Co je to za rybu hadohlavá ryba Binh Dinh? Kde žije? Proč ji bohatí lidé a magnáti požadují, když je dušená s vietnamským koriandrem?

Ráno, když jsem jel do práce, mi máma z kuchyně řekla: Ať děláš cokoli, nezapomeň přijít domů na oběd, je tam makrela dušená s vietnamským koriandrem. Makrela!

Jak může maminka ve městě najít ryby? Dnes ráno teta přinesla košík ryb z předměstského trhu. Maminka je chytila, tak si je koupila. Pro lidi, jako jsme my, kteří pocházíme ze slámy a bambusu, jsou ryby spojovány s dětstvím.

Dům mých prarodičů z matčiny strany stál blízko hory. Hora Ba Phu Cat tehdy byla pro děti celým světem k prozkoumávání. Když rodině došla rybí omáčka, běželi do hory najít potoční ryby, svazek obrovských listů a hrst chilli papriček.

Nudil jsem se, a tak jsem běžel do hor, abych našel trsy kaštanů, ptáky a sbíral sardinky, a celý den jsem je okusoval, aniž bych se nudil. Přímo pode mnou zurčel potok a v něm se rýsovala spousta letních ryb.

Chytili jsme celý košík ryb. Všichni jsme je grilovali a hned na místě snědli. Nejlepší na tom bylo, jak můj bratranec vylezl na nedaleký strom, seděl tam, trhal si horké kousky ryby a strkal si je do pusy. Přinesli jsme pár domů i pro matku.

Máma říkala, že grilovanou rýži si můžeš dát tady, ale já ji uvařím s vietnamským koriandrem a zkusím, jestli dnes večer sníš ten hrnec rýže.

Ryba Binh Dinh.

Maminka začala péct ryby. Každá byla tlustá a vydatná. Jakmile byly ryby hotové, marinovaly se. Pohled na hrnec s marinovanými rybami mi přinesl sliny.

Smažená cibule s arašídovým olejem, čerstvá kurkuma, trocha rybí omáčky, trocha soli, trocha cukru, trocha kořenícího prášku, maminka uvaří všechno koření na marinování ryby, dobře promíchá, přidá trochu vody a hrnec odstaví z plotny.

Po chvíli maminka pomalu dala každou rybu do hrnce, někam je urovnala a hrnec přikryla. Maminka řekla, ať to tam nechají, ať se odmočí.

Čím déle to necháte, tím chutnější a pevnější ryba bude. Na zahradě je vietnamský koriandr. Maminka požádala mou druhou sestru, aby ho natrhala, umyla a nechala okapat.

Venkovští lidé mají to štěstí, že mohou dělat spoustu věcí v pohodovém tempu. Dokonce i vařit. S dostupnými produkty si je prostě v pohodě vychutnáváme.

Asi po 30 minutách marinování ryby maminka nakrájela vietnamský koriandr a dala ho do hrnce, poté vše znovu dobře promíchala. Na doutnajícím ohni z dřevěného uhlí se ryba pomalu vařila, zatímco všichni netrpělivě očekávali večeři.

Z hrnce dušeného masa se stále linula voňavá vůně. Vůně makrely, čerstvé kurkumy, vietnamského koriandru, oleje z jarní cibulky a rybí omáčky; jasné i neurčité. Mé vzpomínky na to dětství byly vždycky spojovány s těmi rustikálními, ale zároveň bohatými venkovskými pokrmy.

Dušená hadí hlava s vietnamským koriandrem, jídlo číslo jedna, které se u nás doma skvěle hodí k rýži, ten den, v kuchyni ve městě, vůně divoké krajiny přetrvávala až do druhého dne…

Zdroj: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm