Speciální kaše z Hai Phongu a její rozdíly od běžné kaše

GĐXH – Ovesná kaše se obvykle vaří z rýže. Ale kaše khoai v Hai Phongu používá rýžovou mouku a mletou lepkavou rýži vařenou s kostním vývarem a zeleným zeleninovým vývarem – vytváří tak rustikální specialitu se světle nefritově zelenou barvou, hustou a hladkou... Užívám si ji.

Poprvé slyším o kaši z Hai Phongu.

Do Hai Phongu jsme dorazili, když se chýlilo k odpoledni, a řekli jsme řidiči, aby si v Hai Phongu našel nějakou krámku s krabími nudlemi, kde bychom si ji mohli pochutnat. Řekl, že krabí nudlová polévka je v poledne výborná, ale po bouřce je už odpoledne, takže je vhodnější si pochutnat na kaši z Hai Phongu, jejíž konzumace byla... příjemná...

Skupina poprvé slyšela název kaše, takže byli z tohoto zvláštního pokrmu nadšení. Auto odbočilo na tržnici zvanou Lac Vien. Otevřeli dveře auta a vystoupili, ucítili voňavou vůni smažené cibule. Rozhlédli se kolem a uviděli stříbrovlasou starou ženu, jak míchá dřevěnou naběračkou v hrnci s vařící kaší. Kupodivu měl hrnec kaše nefritově zelenou barvu. Nedaleko vezli rodiče své děti do školy a mladí muži a ženy srkali horké misky kaše.

• 

  Pavoučí lilie – význam feng shui a příběh mezi životem a smrtí ČTĚTE NYNÍ

Když stará paní viděla naši skupinu vcházet, vřele nás pozdravila, ale její ruce stále rychle míchaly a nabíraly kaši do misky, posypaly ji mungo fazolemi, přidaly vrstvu zlatavě osmažené cibule... vůně stoupala vzhůru, aby sváděla čich, nebylo třeba masa ani ryb, ale lahodná, teplá vůně se line od špičky jazyka až k žaludku a šíří se po celém těle.

Obyvatelé Hai Phongu jsou hrdí na svou rustikální speciální kaši. Lahodná kaše z Hai Phongu v sobě snoubí čistotu, jemnost a srdce kuchaře. Kaše bývala jednoduchým odpoledním jídlem, ale nyní se stala symbolem klidu, prosté radosti z kuchyně přístavního města a touhou obyvatel Hai Phongu žijících daleko od domova.

Je známo, že miska kaše Hai Phong (asi 350 ml) poskytuje asi 320-350 kcal, je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, vápník, zinek, železo - velmi dobrá pro trávení, lehká pro žaludek, ale stále dostatek energie - hodná "sněst tuto misku kaše a okamžitě se cítit šťastný".

Přispěl i prodejce kaše, který řekl, že kaše z Hai Phongu nyní kromě tradičního způsobu vaření má i „moderní verzi“ kaše – aby si ji mohl uvařit a „vychutnat“ si ji hned od první lžíce kdokoli daleko od domova.

Kaše Hai Phong má jednoduchý název, který evokuje emoce spojené s tímto přístavním městem po generace. Tato jemná zelená kaše smíchaná s kostním vývarem, zelenými fazolkami a smaženou cibulí je jednoduchá, ale zároveň sofistikovaná a čistá. Jakmile ji jednou sníte, budete si ji pamatovat navždy.

Kaše Hai Khoai z Hai Phongu má jinou zelenou barvu než jiné druhy kaší. Fotografie z internetu.

Rozlišování mezi kaší a jinými druhy kaší

Na rozdíl od běžné kaše vařené s rýží se kaše Khoi připravuje z jemně mleté ​​rýžové mouky (obvykle smíchané s běžnou rýží a lepkavou rýží). Voda k vaření Chao je kostní vývar a zelený zeleninový vývar (vyrobený z malabarského špenátu, listů pandanu nebo špenátu), díky čemuž má kaše světle nefritovo zelenou barvu, je hustá a hladká, bez rýžových zrnek.

Na kaši se posypávají „kuličky z mungo fazolí“ – vyrobené z dušených, rozmačkaných, srolovaných a na tenké plátky nakrájených mungo fazolí – spolu s křupavou osmaženou cibulí. To je vše, ale když se lžíce kaše dotkne vašich rtů, sladkost kostního vývaru, bohatost mungo fazolí, vůně osmažené cibule a chlad zelené zeleniny se propojí a vytvoří hladký, příjemný a... „příjemný“ pocit, jak název napovídá.

