Speciální kaše z Hai Phongu a její rozdíly od běžné kaše

GĐXH – Ovesná kaše se obvykle vaří z rýže. Ale kaše khoai v Hai Phongu používá rýžovou mouku a mletou lepkavou rýži vařenou s kostním vývarem a zeleným zeleninovým vývarem – vytváří tak rustikální specialitu se světle nefritově zelenou barvou, hustou a hladkou... Užívám si ji.

Tohle je poprvé, co slyším o slavné rýžové kaši z Hai Phongu .

Do Hai Phongu jsme dorazili, když se stmívalo, a požádali jsme řidiče, aby nám našel restauraci s krabí nudlovou polévkou v Hai Phongu, kde bychom si ji mohli vychutnat. Řekl, že krabí nudlová polévka je v poledne vynikající, ale protože právě pršelo a bouřilo, bylo pozdní odpoledne, takže by bylo vhodnější si vychutnat haiphongskou „chao khoai“ (druh vietnamské kaše); byla... lahodná...

Celá skupina byla z tohoto neobvyklého pokrmu nadšená, protože o „cháo khoái“ nikdy předtím neslyšela. Auto odbočilo na trh zvaný Lạc Viên. Když vystoupili, přivítala je vonná vůně smažené cibule. Rozhlédli se kolem a uviděli starší ženu se stříbrnými vlasy, jak dřevěnou naběračkou míchá hrnec bublající kaše. Zajímavé je, že kaše měla krásnou smaragdově zelenou barvu. Nedaleko rodiče odváželi své děti do školy a mladí muži a ženy srkali misky horké kaše.

• 

  Pavoučí lilie – její význam ve feng shui a příběh mezi životem a smrtí . ČTĚTE NYNÍ

Když stará žena viděla naši skupinu vcházet, vřele nás přivítala, ale její ruce stále hbitě míchaly a nabíraly kaši do misek, posypaly ji pár kuličkami mungo fazolí, přidaly vrstvu dozlatova osmažené cibule... vůně se linula vzhůru, podmanila smysly, lahodný a hřejivý pocit od špičky jazyka až k žaludku a šířil se po celém těle, aniž by potřebovala maso nebo ryby.

Lidé v Hai Phongu jsou hrdí na svou typickou rustikální „cháo khoái“ (druh kaše). Lahodná haiphongská „cháo khoái“ ztělesňuje čistotu, kultivovanost a upřímné odhodlání kuchaře. Původně jednoduchá odpolední svačina se tato kaše stala symbolem klidu a prosté radosti v kulinářských tradicích přístavního města a cennou vzpomínkou pro obyvatele Hai Phongu žijící daleko od domova.

Je známo, že jedna miska rýžové kaše ve stylu Hai Phong (asi 350 ml) poskytuje přibližně 320–350 kcal, je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, vápník, zinek a železo – velmi dobrá pro trávení, šetrná k žaludku, a přesto poskytuje dostatek energie – skutečně si zaslouží rčení „po snědení této misky kaše se okamžitě pocítíte dobře“.

Žena, která kaši prodávala, se také přidala s tím, že kromě tradičního způsobu vaření kaše „khoai“ z Hai Phongu nyní existuje i „moderní verze“ – takže si ji může uvařit kdokoli daleko od domova a vychutnat si ji od první lžičky.

Haiphongská „Cháo Khoái“ (druh vietnamské kaše) nese jednoduchý, ale evokativní název, který je po generace hluboce spjat s přístavním městem. Tato jemná zelená kaše v kombinaci s kostním vývarem, mungo fazolemi a smaženou cibulí je jednoduchá, ale zároveň rafinovaná a čistá; jakmile ji jednou ochutnáte, budete si ji pamatovat navždy.

Kaše „Khoai“ z Hai Phongu má ve srovnání s jinými druhy kaší výrazně zelenou barvu. (Obrázek z internetu)

Rozlišování mezi „cháo khoái“ a jinými druhy kaše

Na rozdíl od běžné kaše z celozrnné rýže se „cháo khoái“ připravuje z jemně mleté ​​rýžové mouky (obvykle směs bílé rýže a lepkavé rýže). Vývar se připravuje z dušených kostí a zeleného zeleninového vývaru (z vodního špenátu, listů pandanu nebo špenátu), díky čemuž má kaše světle nefritovo zelenou barvu, hustou a hladkou konzistenci a neobsahuje žádné hrudky rýžových zrn.

Na kaši posypou „kuličky z mungo fazolí“ – vyrobené z dušených mungo fazolí, rozmačkaných, vytvarovaných a nakrájených na tenké plátky – spolu s křupavou osmaženou cibulí. To je vše, ale když se vám lžíce kaše dotkne rtů, jemná sladkost kostního vývaru, oříšková chuť mungo fazolí, vůně osmažené cibule a chladivost zeleniny se propojí a vytvoří hladký, příjemný a... lahodný pocit, přesně jak název napovídá.

Ve srovnání s jinými druhy kaše má „cháo khoái“ několik významných rozdílů, například:

Kritéria	Ovesná kaše	Obyčejná kaše
Hlavní ingredience	Jemně mletá rýžová mouka (může být směsí lepkavé rýže a běžné rýže)	Celozrnná rýže (bílá rýže nebo lepkavá rýže, v závislosti na druhu kaše)
Jak vařit	Mouku smíchejte s kostním vývarem a dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.	Rýži a vodu vařte, dokud rýže nezměkne a nezměkne.
Hladká a krémová konzistence	Silný, hladký, bez zrna a s „bezešvou“ texturou.	Zrna rýže se vaří do změknutí, ale zrnka jsou stále viditelná.
Barva	Světle zelená barva (ze špenátu nebo listů pandanu) se získá, když se do kaše těsně před vařením přidá zeleninová šťáva.	Bílá nebo téměř bílá barva, v závislosti na druhu rýže a vývaru.
Chuť a vůně	Jemná sladkost kostního vývaru, oříšková chuť mungo fazolí, vůně smažené cibule a náznak čerstvé zeleniny.	Dominantní chuť je sladká nebo slaná, v závislosti na druhu kaše (kuřecí kaše, rybí kaše atd.).
Ozdobte a podávejte	Obsahuje nakrájené mungo fazole a smaženou cibuli.	Obvykle se přidává maso, ryby, bylinky, cibule, pepř atd., ale charakteristická „pasta z fazolí mungo“ Chao Khoai chybí.

Protože se k vytvoření barvy používá mouka a zeleninová šťáva, má „cháo khoái“ (druh vietnamské kaše) neobvyklý světle zelený odstín a protože neobsahuje hrubá zrna rýže, při jídle jasně cítíte její hladkou a bezešvou konzistenci. Charakteristická chuť „cháo khoái“ je jemně sladká, oříšková a voní cibulí; lžička hladce klouže po jícnu a zanechává příjemnou, lehkou a osvěžující dochuť.

Jak vařit rýžovou kaši ve stylu Hai Phong

„Cháo khoái“ – jíst ho je radost, jde o to žít a užívat si každého okamžiku. Cháo khoái je také kulinářským kulturním rysem obyvatel Hai Phongu: čisté a zároveň bohaté, jednoduché a zároveň sofistikované, od ingrediencí až po prezentaci.

Ingredience na přípravu autentické rýžové kaše ve stylu Hai Phong.

(Pro 4–5 osob)

Vepřové kosti nebo žebra: 800 g

• 

  Tmavá skvrna, krátký dech... také signalizuje, kde je tělo zanesené toxiny a jak se detoxikovat pomocí stravy ČTĚTE NYNÍ

• 

  Vyvracíme stereotyp „koketního“ jasmínu a odhalujeme jeho zvláštní duchovní a feng-šuej význam . ČTĚTE NYNÍ

Bílá rýže: 100 g

Lepkavá rýže: 150 g

Loupané mungo fazole: 250 g

Malabarský špenát (nebo čerstvé listy pandanu): 150 g

5 sušených šalotek, sůl, kořenící prášek, rybí omáčka, pepř, olej na vaření, jarní cibulka.

Jak vařit kaši

Krok 1 – Uvařte kostní vývar

Kosti krátce blanšírujte a poté vařte 45 minut na mírném ohni s 1,5 litry vody. Během vaření sebírejte pěnu, abyste získali čirý vývar.

Krok 2 – Připravte si šťávu ze zelené zeleniny

Špenát (nebo jinou zeleninu) rozmixujte s vodou, sceďte, abyste získali 150 ml tmavě zelené šťávy – dejte stranou a přidejte ji do kaše, až bude téměř uvařená.

Krok 3 – Příprava mungo fazolí

Namočte na 2 hodiny, vařte v páře do uvaření, důkladně rozmačkejte, vytvarujte do kuličky a poté nakrájejte na tenké plátky.

Krok 4 – Smíchejte rýžovou mouku na kaši.

Lepkavou a běžnou rýži rozemeleme se 700 ml vody, necháme 30 minut louhovat a poté scedíme, abychom získali hustou pastu.

Krok 5 – Uvařte kaši

Kostní vývar přiveďte k varu a za stálého míchání přidávejte mouku. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud nezhoustne. Přidejte zeleninový vývar, dochuťte solí, kořením a rybí omáčkou. Jemně míchejte 5 minut a poté oheň vypněte.

Krok 6 – Let

Tenké plátky sušené cibule se smaží na oleji dozlatova.

Kaši nalijte do misky, posypte fazolemi mungo, osmaženou cibulkou, pepřem a jarní cibulkou. Podávejte horkou; kaše je hladká jako samet s jemnou vůní.

Haiphongská rustikální kaše Khoai je velmi hřejivá – protože v každé kapce kaše je láska obyvatel Hai Phongu, jemnost, vynalézavost a prostá radost ze života. Název „khoai“ je jako připomínka: žijte šťastně, jezte dobře a nacházejte radost v každé maličkosti v životě.

Tipy

Použití čerstvě mleté ​​mouky dělá kaši jemnější a přirozeně sladší.

Nezalévejte zeleninu příliš brzy, aby si zachovala zářivou barvu.

Pro extra chuť můžete přidat mleté ​​krevety, libové maso nebo vepřová žebra.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm