Jak může nesprávné používání oleje na vaření způsobit hyperlipidemii?

Olej na vaření je jednou z nepostradatelných ingrediencí ve vietnamských rodinných kuchyních. Mnoho smažených, restovaných a vařených pokrmů se připravuje s olejem na vaření pro vylepšení chuti. Pokud se však používá nesprávně, může ovlivnit vaše zdraví.

Pánev s olejem zčernala, ale prodávající ji stále používá ke smažení - Ilustrace: THU HIEU

Jídlo nemůže postrádat olej a tuk na vaření, ale...

Dr. Nguyen Thi Lam, bývalý zástupce ředitele Národního institutu výživy, se podělil o účinky oleje a tuku na vaření a uvedl, že použití těchto ingrediencí k přípravě pokrmů může zvýšit jejich lahodnost a atraktivitu. Zejména olej a tuk na vaření jsou zdrojem energie pro tělo, 1 g oleje/tuku na vaření poskytuje přibližně 9 kcal.

Tuk má určité účinky na zdraví, nicméně jeho příliš malé nebo příliš velké užívání není dobré.

Podle Dr. Lama může nedostatek tuku ve stravě vést v první řadě k nedostatku energie a podvýživě. Zejména u dětí v období odstavování může nedostatek tuku vést k pomalému přibírání na váze a vývoji.

Mezitím někteří dospělí nekonzumují dostatek tuku nebo tuk ze svého jídelníčku vylučují, což ovlivňuje vstřebávání mikroživin. Tuk hraje velmi důležitou roli při vstřebávání vitamínů, jako jsou vitamíny A, D, E, K. Strava s nedostatkem tuku vstřebávání těchto vitamínů snižuje.

Kromě toho má tuk také mnoho dalších důležitých rolí pro hormony v těle a buněčnou strukturu. V průměru by každý člověk měl jíst 45 g tuku denně.

Naopak, nadměrná konzumace tuku způsobí nadváhu a obezitu, což může vést k vysokému krevnímu tlaku, vysokému krevnímu tuku, cukrovce a rakovině.

Časté chyby při používání oleje na vaření

Podle Dr. Lama se v některých zemích olej na vaření často používá k míchání salátů. Tento způsob stravování zachovává dvojné vazby nenasycených mastných kyselin v oleji. Vietnamci však saláty jedí jen zřídka, ale důkladně je dusí, což snižuje jejich živiny.

Při vaření za vysokých teplot může olej na vaření denaturovat a stát se nezdravým. Zejména opakované používání oleje na vaření je velmi nebezpečné.

„Kdykoli mám příležitost mluvit o používání oleje na vaření, vždycky chci lidem poradit, aby při vaření používali jen správné množství pro daný pokrm. Vidím mnoho lidí, kteří smaží jarní závitky a koláče, celé je polévají olejem a pak tento olej používají k vaření dalších pokrmů po smažení.“

„Mezitím olej na smažení, který se mnohokrát používá, produkuje trans-tuky, které jsou škodlivé pro zdraví. Tento typ tuku může zvýšit hladinu LDL – „špatného“ cholesterolu v krvi, a tím zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění,“ řekl Dr. Lam.

Doktor Lam se podělil o to, že ve skutečnosti se na trzích a v turistických oblastech prodává hodně smažených jídel.

„Když procházím kolem míst, kde se na smažení používá olej na vaření, často cítím zápach spáleniny, který je způsoben rozbitými dvojnými vazbami v oleji. V té době olej na vaření již není účinný a produkuje trans-tuky, které jsou velmi škodlivé pro zdraví a mohou snadno způsobit vysoký obsah tuku v krvi,“ sdělil Dr. Lam.

Výživová poradkyně poznamenala, že při smažení jídla by lidé měli používat nízký plamen. Při smažení jídla je třeba vylít přebytečný olej, vyčistit pánev a poté přejít k vaření dalšího jídla. V žádném případě nepoužívejte olej ani tuk znovu k smažení jiných jídel.

Zdroj: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm