Pouliční jídlo patří mezi nejchutnější pokrmy a obavy z případů otravy jídlem

V poslední době je vietnamská kuchyně, zejména pouliční jídlo, neustále uznávána jako jedno z nejlepších jídel na světě . V poslední době byly čtyři vietnamské speciality zařazeny mezi „nejlepší pokrmy z mletého masa v Asii“. Mezi nejlepší pokrmy z mletého masa patří: Bun cha (na 17. místě); dalším pokrmem je hovězí maso zabalené v betelových listech, které se umístilo na 27. místě; nem lui, mleté ​​vepřové maso na špízu s citronovou trávou, které se umístilo na 28. místě; posledním vietnamským pokrmem na seznamu je sendvič s masovými kuličkami, který se umístil na 46. místě...

Turisté milují vietnamské pouliční jídlo, ale jsou opatrní ohledně problémů s bezpečností potravin. (Foto: kenh14)

Dříve se na světové špičce objevovalo mnoho pozitivních informací o vietnamských lahůdkách, například v dubnu 2024 se v žebříčku 100 nejlepších pochutin v Asii umístilo 6 pochutin, včetně: jarních závitků, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. Nebo v březnu 2024 se v seznamu „nejlepších pouličních jídel v jihovýchodní Asii“ objevily informace o 11 vietnamských pokrmech, včetně lepkavé rýže, pho, banh mi, banh cuon...

S uznáním a hlasy turistů o vietnamské kuchyni je vidět, že vietnamská kuchyně zapůsobila na mezinárodní přátele. Objektivně je vietnamské jídlo opravdu vynikající. Toto hodnocení je založeno na mnoha faktorech, máme rozmanité zdroje potravin, tradiční kulturní identitu, regionální kulturní rozmanitost spojenou s kuchyní, mnoho provincií a měst si užívá všechna čtyři roční období...

Proto jsou pokrmy bohaté a jedinečné. Dovolte mi dodat, že vietnamská kuchyně není striktně založena na žádném hlavním koření. Způsob použití koření je flexibilní, nikoli striktní. Způsob zpracování je také… rozmanitý.

Každá země má svou vlastní kuchyni a její obyvatelé jsou na ni jistě hrdí. Výzkumy a zkušenosti v některých zemích však ukazují, že kvůli kulturním, náboženským a klimatickým faktorům se v některých zemích v jídlech používá jako hlavní koření pepř, chilli, kari, kokosové mléko atd. Nebo v chladných zemích se jí příliš kořeněná jídla nebo se nacházejí vhodná jídla pro boj s chladem. V teplých zemích musíme také zvážit vhodná jídla... Analýzy ukazují, že vietnamská kuchyně má mnoho faktorů a výhod, díky nimž jsou pokrmy rozmanité, bohaté a... lahodné!

Zpět k pouličnímu jídlu. Ve skutečnosti je těžké rozlišit mezi pouličním jídlem a jídlem z restaurace. Pouliční jídlo lze chápat podle způsobu, jakým se prodává a konzumuje. Pouliční jídlo lze nalézt v restauracích nebo na chodníku, ale člověk, který si ho pochutnává, musí být na chodníku.

Krása pouličního jídla spočívá v tom, že si ho hosté mohou vychutnat ještě předtím, než si ho vychutnají. Zejména u grilovaných pokrmů voňavý kouř hosty skutečně „drží“... Ve skutečnosti se lahodné pouliční jídlo ve Vietnamu velmi dobře rozvíjí. Nebudeme se zabývat faktorem porušování městských a dopravních předpisů, je třeba říci, že „ ekonomika chodníků“ z kuchyně pomohla mnoha lidem vydělat si na živobytí a přilákala turisty.

Zpět k otázce bezpečnosti potravin, což je téma, které sice není žádoucí, ale musí být zmíněno ohledně nedávných případů otravy jídlem a také mnoha případů z pouličního jídla. Typickým nedávným případem je případ 12 dětí v Nha Trangu, které se otrávily po snědení chleba prodávaného u školní brány, přičemž jedno dítě nepřežilo. Nebo případ téměř 100 lidí otrávených na konci roku 2023 v Hoi An, rovněž v důsledku snědení chleba na pouličním stánku...

Dá se říci, že řízení bezpečnosti potravin je obtížné a ještě obtížnější je pro podniky s pouličním jídlem. Ve velkých městech naší země můžete při vycházení na ulici vidět stánky s občerstvením všude na mnoha tradičních trzích, u školních bran, u nemocnic, se všemi druhy pokrmů, jako je chléb, grilované maso, koblihy, klobásy...

Přestože pro podniky existují předpisy týkající se hygieny a bezpečnosti potravin, ve skutečnosti je obtížné je „implementovat“ pro pouliční restaurace. Většina pouličních restaurací připravuje jídlo na chodníku nebo na vozících, což ztěžuje zajištění hygieny. Většina zákazníků jsou dočasní, nenakupují každý den a nejsou příliš „přísní“ na hygienu, takže někteří prodejci mají mentalitu „prodá jednou a je hotovo“, aniž by si museli zákazníky udržovat.

Při pohledu na počet stánků s pouličním občerstvením dnes lze říci, že úřady to mají těžké, nebo nemají dostatek pracovních sil, aby je všechny zmobilizovaly a kontrolovaly. Klíčovou a nejdůležitější otázkou je stále smysl pro odpovědnost každého člověka vůči společnosti. K tomu je nutné vzdělávat povědomí jak prodávajících, tak kupujících...

Zejména pro zajištění vlastní bezpečnosti by se hosté měli vyvarovat svévolných návyků, vybírat si značkové, čisté, vzdušné a registrované podniky a vyhýbat se chodníkům s hmyzem a špinavou vodou...

Úřady musí regulovat provozovny, které byly posouzeny z hlediska hygieny a bezpečnosti. Z dlouhodobého hlediska je zapotřebí udržitelnějších řešení, jako je kontrola dodávek potravin pro tyto obchody...

Závěrem lze říci, že to vyžaduje pozornost a zapojení z mnoha stran. Musíme najít způsob, jak zajistit, aby se informace o případech otravy jídlem objevovaly jen zřídka a nebyly každodenní záležitostí, jako tomu bylo v minulosti. Jídlo musí být lahodné, ale musí u turistů vytvářet důvěru a jistotu ohledně bezpečnosti, aby se neváhali pochutnat si na pouličním jídle...

Zdroj: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html