Michelinský expert nabízí rady, jak vylepšit vietnamské pouliční jídlo.

Podle průvodce Michelin lze řadu cenově dostupných vietnamských pouličních jídel kombinovat s evropskými víny, aby se vylepšil jejich chuťový profil.

Západní strávníci kladou velký důraz na kombinování nápojů s jídlem. Vietnamská kuchyně se dobře hodí k kvalitním západním vínům.

Banh Xeo (vietnamská slaná palačinka) je jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel ve Vietnamu, který se připravuje z jednoduchých a cenově dostupných ingrediencí, jako je vepřové maso, krevety a klíčky. Vinařský expert Yu Yamamoto z restaurace Lua, oceněné cenou Michelin Sommelier, doporučuje kombinovat banh xeo s italským Proseccem. Toto šumivé víno zvýrazňuje křupavou texturu a lahodnost banh xeo.

Ingredience vietnamských slaných palačinek se dokonale hodí k italskému šumivému vínu.

Hovězí guláš (Bò kho) je pokrm pocházející ze Saigonu, často podávaný s chlebem. Pan Yamamoto se domnívá, že díky svým charakteristickým chutím citronové trávy, badyánu a skořice by se tento pokrm obzvláště hodil k francouzskému vínu Bordeaux BDX Merlot.

Víno BDX Merlot Bordeaux pozvedne chuť hovězího guláše podávaného s chlebem.

Hovězí pho: Jen málokdo by si pomyslel, že hovězí pho – tradiční vietnamský pokrm – se tak dobře hodí k vínu. Mezi vína, která doporučuje expert Yamamoto, patří šumivé víno Cava nebo šampaňské Blanc de Blancs. Jemná vůně šampaňského umocňuje sladkou a slanou chuť hovězího pho. Strávníci by se však měli vyhýbat vínům s vysokým obsahem taninů, protože ty mohou způsobit trpkost, kořeněnost a hořkost, které přebijí jemnou chuť vývaru z pho.

Při kombinování vína s pho by si hosté měli vybrat víno s nízkým obsahem tříslovin, aby byla zajištěna harmonická chuť.

Jarní závitky s krevetami a vepřovým masem: Díky čerstvým ingrediencím, jako je syrová zelenina, okurka a mrkev, se jarní závitky s krevetami a vepřovým masem perfektně hodí k suchému německému bílému vínu, jako je Ryzlink rýnský. Toto víno se svými citrusovými a svěžími bylinnými tóny se obzvláště dobře hodí k jarním závitkům. Případně je hosté mohou zkusit spárovat i s jinými víny, jako je rakouský Veltlínské grüner nebo francouzský Chablis.

Čerstvé ingredience jarních závitků se dobře hodí k vínům s citrusovými a bylinnými tóny.

laodong.vn

Zdroj: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/chuyen-gia-michelin-bay-cach-nang-tam-am-thuc-duong-pho-viet-nam-1299771.html