Majitel hanojské restaurace „koupe“ kachny ve více než 20 druzích koření, „zabaluje je do šátků“ a prodává 70 kachen denně

Kolem poledne se kantonská (čínská) restaurace s pečenou kachnou na ulici Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanoj ) hemžila zákazníky, kteří přicházeli a odcházeli. Majitel a jeho žena hbitě krájeli kachnu, zatímco druhý rychle skládal jednotlivé kusy masa, zeleniny a klíčků do misky a poléval je speciální bohatou omáčkou.

Pan Tran Quyet Thang (44 let, majitel) uvedl, že má 9 let zkušeností jako pomocný kuchař v restauraci specializující se na čínskou kuchyni . Zde pozoroval a učil se od šéfkuchaře kantonské pokrmy z kachny. „Poté, co jsem na dva roky odešel z práce, jsem otevřel tuto restauraci s pečenou kachnou. Doposud s manželkou prodáváme už 10 let a máme stabilní počet zákazníků,“ řekl pan Thang.

Pečená kachna ve tvaru W. rýže.jpg — Pan Tran Quyet Thang - majitel restaurace s pečenou kachnou. Foto: Kim Ngan

Jídelní lístek restaurace je rozmanitý a nabízí pokrmy jako pečená kachna, míchané kachní nudle, kachní nudlová polévka, polévka z bambusových výhonků a krve atd. Mezi nimi jsou u hostů nejoblíbenější míchané pečené kachní nudle a pečená kachní nudlová polévka.

Pan Thang uvedl, že restaurace používá kachnu bělokřídlou. Podle něj má tento druh kachny pevné maso, středně tuhé a není rozvařené. Kachna se denně dováží ze známého zdroje a on a jeho žena ji pak přímo zpracovávají.

Po očištění bude kachna naplněna více než 20 tradičními čínskými léčivy a bylinkami, jako je badyán, kardamom, skořice atd., a poté zašita. „Většina těchto bylin a tradičních čínských léčiv se dá snadno sehnat, jen některé z nich jsou „tajné koření“, které vytvářejí výraznou chuť kantonské pečené kachny.“

Abych odstranil zápach a kůže kachny se leskla, blanšíruji kachnu ve vroucí vodě a poté ji pokapu směsí octa a medu, která dodá kachní kůži po upečení krásnou zlatavou barvu. Poté kachnu vložím do hrnce a peču asi 1 hodinu při 280 stupních Celsia,“ řekl pan Thang.

Mnoho hostů přicházejících do restaurace je překvapeno, když vidí, že každá kachna má kolem krku omotaný papír, který vypadá jako šátek.

Podle majitele restaurace je kachní krk zabalený do papíru, aby se po pečení kachní krev vsákla do papíru a nestékala po těle kachny, čímž se zabránilo spálení kůže a ztrátě její estetické přitažlivosti. „Normálně lidé uvazují kachně kolem krku provázek, ale mně to přijde časově náročné, a tak jsem přišel na způsob, jak ji zabalit do papíru, který je efektivní a šetří námahu,“ řekl pan Thang.

Podle pana Thanga je unikátním rysem kantonské pečené kachny koření. Kachna se peče při vysoké teplotě, ale maso není suché, ale velmi šťavnaté, sladké a žvýkavé.

Pokaždé, když si zákazník objedná, pan Thang polije celou kachnu horkým olejem na jednu minutu, čímž pomůže kachní kůži získat zlatohnědou a křupavou barvu, díky čemuž bude ještě krásnější.

Vývar na kachní nudlovou polévku se vaří z kachních nožiček, kachních křídel a morkových kostí v kombinaci s citronovou trávou, zázvorem, cibulí atd. Doba vaření je 3–4 hodiny, aby vývar získal správné množství sladkosti, tuku a aroma.

Pro směs pečené kachny používá majitel šťávu vyloučenou z břicha kachny po upečení, bez přidání jakéhokoli dalšího koření.

„Omáčka pro míchané rýžové nudle je velmi důležitá, je to podstata pečené kachny, velmi voňavá a plná slaných a sladkých chutí. Při konzumaci si ji zákazníci mohou namáčet do sójové omáčky, aby vylepšili chuť pokrmu,“ řekl pan Thang.

Podle majitele se z každé kachny dá udělat 8 misek směsi nudlí nebo polévky. Restaurace v průměru prodá asi 70–80 kachen denně, z nichž asi 50 se použije na výrobu nudlí.

Pan Hiep (29 let, Cau Giay) je pravidelným zákazníkem restaurace již téměř 4 roky. Často si v restauraci pochutnává na kachních nudlech, protože je spokojený se sladkým vývarem a dobře marinovaným kachním masem. „Chodím sem několikrát týdně. Jak míchané nudle, tak i nudlová polévka mi chutnají, kachna je nakrájená na silné kusy, porce je sytá a cena je rozumná,“ řekl.

Pan Hiep je dlouholetým zákazníkem restaurace. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 let, Cau Giay) a její skupina přátel si přišli pochutnat na kantonských pečených kachních nudlech. „Je to podruhé, co jsem se sem vrátila. Kachní maso je tu marinované tak akorát, ponořené v lahodné omáčce, maso není rozvařené a kůže je křupavá,“ řekla Nhu.

Každá miska kachní nudlové polévky stojí od 35 000 do 50 000 VND. Každá pečená kachna v restauraci stojí 220 000 VND, ostatní jídla stojí od 30 000 do 220 000 VND.

Restaurace je poměrně prostorná a čistá, s více než 10 stoly, které obslouží přibližně 50 hostů najednou. Večer restaurace přidává venkovní stoly, aby mohla obsloužit zákazníky.

Restaurace má otevřeno ve dvou časových intervalech, a to od 11:00 do 14:00 a od 17:30 do 21:00. Večer v restauraci často dochází jídlo brzy. Nejrušnější doba je kolem 12:00 - 13:00 a od 19:00 do 20:00. Během této doby musí zákazníci čekat 10-15 minut.

Návštěvníci Pu Luongu si pro pochutnání hledají lahodnou a vzácnou kachnu „Co Lung“ . Kachna Co Lung je specialita, kterou si turisté při cestě do Pu Luong (Thanh Hoa) nemohou nechat ujít. Toto plemeno kachen je známé svou lahodnou chutí, pevným, sladkým masem, nízkým obsahem tuku a jedinečnou chutí.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html