Specialita restaurace Nghe An na kysané maso zaznamenala během svátku Tet prudký nárůst objednávek.

Když mluvíme o kuchyni pohraniční oblasti Que Phong, nemůžeme opomenout slavný pokrm z kysaného masa, který si v průběhu let vytvořil značku.

V kultuře Thajců v provincii Nghe An je kysané maso (chin xom) slavnou pochoutkou z čerstvého masa, jako je vepřové a hovězí; dnes se vyrábí převážně z čistého vepřového masa. Tato část masa se jemně mísí s lesním listím, kořením atd., čímž vzniká jedinečný kulinářský styl typický pro hornatou oblast.

Kysané maso je tříhvězdičkovou specialitou restaurace OCOP v okrese Que Phong. Foto: Quang An

V roce 2022 bylo kysané maso uznáno jako produkt OCOP v okrese Que Phong, stalo se známějším na domácích i zahraničních trzích, což vytvořilo podmínky pro výrobce k rozšíření jejich spotřebitelských trhů a propagaci jejich produktů.

Když jsem v prosincových dnech navštívila závod na výrobu kysaného masa paní Pham Thi Hoai ve městě Kim Son v okrese Que Phong, výrobní prostor byl plný obalů, krabic, bambusových trubek... připravujících se na balení k exportu do provincií a měst.

Lidé ve městě Kim Son v okrese Que Phong balí kysané maso. Foto: PV

Paní Hoai si dala pauzu od krájení masa a podělila se: „Po získání certifikace OCOP je kysané maso na trhu stále populárnější. Počet objednávek se zvýšil, takže musíme pracovat přesčas, abychom mohli obsloužit zákazníky.“

„Hlavní složkou kysaného masa je vepřové maso, musíme najít a koupit lahodné, čisté kusy masa, které jsou pečlivě vybírány, jako je kýta, libová plec... Letos je kvůli dopadu afrického moru prasat také obtížnější zdroj surovin, dovážíme pouze ze zařízení, která splňují normy, z oblastí, kde se nemoc neobjevila, abychom zajistili bezpečnost...,“ uvedla paní Hoai.

Aby se vytvořil tento speciální pokrm z kysaného masa, musí projít mnoha fázemi. Po dovozu se vepřové maso očistí, nakrájí na malé a rovnoměrné kousky, poté se marinuje v koření a smíchá s rýžovými otrubami. Rýžové otruby se obvykle vyrábějí z pražené a mleté ​​rýže, čímž vzniká voňavá, poutavá žlutá barva. Po této fázi se maso a rýžové otruby vloží do bambusových trubek a krabic, aby se připravily na proces fermentace. Obvykle si je můžete vychutnat po 3–4 dnech.

Kysané maso se vkládá do bambusových trubiček, aby se vytvořila známá atmosféra hor a lesů. Foto: Quang An

Pan Luong Chi Bao, který vyrábí kysané maso v okrese Que Phong, uvedl, že kysané maso musí být také „správně“ ochutnáno, aby bylo autentické. Po 4–5 dnech fermentace a zrání bude mít maso kyselou chuť a přirozené aroma. Aby však bylo lahodnější, musí se jíst s kořením, jako jsou fíkové listy, ženšen, bylinky a ponořené do chilli omáčky nebo lehké rybí omáčky. V chladném počasí na konci roku vyvolává pochutnání si na kysaném mase s šálkem teplého vína v každém záchvat nadšení.

V současné době se kysané maso balí ve 2 druzích, 1 druh v plastových krabičkách s trvanlivostí 60 dní, druhý druh v bambusových tubách, často se používá jako dárky s trvanlivostí 30 dní.

Díky krásnému vzhledu, bohaté tradiční chuti a dostupné ceně si lidé kysané maso často vybírají jako dárek během svátku Tet. Protože se počet objednávek během Tetu ve srovnání s běžnými dny ztrojnásobí, závody na výrobu kysaného masa v současné době najímají více lidí, aby uspokojily poptávku.

Na trzích se představuje kysané maso Que Phong. Foto: Xuan Hoang

V diskusi pan Phan Trong Dung - vedoucí odboru zemědělství a rozvoje venkova okresu Que Phong uvedl: „V okrese Que Phong existují 4 produkty OCOP, z nichž hlavními jsou čaj ze žlutých květů a kysané maso, které potvrdily svou pověst a značku na trhu.“

V nadcházejícím období okres posílí organizaci programů propojení, zavede tuto specialitu a přinese produkty do systému supermarketů, aby nejen zvýšil příjem pracovníků, ale také přispěl k propagaci image pohraniční oblasti Que Phong mezi přáteli v blízkém i vzdáleném okolí.

Zdroj: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html