YEN BAI Letos pan Sung Sau Cua, kterému je přes 100 let, chápe každý čajovník Shan Tuyet v Phinh Ho jako každé ze svých vlastních dětí a je odhodlán je zachovat pro budoucí generace.
Nejlepší přátelé s čajem Shan Tuyet
Ponuré, mlhavé a chladné počasí způsobilo, že jediná silnice vedoucí kolem hory od státní dálnice 32 přes centrum okresu Van Chan do obce Phinh Ho, okres Tram Tau ( Yen Bai ), která má mnoho zatáček, byla ještě nebezpečnější, když je výhled před námi pouhých 5 metrů a člověk nemůže jasně vidět tváře lidí. V husté mlze, sledujíc slabá světla motorek, se před očima objevil i dům pana Sung Sau Cua.
Obec Phinh Ho, která se nachází v nadmořské výšce více než 1 000 m, je po celý rok zahalena v mracích. Foto: Trung Quan.
Dům se nachází v nadmořské výšce více než 1 000 m a má sloupy a střechu z pevného dřeva po mu, které jsou nízko navrženy, aby se zabránilo průvanu. Dům tak „spí“ a náhle se probouzí, když se objeví vzdálení hosté.
Když pan Sau Cua uslyšel zvuk motorky, šťastně vyběhl zpoza domu k přední části. Zvuk holých, pevných kroků starého farmáře, kterému bylo přes 100 let, na tvrdé zemi, nás mladé lidi, kteří jsme se právě začali plakat zimou, rozpačitě přiměl k tomu, abychom si rychle schovali třáslící se ruce.
Na rozdíl od Hmongů, které jsem potkal a kteří jsou poněkud stydliví, rezervovaní a tiší, se pan Sau Cua velmi těší, když ho navštíví cizí lidé. Podle jeho nejmladšího syna pan Sau Cua kvůli svému stáří dlouho neopustil komunu, takže pokaždé, když přijede někdo z daleka, je velmi šťastný, protože má možnost si s ním popovídat, podělit se o své vzpomínky a životní lekce, které se učil více než století.
Když jsem vstoupil do domu a posadil se vedle plápolajících kamen, měl jsem možnost zblízka si prohlédnout muže, který byl v neobvyklém věku. Laskavost a upřímnost vyzařující z jeho tváře, která nesla stopy času, hřála srdce všech kolem něj.
Pan Cua pomalu vešel do rohu domu, opatrně vzal hrst čajových lístků Shan Tuyet a vlastníma rukama je vložil do velké misky, zvedl hrnec s horkou vodou na sporáku a rychle ho naplnil. Když čaj louhoval, rozdělil ho do malých misek s rýží a pozval všechny, aby si ho vychutnali. Zvláštní způsob přípravy a pití čaje způsobil, že se kouř setkal se studenou mlhou a nechtěl odcházet, mísil se s vonnou vůní čaje a přinášel podivně příjemný a klidný pocit.
Pan Sau Cua se pořádně napil čaje a hrdě prohlásil: „Čaj Shan Tuyet Phinh Ho se pěstuje ve vysokých horách, po celý rok obklopený mraky, s mírným podnebím, takže roste zcela přirozeně a vstřebává to nejlepší z nebe i země, a proto má velmi jedinečnou chuť, kterou nikde jinde nenajdete.“ Možná pro někoho, kdo strávil celý život s čajovníky Shan Tuyet, jako on, je možnost mluvit o této „spřízněné duši“ a „historickém svědectví“ štěstím.
Pan Cua vzpomíná, že od té doby, co se naučil používat bič k honění buvolů na pastvu, viděl čajovníky Shan Tuyet, jak rostou zeleně po celých svazích. Lidé si uvědomili, že tento druh stromu má velký kmen, kůru podobnou bílé plísni, je vysoký desítky metrů a má široký korunní strom, a tak si ho lidé uchovávali, aby zabránili erozi půdy. Čajové lístky byly po louhování ve vodě chladné, a tak si domácnosti říkaly, aby je sbíraly pro každodenní použití, ale nikdo neznal jejich skutečnou hodnotu.
Zvláštní způsob přípravy a pití čaje pana Cua přináší zvláštní pocit pohodlí a klidu. Foto: Trung Quan.
Když Francouzi obsadili Yen Bai a uvědomili si, že zdánlivě divoce rostoucí čajovníky jsou ve skutečnosti úžasným nápojem darovaným nebem i zemí, nařídili francouzští úředníci svým tajemníkům (vietnamským tlumočníkům), aby šli do každé vesnice a od lidí koupili veškerý sušený čaj za cenu 1 cent/kg nebo jej vyměnili za rýži a sůl.
Mír byl obnoven, ale hornatou oblast stále obklopovaly hlad a chudoba. Čajovníky Shan Tuyet byly svědky všeho, otevřely svou náruč a staly se pevnou oporou pro obyvatele Phinh Ho, kteří se k sobě navzájem drželi a nesli se v každé těžkosti.
V té době mladý muž Sau Cua a ostatní mladí muži z vesnice každý den od časného rána vystupovali na hory s pochodněmi a batohy na zádech, aby sbírali čaj; soutěžili v tom, kdo unese velké balíky palivového dříví na sušení čaje. Když měli hotové produkty, rychle se sbalili a překročili hory a lesy, aby je dovezli do města Nghia Lo a prodali Thajcům nebo je vyměnili za rýži, sůl atd. a přivezli zpět. Nebyly tam žádné váhy, takže se čaj balil do malých sáčků podle odhadů a kupující na základě toho platil zpět ekvivalentní množství rýže a soli. Později se to přepočítalo na 5 hao/kg (sušený čaj).
Ať to bude sebetěžší, čajovníky Shan Tuyet prodávat nebudu.
Na první pohled si nově příchozí do Phinh Ho myslí, že místní Mongové mají štěstí, protože čaj Shan Tuyet roste přirozeně v horách a lesích, aniž by vyžadoval péči při sklizni. Je to skutečně štěstí, protože ne všude se takové výsady dostávají, ale cesta k výměně čaje za rýži a sůl není tak snadná.
Čajovníky rostou v horách přirozeně, takže jsou nevyhnutelně poškozovány škůdci. Místní lidé nemají dostatek znalostí a materiálů k prevenci škůdců. Vesničané, kteří milují stromy, vědí pouze, jak používat nože k čištění země pod stromem a jemně kopat díry, aby chytili každého červa. Není jasné, zda je tato metoda vědecká , či nikoli, ale pokaždé, když je ze stromu odstraněn červ, se všichni cítí o rok mladší.
Pan Sung Sau Cua (sedící uprostřed) se s námi podělil o své obavy ohledně ochrany čajovníků Shan Tuyet v Phinh Ho. Foto: Quang Dung.
Nejen to, aby lidé měli kvalitní čajové pupeny Shan Tuyet, musí vylézt na vrcholky tyčících se stromů a pečlivě vybírat každý pupen, který si utrhnou. Postupem času si všichni uvědomili, že pokud nechají čajovníky růst přirozeně, nebudou moci vyklíčit pupeny a mohly by „dosáhnout nebe“ a nebylo by možné je sklidit. Po dlouhém přemýšlení lidé vymysleli způsob, jak některé větve odříznout (v současné době se po dvou sklizních větve čajovníků ořezávají jednou).
Řezání větví však také vyžaduje techniku. Pokud se neprovede správně, strom praská a v chladném a vlhkém počasí se do něj vsakuje voda, což způsobí jeho uschnutí a smrt. Nože se proto nabrousí a dají se nejsilnějšímu člověku. Rozhodující řezy, šikmo zdola nahoru, „sladké jako cukrová třtina“, způsobí, že strom nemá čas cítit se, jako by právě přišel o větve.
Při sklizni je třeba zvolit správný čas, aby čaj dosáhl správné hmotnosti a měl nejlepší kvalitu. Obvykle se sklízejí 3 úrody ročně. První úroda je koncem března, začátkem dubna a poslední úroda je zhruba koncem srpna, začátkem září lunárního kalendáře.
V minulosti neexistovaly hodiny, takže domácnosti se spoléhaly na kokrhání kohoutů, aby mohly vyjít na horu pro čaj. Když o přestávce (9-10 hodin) uslyšely gong a školní buben, studenti se vraceli domů. Čerstvý čaj přinesený domů, bez ohledu na množství, musel být okamžitě upražen, protože pokud by se nechal příliš dlouho pražit, zvadl by a zkysl. Proces pražení čaje musel být extrémně klidný, aby byl zajištěn dostatek času a téměř absolutní přesnost. Palivové dřevo na pražení čaje muselo být vyrobeno z masivního dřeva, nepoužívejte dřevo po mu, protože vůně dřeva by zničila aroma čaje. Dále se vyhněte tomu, aby do kamen padal plastový obal, obaly atd., což by během pražení vytvářelo zápach spáleniny.
Každý druh hotového čaje má jiný způsob pražení. Při přípravě černého čaje domů je nutné čerstvé lístky před zmačkáním navlhnout a poté přes noc fermentovat, než se upraží. Bílý čaj používá pouze mladé pupeny pokryté bílými chloupky a zpracování je pomalé a nedrcené, protože pokud je čaj navlhnutý nebo sušený v příliš horkých podmínkách, zčervená, a pokud je příliš studený, zčerná...
Podle pana Cua má každý člověk svůj vlastní tajný recept na pražení čaje, ale pro něj trvá pražení jedné várky čaje obvykle 3 až 4 hodiny. Zpočátku se oheň udržuje na vysoké úrovni a když je litinová pánev horká, využívá se pouze žár uhlí. Zkušenost, kterou stále předává svým dětem, je, že když nelze odhadnout teplotu litinové pánve, vychází se z úrovně hoření palivového dříví. To znamená, že se palivové dříví nařeže na stejnou velikost, poprvé hoří do bodu, kdy se přidá a zamíchá čaj, a dalšíkrát se postupuje stejným způsobem.
„Vypadá to jednoduše, ale cítit správnou teplotu a rozhodnout se upražit čaj vyžaduje vysokou koncentraci a intenzivní lásku ke každému čajovému pupenu. Moderní přístroje dnes dokáží nastavit časovač a měřit teplotu, ale u přírodního čaje Shan Tuyet, který vstřebává esenci nebe i země, je pražení v kamnech na dřevo nejen způsobem, jak zachovat duši čaje, ale také kulturním prvkem ve způsobu vzdělávání lidí,“ svěřil se pan Sau Cua.
Pro obyvatele Phinh Ho se čajovníky Shan Tuyet staly členy rodiny. Foto: Trung Quan.
Na otázku, co si přeje nejvíce, pan Cua tiše odpověděl: „Doufám, že neonemocním ani se nezraním, abych mohl se svými dětmi a vesničany chránit starobylé čajovníky Shan Tuyet.“ Jsem tak rád, že v minulosti, kdykoli jsem viděl strom s krásnými listy, lidé spěchali, aby si je utrhli, „nikdo nepláče pro společné dobro“. Nyní, když se rozvinuly informace, obchod a cestovní ruch, je hodnota čaje Shan Tuyet jasnější a každá domácnost si navzájem říká, aby si každý čajovník proaktivně označovali a chránili.
Sdružení starších na jedné straně mobilizovalo vesničany a na druhé straně požádalo místní samosprávu, aby souhlasila s tím, že bez ohledu na to, jak obtížné to bude, by půda a čajovníky Shan Tuyet neměly být prodávány lidem z jiných míst. Hmongové se ke každému čajovníku připojí stejně pevně, jako čajové kořeny obepínají svou vlast.
Zdroj
Komentář (0)