rychle, ale není udržitelné.
 |
| Majitel čajových plantáží Jintaro Yamamoto pokrývá své rostliny slámou tradičním způsobem v Uji. (Zdroj: Nikkei Asia) |
Navzdory rekordní produkci surových čajových lístků je stále obtížné držet krok s globální poptávkou. Japonská matcha navíc čelí konkurenci ze strany Číny a Jižní Koreje.
Příliv mezinárodních turistů, vzestup sociálních médií a rostoucí trend používání matchy místo kávy pohánějí celosvětovou spotřebu. Někteří odborníci se domnívají, že matcha se stala „stabilizovanou kategorií“, nikoli součástí kategorie čaje nebo kávy, ale samostatnou možností.
V současné době představuje americký trh 44 % exportu a tento trend se neustále rozšiřuje. Dovozci oceňují vysokou kvalitu matchy díky důrazu farem na ruční sběr, tradiční postupy a budování značky.
Japonsko mezitím čelí velké otázce: rozšířit produkci, nebo si zachovat svou řemeslnou identitu. Udži zůstává centrem rafinované „ceremoniální“ matchy, zatímco Kagošima se lépe hodí pro masové spotřební zboží, jako jsou balené nápoje, zmrzlina a čokoláda.
 |
| Dobrovolníci sbírají čaj na farmě ve Wazuce. (Zdroj: Nikkei Asia) |
Matcha není jen zemědělský produkt, ale také kulturní symbol a zdroj obživy pro mnoho komunit. Mladí lidé jako Katrina Wild, která se po absolvování online workshopu vydala z Lotyšska do Japonska, aby se naučila, jak připravit čaj, ukazují, že matcha svým vlastním kulturním příběhem i nadále dobývá svět.
Je vidět, že globální šílenství kolem matchy přináší velké příležitosti, ale také vystavuje japonský čajový průmysl nebývalému tlaku, kterým je nedostatek dodávek, nedostatek pracovních sil, mezinárodní konkurence a potřeba rozšiřovat produkci. Udržení kvality nebo zrychlení rozsahu bude strategickou volbou odvětví. Bez ohledu na zvolený směr se matcha stala novým symbolem japonské kultury 21. století a nadále se silně šíří svou charakteristickou zelenou barvou.
Zdroj: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html
Komentář (0)