Chao khoai se liší od ostatních pokrmů z kaše a má několik hlavních rysů:

Kritéria	Lahodná kaše	Obyčejná kaše
Hlavní ingredience	Jemně mletá rýžová mouka (můžete smíchat lepkavou rýži s běžnou rýží)	Celozrnná rýže (lepkavá rýže, lepkavá rýže v závislosti na druhu kaše)
Jak vařit	Smíchejte mouku s kostním vývarem a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.	Rýže + voda, vařte, dokud rýže nezměkne a nezkysne
Hladkost	Hustá, hladká, bez rýžových zrn, má „bezešvou“ konzistenci	Mějte rýžová zrna, vařte je do změknutí, ale nechte zrna rýže stále viditelná.
Barva	Světle zelená barva (z listů malabarského špenátu nebo listů pandanu) při přidání zeleninové vody, když je kaše téměř uvařená.	Bílá nebo lehce slonovinová, v závislosti na kvalitě rýže a vývaru
Chuť a aroma	Sladká chuť kostí + bohatá chuť mungo fazolí + voňavá smažená cibulka + lehká vůně zelené zeleniny	Hlavní chuť je sladká nebo silná v závislosti na druhu kaše (kuřecí kaše, rybí kaše...).
Dekorace a přílohy	S nakrájenými zelenými fazolkami a smaženou cibulkou	Obvykle se přidává k masu, rybám, bylinám, cibuli, pepři… ale bez charakteristické „pasty ze zelených fazolí“ kaše.

Protože se k vytvoření barvy používá mouka a rostlinná voda, má kaše zvláštní světle zelenou barvu a protože neobsahuje hrubá zrna rýže, při jídle je jasně cítit hladkou „bezešvou“ konzistenci. Charakteristická chuť kaše je sladká - bohatá - vonící cibulí, lžíce plynule prochází jícnem a zanechává sladkou dochuť, příjemnou a lehkou na žaludek.

Jak vařit kaši Hai Phong

Chao khoai – jídlo je zábava, žít tak, abychom si užili každý okamžik. Chao khoai je také kulinářskou kulturou obyvatel Hai Phongu: čistá, ale bohatá, jednoduchá, ale sofistikovaná od ingrediencí až po prezentaci.

Ingredience na vaření kaše ve stylu Hai Phong

(pro 4-5 osob)

Kosti nebo žebírka: 800 g

• 

  Tmavá skvrna, krátký dech... také signalizuje, kde je tělo zanesené toxiny a jak se detoxikovat pomocí stravy. ČTĚTE NYNÍ

• 

  Řešení nespravedlnosti jasmínové „koketní povahy“ a zvláštní duchovní a feng shui význam jasmínu ČTĚTE NYNÍ

Rýže: 100 g

Lepkavá rýže: 150 g

Loupané mungo fazole: 250 g

Malabarský špenát (nebo čerstvé listy pandanu): 150 g

5 sušených šalotek, sůl, kořenící prášek, rybí omáčka, pepř, olej na vaření, jarní cibulka.

Jak uvařit lahodnou kaši

Krok 1 – Uvařte kostní vývar

Kosti blanšírujte a poté vařte 45 minut na mírném ohni s 1,5 litry vody. Během varu sbírejte pěnu, aby se přefiltrovala čistá voda.

Krok 2 – Připravte si šťávu ze zelené zeleniny

Malabarský špenát (nebo jinou zeleninu) rozmixujte s vodou, přeceďte, abyste získali 150 ml tmavě zelené šťávy – dejte stranou a přidejte ji do hrnce s kaší, až bude téměř uvařená.

Krok 3 – Příprava zelených fazolí

Namočte na 2 hodiny, vařte v páře do uvaření, rozmačkejte, vytvarujte do bloku a nakrájejte na tenké plátky.

Krok 4 – Smíchejte mouku a uvařte kaši

Lepkavou rýži + běžnou rýži rozemeleme se 700 ml vody, necháme 30 minut louhovat a poté přefiltrujeme, abychom získali hustý prášek.

Krok 5 – Uvařte kaši

Vývar přiveďte k varu a za stálého míchání přidávejte mouku. Vařte asi 20 minut, dokud nebude hladký. Přidejte zeleninový vývar, dochuťte solí, kořením a rybí omáčkou. Jemně míchejte 5 minut a poté vypněte oheň.

Krok 6 – Let

Tenké plátky šalotky, osmažené na oleji dozlatova.

Nabírejte kaši do misek, posypte zelenými fazolkami, smaženou cibulkou, paprikou a jarní cibulkou. Jezte horkou, kaše je hladká jako samet s lehkou vůní.

Haiphongská rustikální kaše Khoai je velmi hřejivá – protože v každé kapce kaše je láska obyvatel Hai Phongu, jemnost, vynalézavost a prostá radost ze života. Název „khoai“ je jako připomínka: žijte šťastně, jezte dobře a nacházejte radost v každé maličkosti v životě.

Tipy

Použití čerstvě mleté ​​mouky dělá kaši jemnější a přirozeně sladší.

Nepřidávejte zeleninovou šťávu příliš brzy, aby barva zůstala svěží.

Pro větší lahodnost můžete přidat mleté ​​krevety, libové maso nebo žebírka.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm