Káva Dak Lak: Zvýšení pozice oproti standardním pěstitelským oblastem

Dak Lak má ve vietnamském kávovém průmyslu nepopiratelné „lídrské“ postavení. S rozlohou přes 214 000 hektarů a produkcí přes 564 000 tun ve sklizňovém roce 2023-2024 tvoří Dak Lak více než 30 % plochy a je hlavním zdrojem kávy v zemi. Obrat exportu v loňském sklizňovém roce dosáhl téměř 916 milionů USD, což představuje 17,9 % obratu exportu kávy v zemi, což ukazuje na význam kávovníků pro socioekonomický rozvoj provincie.

Oblast pěstování kávy certifikovaná 4C-EUDR společností Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited.

Zejména v posledních letech se díky proaktivnímu uplatňování certifikačních standardů a předpisů ve výrobě a zpracování výrazně zlepšila kvalita kávy Dak Lak. Celá provincie má téměř 66 200 hektarů certifikované udržitelné kávy (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO...), což představuje přibližně 31 % celkové plochy. Zejména provincii Dak Lak byly uděleny první dva certifikační certifikáty 4C-EUDR na světě od Global 4C Association pro kávový průmysl, který nezpůsobuje odlesňování a degradaci lesů, s celkovou rozlohou 9 437 hektarů... Účast v těchto programech přinesla jasné výhody: pomohla zemědělcům zlepšit jejich zemědělské znalosti, ušetřit vstupní náklady, chránit ekologické prostředí a co je nejdůležitější, vytvářet vysoce kvalitní produkty s transparentním původem.

Za působivými čísly se však skrývá náročná realita. Produkce kávy je stále roztříštěná a v malém měřítku, přičemž až 85 % plochy obhospodařují domácnosti, což způsobuje mnoho obtíží při souběžném uplatňování technických postupů, kontroly kvality a sledovatelnosti. Zejména v době, kdy velké trhy, jako je Evropská unie, stále více zpřísňují předpisy týkající se bezpečnosti potravin a udržitelné produkce, typicky nařízení o produkci kávy v souladu s nařízením o odlesňování a degradaci lesů (EUDR).

Je nutné vytvořit standardní surovinové oblasti, aby se zvýšila pozice a zajistil udržitelný rozvoj kávového průmyslu. Foto: Huu Hung

Kromě toho se uplatňování certifikací potýká s určitými obtížemi, jako jsou: vysoké náklady; zúčastnění farmáři si plně neuvědomují výhody a nehmotné hodnoty, které certifikační programy přinášejí; pražírny po celém světě mají tendenci upřednostňovat nákup certifikované surové kávy, ale neplatí prémie jako dříve (pokud nějaké, jsou velmi nízké)...

Podle pana Trinha Duc Minha, předsedy Asociace kávy Buon Ma Thuot, vyžaduje organizace produkce s ohledem na technické standardy, bezpečnost potravin a ochranu životního prostředí úzkou spolupráci mezi státními orgány správy, podniky a pěstiteli kávy, od plánování pěstitelských oblastí, přes aplikaci vědy a techniky až po certifikované pěstitelské a výrobní postupy atd., s cílem zlepšit ekonomickou efektivitu, chránit životní prostředí a zvyšovat povědomí komunity.

Svět se nacházel a nachází ve „třetí vlně kávy“ s názorem, že kvalita kávy se neomezuje pouze na jednotlivé kávové zrno, ale zahrnuje celý proces od výběru odrůd, přes pěstování, sklizeň, zpracování, konzervaci až po vychutnávání kávy. Tato realita vyžaduje, aby výroba vysoce kvalitní certifikované kávy zohledňovala všechny výše uvedené faktory. Zlepšování kvality proto neznamená jen zvyšování kvality konkrétních produktů, ale také investice do vylepšení těchto faktorů s cílem zvýšit přidanou hodnotu kávy.

Kávová oblast s certifikací FLO zemědělského servisního družstva Cong Bang Ea Tu.

V současné době některé pražírny na světě nakupují zboží přímo od vietnamských vývozců, místo aby nakupovaly prostřednictvím firem. Zahraniční korporace a pražírny obchodující s kávou mají tendenci věnovat větší pozornost zeměpisným označením a kávě se značkou Buon Ma Thuot. To je dobrý signál, který by vietnamské podniky měl povzbudit k budování směru ke zlepšení kvality vyvážené kávy a k rychlému vybudování značky kávy se zeměpisným označením Buon Ma Thuot.

Pokud se nám podaří splnit požadavky Evropské unie, budeme se nejen moci přizpůsobit, ale také budeme mít možnost uvést na trh naše produkty. Hodnota produktu ve skutečnosti nevychází pouze z hodnoty zboží, ale zahrnuje také hodnoty, které jsou v rovnováze mezi životním prostředím, sociálním zabezpečením, kvalitou a hodnotou.

Pan Bach Thanh Tuan , viceprezident Vietnamské asociace kávy a kakaa

Aby se zvýšila hodnota kávového průmyslu, provincie se dohodla, že nebude nerozšiřovat plochu, ale zaměří se pouze na hloubku. Zároveň se zavede řada synchronních strategických řešení pro restrukturalizaci kávového průmyslu ekologickým a udržitelným směrem. Zejména se zaměří na změnu zaměření produktů podporou rozvoje speciální kávy a využitím segmentů trhu s vysokou přidanou hodnotou, namísto pouhého zaměření na export surových kávových zrn. To je považováno za klíč k diverzifikaci produktů a zvýšení příjmů zemědělců.

Provincie zároveň vytváří digitální mapu sadů, aktualizuje každoroční databázi o opětovné výsadbě, odrůdách a výrobních procesech a efektivně zavádí řešení pro adaptaci na nařízení EUDR. Aplikace informačních technologií pomůže zefektivnit a zprůhlednit řízení a dohled nad udržitelnou produkcí kávy. Spolu s tím mobilizuje a podporuje farmáře k účasti v družstvech a kooperativách s cílem překonat roztříštěnou produkci, vytvořit velké oblasti surovin, které budou mít konzistentní kvalitu a budou schopny propojení se zpracovatelskými a exportními podniky.

Dak Lak rovněž vyzývá velké a zkušené investory, aby investovali do projektů rafinovaného zpracování v provincii. Povzbuzovat podniky k používání pokročilých systémů řízení kvality, jako je HAPCCP a ISO 22000, s cílem vytvářet finální produkty splňující mezinárodní standardy. Na druhou stranu propagovat a podporovat registraci rozšířené ochrany zeměpisného označení kávy Buon Ma Thuot. Toto je neocenitelný přínos, záruka kvality a reputace kávy Dak Lak na mezinárodním trhu.

Restrukturalizace kávového průmyslu v Dak Laku není jen změnou zemědělských technik, ale revolucí v myšlení o produkci a přístupu k trhu. Vytvořením standardních surovinových oblastí, propojením produkce s hlubokým zpracováním a budováním silných značek je Dak Lak pevně na cestě k posílení své pozice a zajištění udržitelného rozvoje pro miliardový průmysl, který si zaslouží titul „kávové hlavní město“ Vietnamu.

Zdroj: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/