Přijďte do An Giang během období povodní a ochutnejte slavnou specialitu z mladých ryb linh.

Když se řekne období povodní, každý si okamžitě představí rybu linh. Když se voda vylije z polí, objeví se první mladé ryby linh sezóny. Mladé ryby linh sledují vodu do řek, kanálů a polí a postupně rostou.

Lov mladých ryb linh.

Obvykle začíná kolem 10. lunárního měsíce, v této době se voda postupně rozvodňuje, ryby linh vyrostly, jsou velké, tlusté a bohaté na živiny. Jsou v průměru velké jako palec, mají světle modrý hřbet, ploché kulaté tělo, světle žluté ploutve a ocas a malé, měkké stříbrné šupinky.

Během této unášené cesty ryby linh rostou a rozmnožují se za pochodu. Na začátku období povodní jsou ryby linh malé jako hůlky, proto se jim říká mladé ryby linh. Ryby ještě nejsou dospělé, takže jejich kosti jsou měkké a břicho tučné. Mladé ryby linh na začátku sezóny jsou vynikající, když se dusí v kokosové vodě.

Zelenina podávaná s rybou linh.

Mastná chuť ryby v kombinaci se sladkou vůní kokosové vody dělá tento pokrm jedinečným. Sušená ryba linh se dusí v hliněném hrnci a jí se s bílou rýží, což je jednoduché, ale zároveň bohaté, jako pohostinnost západních lidí.

Ryba velikosti prstu se dá vařit v kyselé polévce s květy vodní mimózy, leknínem, nebo se smaží do křupava, osmaží se v těstíčku a máčí se v tamarindové rybí omáčce, případně se v rybí omáčce dusí. Za vychutnání stojí i pokrm z ryby linh namočené v octě z květů vodní mimózy.

Rybu není třeba šupinatít, stačí ji lehce vetřít do bambusového košíku, vyčistit vnitřnosti, dochutit solí, cukrem, glutamátem sodným, pepřem a prolisovaným česnekem. Ocet musí být domácí výroby, aby byl lahodný a měl lehce kyselou chuť.

Chytání ryb linh v zaplavených polích.

Kromě vodní mimózy se k tomuto pokrmu musí přidávat divoký lotos (roste divoce a dosahuje délky jen asi 1 metr), aby se zvýraznila jeho chuť. Rybu linh vložte do hrnce s vroucí vodou, přidejte zeleninu a vařte do změknutí, aby si zachovala sladkost.

Sladkost ryby, křupavost vodní mimózy a lotosových květů, kyselost octa, pikantnost chilli a pepře se spojují a vytvářejí nezapomenutelnou vůni.

Rybáři a farmáři podél břehů řek chytají ryby linh mnoha způsoby, jako jsou: sítě, pasti, spouštěcí sítě, roztažené sítě... V minulosti, protože ryb linh bylo tolik, lidé měřili ryby železnými košíky jako rýži.

Smažený mladý sumec.

Většina ryb rodu Linh se používá k výrobě rybí omáčky nebo rybí omáčky na místě. Pro přepravu ryb rodu Linh na velké vzdálenosti je nutné ji přepravovat lodí se sítěmi po bocích, aby ryby mohly žít v přirozeném prostředí.

Čím déle se ryba linh fermentuje, tím lepší je rybí omáčka. Rybí omáčka linh je obzvláště lahodná díky fermentaci čerstvých ryb. Lidé v Chau Doc, Tinh Bien, An Phu ( An Giang ) jsou velmi známí výrobou rybí omáčky linh a dalších sladkovodních rybích omáček.

Abyste si během povodní vychutnali specialitu z ryby linh v pravém stylu západních lidí, stačí se posadit na sampan, nebo na okraj rýžového pole, chatrče, pod zelený baldachýn stromů, poslouchat vítr a přidat si pár procítěných veršů z vọng cổ, abyste si skutečně vychutnali západní styl.

Sumčí hotpot.

V tento svátek 2. září si s místními vychutnejme hrnec nové rýže, kyselou polévku s rybou linh a květiny dien dien, nebo si pochutnejme na kousku křupavé smažené ryby a pak si dopijme sklenice rýžového vína. Není lepšího pocitu.

Zdroj: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm