Etnické menšiny v Khanh Vinh: Jedinečná kulinářská kultura

Khanh Vinh - polohorská oblast na západě provincie Khanh Hoa, kde pohromadě žije 28 etnických skupin, z nichž etnické menšiny jako Raglai, Ede, Co Ho... tvoří 75,4 % populace. Kromě domů na kůlech, jedinečné kultury a zvyků etnických menšin a díky dlouholetému životnímu stylu zdejší lidé vybírají i pokrmy s vlastní chutí, které na turisty, kteří do této země přijedou, zanechávají mnoho dojmů.

Lahodné pokrmy s horskou chutí

V Khanh Vinh mají Raglai největší populaci s více než 21 000 lidmi, což představuje 49,5 % populace. Paní Cao Thi Ngoc Thuy - dcera etnické menšiny Raglai v obci Trung Khanh Vinh, se podělila o to, že Raglai mají dlouhodobý život spjat s horami a lesy a vytvořili jednotnou komunitu. V rytmu každodenní produkce spojené s horami a lesy jsou známými pokrmy lidí bílá rýže, sušené ryby... které si nosí s sebou, když jdou na pole. V dnešním každodenním životě je jedním z oblíbených pokrmů Raglai canh boi, vařený z mnoha různých druhů divoké zeleniny a rýžové mouky. Pro přípravu kyselého canh boi Raglai fermentují rýžovou mouku s divokou zeleninou, poté ji zabalí do banánových listů, zavěsí v kuchyni nebo suší na slunci, aby fermentovala. Etnické menšiny v oblasti Khanh Vinh mají i další rustikální pokrmy, jako například: smažený lilek s bambusovými výhonky, sušené ryby z potoka vařené s polévkou z divoké zeleniny... Koření v pokrmech etnických menšin zde obvykle přidává pouze sůl a chilli, zřídka se přidávají jiná koření.

Díky procesu rozvoje produkce a přeměny plodin, ačkoli toho moc nezbylo, v některých oblastech etnických menšin v Khanh Vinh lidé stále pěstují horskou rýži – považovanou za „perlu“ danou nebem. Horská rýže se vysévá na horských svazích v 5. a 6. lunárním měsíci a sklízí se po 6–8 měsících. Po sklizni se horská rýže vaří na rýži k uctívání bohů, modlitbám za příznivé počasí, zdravé děti... Horská rýže se také vaří na rýžové víno, které si vesničané mohou vychutnat během festivalů a oslav Nového roku.

Hovězí maso sušené na slunci, zavěšené na kuchyňském sporáku v oblasti etnických menšin Khanh Vinh.

V současné době etnické menšiny v oblasti Khanh Vinh chovají mnoho divokých prasat a divokých kuřat, takže pokrmy jako grilované kuře se solí a chilli, divočák... s kořením, které přinášejí chuť hor a lesů, vytvářejí pro obyvatele horské oblasti jedinečné kulinářské speciality. Pan Nguyen Thac Sinh (okres Nha Trang) se podělil o to, že pokaždé, když jeho rodina cestuje do Da Latu, se často zastavují na odpočívadlech v Khanh Vinh, aby si odpočinuli a pochutnali si na rustikálních pokrmech, jako je grilované kuře se solí a chilli, ryby z potoka, polévka z bambusových výhonků a divoká zelenina. Zejména na turistických místech podél státní silnice 1 vedoucí oblastí Khanh Vinh je mnoho etnických menšin, které přímo připravují jídla pro turisty, což jim přináší zcela nový pocit z pobytu zde.

Stále existuje velký potenciál pro budování turistických produktů.

V rozhovoru s námi se pan Van Dung Chinh z poradního sboru zemědělského družstevního regionu Nha Trang - Da Lat podělil o to, že obce v oblasti Khanh Vinh mají díky mnoha krásným krajinám, divoké přírodě a jedinečným kulturním rysům etnických menšin mnoho potenciálu a výhod pro rozvoj komunitní turistiky. Spolu s modely komunitní turistiky spojenými s agroturistikou , pěstováním bylin a budováním detoxikačních saun, které turisté mohou zažít..., může Khanh Vinh přilákat turisty z řad gastronomů pořádáním tradičních festivalů, jako jsou: festival nové rýže; pečení koláčů, zpracování pokrmů z ovoce; pokrmy z kuřete, vepřového masa nebo zpracování ryb z potoka Raglai...

Podle usnesení politbyra č. 09 o budování a rozvoji provincie Khanh Hoa do roku 2030 s vizí do roku 2045; usnesení provinčního výboru strany č. 34 o podpoře kulturních hodnot spojených s udržitelným rozvojem cestovního ruchu v provincii Khanh Hoa do roku 2025 s vizí do roku 2030 se okres Khanh Vinh (starý) orientuje na rozvoj cestovního ruchu spojeného s ochranou a podporou kulturních hodnot, čímž se cestovní ruch stane klíčovým ekonomickým odvětvím. Podle Projektu rozvoje komunitního cestovního ruchu spojeného s ochranou a podporou identit etnických menšin v okrese Khanh Vinh (starý) na období 2021–2025 s vizí do roku 2030 se Khanh Vinh kromě modelu horské ekologické turistiky orientuje na mnoho modelů rozvoje komunitní turistiky. V oblasti Khanh Vinh byly uvedeny do provozu 3 oblasti komunitní turistiky sledující zemědělský model, včetně: turistické oblasti Hoa Qua Son, ekologické turistické oblasti Tien Long Farm a zemědělské družstevní oblasti Nha Trang – Da Lat. Zbývajících 11 bodů přitahuje investice do rozvoje komunitního cestovního ruchu.

V současné době se Khanh Vinh také zaměřuje na rozvoj komunitní turistiky spojené s domorodou turistikou. Tento typ turistiky vytváří podmínky pro etnické menšiny nebo domorodé obyvatelstvo, aby se přímo zapojovalo do turistických aktivit, a to využíváním místních zdrojů k uspokojení potřeb cestovního ruchu, jako je bydlení, strava, práce..., což přiláká turisty jednoduchostí a autenticitou horské oblasti. Jedná se o vysoce komunitní aktivitu, organizace cestovního ruchu musí být prováděna systematicky a vědecky. Všichni lidé v jedné vesnici musí být proškoleni a vedeni k provozování cestovního ruchu. Zároveň Khanh Vinh zkoumá investice do pilotního projektu modelu vesnice Raglai, který je popsán každodenními činnostmi lidí, jako je zemědělství, chov zvířat, zpracování rustikálních pokrmů obyvatel Raglai. Kromě toho, aby turisté lépe pochopili tradice obyvatel Raglai, budou obce v oblasti Khanh Vinh organizovat kurzy, které je naučí plést košíky, tkát brokát nebo hrát na Ma La, litofon a vyrábět chapi. Prostřednictvím modelů komunitní turistiky spojených s domorodou turistikou se etnické menšiny přímo zapojují, přispívají k vytváření pracovních míst, zachování zvyků a praktik, propagaci kulturních hodnot a jedinečné kuchyně etnických menšin Khanh Vinh.

Či Trung

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/