Kamenní červi (také známí jako vodní červi, vodní stonožky) mají tvar velmi podobný jiným červům a larvám, ale nemají vnější vrstvu chlupů. Žijí pod kameny v potocích a vyskytují se v některých severozápadních provinciích, jako jsou Yen Bai , Lao Cai a Lai Chau.

Podle místních obyvatel platí, že čím blíže jsou skály u sebe a čím rychleji voda teče, tím více skalních červů je tam.

Skalní červi však neplavou ve vodě, ale žijí připevněni ke skalám. Abyste je chytili, musíte počkat, až bude hladina nejnižší, šikovně každý kámen otočit a pomocí sítě je sebrat.

Chuť kamenného červa.gif
Skalní červ má zvláštní vzhled, mláďata (černá) vypadají docela jako stonožka. Foto: Chuť

V některých skalnatých potocích mohou místní obyvatelé během období sucha najít červy pouhým obracením kamenů. Musí však namáhat zrak, protože tento druh červů se pevně drží skal. Mladí skalní červi jsou černí a je často hůře spatřit.

„Skalní červ má desítky párů nohou a ostrý ocas, který vypadá velmi podobně jako stonožka. Jeho zuby jsou také ostré, takže při chytání tohoto druhu červa musíte být opatrní, protože velký červ vám může kousnout ruku až do krvácení,“ řekla paní Luong Nam, obyvatelka Mu Cang Chai (Yen Bai).

Podle paní Namové je od ledna do dubna lunárního kalendáře, kdy potok vysychá, zejména když se objeví první letní deště, doba, kdy jsou skalní červi nejhojnější a nejlepší kvality.

V té době se místní lidé navzájem zvali, aby šli podél břehů potoka a obraceli každou štěrbinu, aby chytili červy.

kamenný červ 0.png
Mladí i staří skalní červi se na severozápadě využívají jako přísady pro zpracování potravin.

Navzdory svému zvláštnímu vzhledu jsou skalní červi považováni za slavnou specialitu Thajců v Yen Bai a Lai Chau a používají se k přípravě atraktivních pokrmů.

Paní Nam řekla, že Thajci v Muong So (Phong Tho, Lai Chau) často plní břicho červa kamenného mletým masem (nebo ho nechají celé) a pak ho smaží do křupava.

V některých jiných regionech ho lidé často smaží do křupava, přidávají trochu kyselé šťávy z bambusových výhonků a citronové listy.

Pokrmy z kamenných červů jsou v některých lokalitách oblíbené také u obyvatel Ha Nhi a Red Dao a postupně se stávají známějšími mezi hosty z nížin, kteří jsou zvědaví je ochutnat.

Severozápadní skalní červ.gif
Křupavě smažení skalní červi s citronovými listy, kyselou šťávou z bambusových výhonků nebo restovaní s uzeným tučným masem

„Existují dva druhy skalních červů: mladí jsou tmavě černí a vypadají jako stonožky, staří jsou nažloutlé barvy a mají dlouhé, ostré rohy. Oba se dají zpracovat do pokrmů s různými chutěmi.“

„Skalní červi jsou nyní vzácnější, takže si je nemůže dopřát každý. Ve skutečnosti se tento pokrm na večeři Thajců objevuje pouze při zvláštních příležitostech nebo k pohoštění významných hostů,“ sdělila paní Nam.

Tato žena řekla, že skalní červi žijí v potocích, jejich hlavní potravou jsou řasy a drobní vodní brouci, takže jsou čistí a jejich zpracování není příliš obtížné.

Po vylovení červů je namočte na asi 15–20 minut do slané vody, abyste je z vnější strany očistili od slizu, poté odstraňte hlavu a vnitřnosti, použijte pouze tučnou část stonku.

kamenný červ 3.png
Mnoho hostů, kteří ochutnali kamenné červy, poznamenalo, že pokrm vypadá „dostatečně děsivě, až vás to rozplače“, ale chuť je zvláštní, zvenku křupavá, uvnitř měkká a mastná, docela podobná chuti bource morušového a bambusových červů.

V závislosti na místě a domácnosti mají lidé různé způsoby přípravy ryb. Mohou je pouze omýt, nechat vcelku a poté je zpracovat.

Aby červi měli bohatou chuť, po očištění je marinujte v několika koření, jako je rybí omáčka, sůl, glutaman sodný, mac khen, chilli, česnek atd. Počkejte asi 10 minut, než červi absorbují koření, a poté je opečte na sádle, aby se zvýšila tučnost a lahodnost.

Při smažení dbejte na to, abyste udržovali nízký plamen a neustále míchejte. Jakmile jsou žížaly uvařené a tělo zakřivené, jsou hotové. Žížaly můžete smažit do křupava nebo je okořenit šťávou z kyselých bambusových výhonků a posypat nasekanými citronovými lístky, obojí je vynikající.

Přestože se kamenné červy zpracovávají na lahodné pokrmy, jsou také druhem potraviny, která může snadno způsobit alergie a otravu, pokud není správně skladována a zpracována. Kromě toho by si lidé s alergiemi měli být opatrní a před konzumací tohoto pokrmu by si měli dát pozor.

Fotografie: Hoa Ban Food

Západní zákazník v Ho Či Minově Městě ochutná malý chléb za 240 000 VND a říká, že mu víc chutná ten za 20 000 VND . Poté, co jeden západní zákazník ochutnal dvě varianty chleba s dvanáctinásobným cenovým rozdílem, řekl, že mu na chodníku chutná víc ten za 20 000 VND, který „vytváří jiný pocit, který je v jakékoli restauraci těžké najít“.