Dne 21. února podepsal ministr kultury, sportu a cestovního ruchu Nguyen Van Hung rozhodnutí č. 374/QD-BVHTTDL o vyhlášení Seznamu národního nehmotného kulturního dědictví.
V souladu s tím bylo rozhodnuto o zařazení tradičního řemesla „výroba rýžového papíru z Tuy Loan“ v obci Hoa Phong, okres Hoa Vang, město Da Nang , na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví. Předseda Lidového výboru města Da Nang v rámci svých povinností a pravomocí vykonává státní správu v souladu s ustanoveními zákona o kulturním dědictví pro tradiční řemeslo „výroba rýžového papíru z Tuy Loan“.
„Udělal jsem to já, udělalo to moje dítě a udělá to i moje vnouče.“
Asi 15 km západně od centra města Da Nang se u řeky Tuy Loan poklidně rozkládá 500 let stará vesnice. Zde žije více než tucet domácností, které si stále uchovávají tradice a živí se výhradně ruční výrobou rýžového papíru.
Podle starších obyvatel je tradiční řemeslná vesnice Tuy Loan ( obec Hoa Phong, okres Hoa Vang) stará více než 500 let, takže pro místní obyvatele není rýžový papír jen zdrojem obživy, ale má také velmi specifický kulturní význam. Je to nepostradatelný pokrm k výročí úmrtí, uctívání předků nebo svátkům Tet, ale také dar zejména obyvatel Tuy Loan a obecně obyvatel Da Nangu, když jedou daleko.
Paní Dang Thi Tuy Phong (84 let, bydliště ve vesnici Tuy Loan Dong 2, obec Hoa Phong), která se více než polovinu svého života věnuje výrobě rýžového papíru, se podělila o to, že když byla velmi mladá, viděla své rodiče a prarodiče, jak tuto práci vykonávají, pomáhala jim s ní a dělala to znovu a znovu, dokud se v ní nestala zdatnou, a dělá to dodnes.
Paní Dinh Thi Tuy Phongová ve svých 84 letech stále pilně pracuje u sporáku a vytváří lahodný rýžový papír.
Rýžový papír Tuy Loan se vyrábí výhradně ručně a vesničané vyrábějí pouze jeden druh grilovaného rýžového papíru.
Podle pana Phonga musí mít pracovník, aby získal várku krásného a kvalitního rýžového papíru, zručné ruce, musí věnovat pozornost ingrediencím, rýži namáčet, vědět, jak udržovat pec červenou a rýžový papír správně udit.
Lahodný rýžový papír se musí smíchat s 5 druhy koření: rybí omáčkou, solí, cukrem, sezamem, česnekem nebo zázvorem. Tato metoda míchání je považována za „tajemství“ vesnice, díky níž rýžový papír získává jedinečnou chuť, kterou jinde nenajdete.
Aby pekař měl kulaté a krásné dorty, musí být pečlivý a vytrvalý.
Zejména rýžový papír Tuy Loan používá pouze rýži Xiec 13/2, kterou si pěstují sami vesničané. Tento druh rýže je po uvaření tvrdý, ale při použití jako rýžový papír je křupavý. Rýže se namáčí od předchozí noci do úsvitu následujícího dne a poté se mele na mouku. V žádném případě nepoužívejte jiné druhy rýže, abyste zabránili přílišnému sypkému nebo nepevnému mouku, což by mohlo rýžový papír roztrhat a ten by neměl charakteristickou chuť.
Aby byla rýžová voda hladká a bílá, musí ji pan Phong také jednou přefiltrovat, aby odstranil rýžové slupky. To pomáhá vytvořit produkt s rovnoměrnou barvou bez rýžových slupek.
Výrobkyně rýžového papíru z Tuy Loan, Dang Thi Tuy Phong, je nadšená, že se tradiční řemeslo její vesnice stalo národním nehmotným kulturním dědictvím.
Kromě toho je docela důležitý i výběr dřevěného uhlí. Musíte zvolit kvalitní palivové dříví a dřevěné uhlí, abyste pec rozpálili do ruda, a mít žhavé uhlíky na sušení koláče. Když uhlíky žhnou do ruda a pec je rozpálená, začíná pečení koláče.
Doba na vypracování rýžového papíru je asi 3 až 5 minut. Osoba, která těsto roztírá, ho musí nanést rovnoměrně a vytvarovat dort. Čas roztírání musí upravit podle citu a zkušenosti tak, aby dort měl při roztírání dvě silné vrstvy a byl rovnoměrný.
„Tato práce vyžaduje dlouhodobé vzhůru a brzké vstávání, je to tvrdá práce a práce za účelem zisku, ale já u ní stále vytrvávám, protože je to nejen způsob, jak si vydělat na živobytí, ale také jak zachovat tradiční kulturní krásu mé vlasti. Dělám to já, dělají to moje děti a budou to dělat i moje vnoučata,“ svěřil se pan Phong.
Paní Nguyen Dang Thai Hoa (48 let), která pomáhala své matce od dětství, je ve výrobě rýžového papíru docela zdatná. „Teď, když je moje matka stará a zesláblá, přebírám její práci s výrobou rýžového papíru a pokračuji v její kariéře. Tato práce uživila celou rodinu od mého dětství, takže si opravdu vážím a uchovávám tajemství, která mi matka předala,“ svěřila se paní Hoa.
Koláč je pokrytý dvěma vrstvami mouky...
...a když bylo uvařené, paní Hoa to vyndala z napařovače bambusovými hůlkami.
Paní Tran Thi Luyen (71 let) se svěřila, že je třetí generací ve své rodině, která vyrábí tradiční rýžový papír, a má více než 50 let zkušeností, takže při pečení dortu nemusí sledovat čas, stačí se podívat na páru stoupající z poklice, aby věděla, jak je dort propečený.
Když je dort upečený, pan Luyen ho pomocí tenkého bambusového proužku vyjme zpod dortu a rozloží na tkaný bambusový tác, kde čeká na další krok.
Na rozdíl od vesnic vyrábějících rýžový papír v mnoha lokalitách obyvatelé Tuy Loan nesuší rýžový papír na slunci, ale čerstvý rýžový papír z pece se suší rovnoměrně na grilu na dřevěné uhlí.
Pekárna paní Luyenové denně vyrobí asi 200 dortů a prodá je za 220 000–270 000 VND/10 dortů.
Tímto způsobem se koláč umístí na bambusovou klec o průměru téměř 3 metry, zespodu se zasype popelem, dřevěné uhlí v peci se vyfoukne a teplo se koláč vysuší. Díky tomu je koláč křupavější a houbovitější než sušený na slunci, zachovává si jemnou pikantnost zázvoru a česneku a mastnou chuť sezamu smíchaného s rýžovou moukou, což vytváří lahodnou, voňavou chuť.
Rýžový papír z Tuy Loan se suší v bambusové kleci o průměru téměř 3 metry. Dřevěné uhlí z pece se vyjme a rozprostře pod klecí, čímž se rýžový papír suší pomocí tepla. Rýžový papír se suší asi 3 hodiny a poté se skládá a skladuje.
Rýžový papír se suší na dřevěném uhlí místo na slunci.
„Aby byl koláč lahodný, musí se alespoň třikrát sušit nad žhavým uhlím a často se otáčet, dokud není lehce zlatavý a voňavý, ne „nucen ohněm“ k rychlému sušení. Protože se suší nad dřevěným uhlím, lze rýžový papír Tuy Loan skladovat po celý rok, aniž byste se museli obávat plísně. Po konzumaci je velmi křupavý a jasně cítíte slabou chuť koření,“ sdělila paní Luyen.
Sledování turistů „jedoucích do zahraničí“
Rýžový papír Tuy Loan je kulatý, má průměr asi 50 cm a obvykle je silnější než rýžový papír na jiných místech. Před konzumací se musí grilovat, dokud není uvařený, křupavý a voňavý. V minulosti se koláč griloval hlavně na dřevěném uhlí. Později se dá koláč grilovat v troubě nebo mikrovlnné troubě, což je také velmi pohodlné, i když kvalita nebude tak dobrá jako při grilování na dřevěném uhlí.
Obyvatelé Quang Namu a Da Nangu používají grilovaný rýžový papír k mnoha pokrmům, jako jsou nudle Quang, rozlámané na malé kousky k jídlu do salátů nebo sendvičované s banh chungem či banh tetem. Každý, kdo někdy jedl rýžový papír Tuy Loan, si pamatuje jeho rustikální a jednoduchou chuť.
Hotový rýžový papír Tuy Loan bude mít vůni česneku, zázvoru a lehkou sladkost cukru.
Rýžový papír je specialitou a chloubou vesničanů z Tuy Loan.
Rýžový papír Tuy Loan dnes není jen známým pokrmem venkova, který se používá k obětování na oltářích předků při výročí úmrtí, tradičním Novém roce a tradičních festivalech, ale také doprovází turisty a přátele z celého světa a stává se slavnou specialitou Da Nangu.
Zejména na festivalu společných domů Tuy Loan, který se koná každoročně 9. a 10. dne prvního lunárního měsíce, je rýžový papír Tuy Loan nepostradatelným kulinářským produktem na obětním podnose. Jeho významem je připomínat a projevovat vděčnost předkům, kteří znovu získali půdu, aby založili vesnici a vytvořili tradiční povolání, která jim přinášela obživu, včetně výroby rýžového papíru.
Během festivalu se také konají soutěže v pečení rýžového papíru. Je to aktivita pro řemeslníky s rýžovým papírem, kteří předvádějí své dovednosti a přispívají k uctění a zachování dlouholetého tradičního řemesla předávaného po svých předcích.
Díky speciálnímu receptu je rýžový papír Tuy Loan známým pokrmem nejen pro místní obyvatele, ale také pro turisty a mezinárodní přátele všude kolem.
Rýžový papír Tuy Loan, který je vítán nejen na domácím trhu, ale nyní doprovází turisty i „v zahraničí“ do evropských zemí... Podle místních obyvatel si někteří Vietnamci v zahraničí, zejména obyvatelé kmene Hoa Vang žijící v USA, Austrálii... pokaždé, když se vracejí na návštěvu své vlasti a před odjezdem, často objednávají rýžový papír Tuy Loan jako dárek.
Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nedávno zařadilo tradiční řemeslo výroby rýžového papíru Tuy Loan (Da Nang) na Seznam národního nehmotného kulturního dědictví. To je důležitý základ pro to, aby tato lokalita i nadále chránila, udržovala a dále propagovala hodnotu této staleté řemeslné vesnice a přitahovala tak turisty.
Zdroj
![[Fotografie] Ukončení 13. konference ústředního výboru strany 13. sněmu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Komentář (0)