Jak může nesprávné používání oleje na vaření vést ke zvýšení hladiny lipidů v krvi?

Olej na vaření je nepostradatelnou ingrediencí ve vietnamských rodinných kuchyních. Mnoho smažených, restovaných a dušených pokrmů se připravuje s použitím oleje na vaření pro vylepšení chuti. Jeho nesprávné použití však může negativně ovlivnit zdraví.

Pánev zčernala, ale prodejce ji dál používal ke smažení - Ilustrační foto: THU HIẾU

Olej a tuk na vaření jsou v jídle nepostradatelné, ale...

Dr. Nguyen Thi Lam, bývalá zástupkyně ředitele Národního institutu výživy, se podělila o své poznatky o výhodách oleje a tuku na vaření a uvedla, že použití těchto ingrediencí při přípravě jídla může zlepšit chuť a atraktivitu jídla. Konkrétně olej a tuk na vaření (tuky) jsou zdrojem energie pro tělo; 1 gram oleje/tuku na vaření poskytuje přibližně 9 kcal.

Tuky mají určité zdravotní přínosy, ale jejich konzumace v příliš malém nebo příliš velkém množství není dobrá.

Podle Dr. Lama může za prvé nedostatek tuků ve stravě vést k nedostatku energie a podvýživě. Zejména u dětí ve fázi odstavování může nedostatek tuků vést k pomalému přibírání na váze a vývoji.

U některých dospělých, kteří nekonzumují dostatek tuku nebo ho ze svého jídelníčku vylučují, se může objevit zhoršené vstřebávání mikroživin. Tuk hraje klíčovou roli ve vstřebávání vitamínů, jako jsou vitamíny A, D, E a K. Strava s nedostatkem tuku vstřebávání těchto vitamínů snižuje.

Kromě toho hrají tuky také mnoho dalších důležitých rolí v tělesných hormonech a buněčné struktuře. V průměru by každý člověk měl denně konzumovat 45 g tuku.

Naopak, konzumace příliš velkého množství tuku může vést k nadváze a obezitě, což může zvyšovat riziko vysokého krevního tlaku, vysokého cholesterolu, cukrovky a rakoviny.

Časté chyby při používání oleje na vaření

Podle Dr. Lama se v některých zemích olej na vaření často používá v zálivkách na saláty. Tato metoda zachovává dvojné vazby nenasycených mastných kyselin v oleji. Vietnamci však saláty jedí jen zřídka a místo toho jídlo důkladně vaří nebo dusí, což snižuje jeho nutriční hodnotu.

Při zahřátí na vysoké teploty může olej na vaření procházet změnami, které jsou škodlivé pro zdraví. Zejména opakované použití oleje na vaření je velmi nebezpečné.

„Kdykoli mám příležitost mluvit o používání oleje na vaření, vždycky chci lidem poradit, aby používali jen tolik, kolik je potřeba na jednotlivé pokrmy. Vidím mnoho lidí, jak smaží jarní závitky nebo palačinky v nadměrně velkém množství oleje a pak tentýž olej používají k vaření dalších pokrmů.“

„Opakované používání oleje na smažení mezitím produkuje trans-tuky, které jsou toxické pro zdraví. Tento typ tuku může zvýšit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi, a tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění,“ uvedl Dr. Lam.

Doktor Lam dále uvedl, že ve skutečnosti mnoho trhů a turistických oblastí prodává hodně smaženého jídla.

„Když procházím kolem míst, kde se na smažení používá olej na vaření, často cítím zápach spáleniny. Je to proto, že se v oleji rozpadají dvojné vazby. Když k tomu dojde, olej na vaření už není účinný a produkuje trans-tuky, které jsou velmi škodlivé pro zdraví a mohou snadno vést k vysokému cholesterolu v krvi,“ sdělil Dr. Lam.

Výživová poradkyně poznamenala, že při smažení jídla by lidé měli používat nízké teploty. Po smažení by lidé měli přebytečný olej vylít, pánev důkladně vyčistit a poté přejít k vaření dalšího pokrmu. Za žádných okolností by se olej nebo tuk neměly znovu používat ke smažení.

Zdroj: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm