„Navštivte Fujian a snězte Cao Lau“

(VHQN) - Není náhoda, že časopis Huffington Post (USA) vychválil Cao Lau v Hoi An jako „největší vietnamský kulinářský poklad“.

Paní Ha Thi Thanh připravuje nudle Cao Lau s mnoha propracovanými kroky. Foto: VIET QUANG

Obyvatelé Quang Namu a turisté si často říkají: „Kdo projde starobylým městem Hoi An / Navštivte Fujian a snězte Cao Lau.“ Cao Lau je čínské slovo označující lahodný pokrm. Mnoho Číňanů v Hoi An vyprávělo, že v minulosti lidé z vyšších vrstev, kteří zde chodili do restaurací, často sedávali ve vyšších patrech s červenými lucernami a pomalu jedli Cao Lau.

Podle Číňanů v Hoi An existuje Cao Lau již od 17. století a je spojován s obchodem v přístavním městě Hoi An. Cao Lau se postupem času stalo ztělesněním čínské, japonské a vietnamské kulinářské kultury. Miska nudlí Cao Lau obsahuje mnoho zlatavých nudlí, dušené vepřové maso, křupavou smaženou vepřovou kůži a syrovou zeleninu.

Abychom se dozvěděli něco o Cao Lau, zašli jsme do restaurace paní Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Paní Thanh je potomkem Číňanů, kteří se usadili v Hoi An a restauraci otevřeli před více než 30 lety. Paní Thanh sama nudle Cao Lau nevyrábí, ale kupuje je pouze od pana Traie (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).

Podle paní Thanh má pan Trai, člen čínské rodiny v Hoi An, rodinný recept na výrobu nudlí Cao Lau. Nudle pana Traie mají velmi jedinečnou žlutou barvu a vypadají leskle, protože jsou vyrobeny pouze z jedné ingredience: rýže, bez jakékoli jiné mouky.

„Vím, že pan Trai vyrábí nudle Cao Lau tak, že rýži několik hodin namáčí ve vodě ze studny Ba Le (Hoi An), poté ji přefiltruje, namele na mouku a postupuje podle kroků v daném pořadí. Nudle Cao Lau pana Traie si zachovávají svou žvýkací texturu, ale jsou měkké a lahodné, se sladkou chutí a velmi jedinečnou vůní,“ řekla paní Thanh.

Nudle Cao Lau od paní Thanh lákají turisty díky dušenému vepřovému masu připravenému podle rodinného tajného receptu. Na otázku paní Thanh nevysvětlila, ale řekla, že maso použité k přípravě dušeného vepřového masa musí být velmi čisté, maso je převážně libové, ale musí obsahovat trochu tuku, aby vytvořilo jedinečnou chuť.

K dušení masa paní Thanh nepoužila sójovou omáčku dostupnou na trhu, ale objednala si ji od čínské asociace v Hoi An. Na konkrétní otázku ohledně sójové omáčky paní Thanh neuvedla podrobnosti a pouze uvedla, že se jedná o speciální metodu fermentace a zrání, kterou Číňané v Hoi An dědí po mnoho generací.

Když jsme se dozvěděli více o některých dalších slavných restauracích Cao Lau v Hoi An, zjistili jsme, že vepřové maso je převážně stehenní maso marinované po mnoho hodin v koření, jako je prášek pěti koření, cukr, sůl, kořenící prášek, drcený česnek, sójová omáčka, poté smažené dozlatova na mírném ohni. Poté se přidá marináda a dusí se, dokud se nevstřebá. Tekutina z dušení se úplně nevyvaří a používá se jako náplň do misky Cao Lau.

Miska „lahodných až nezapomenutelných“ cao lau se musí jíst se syrovou zeleninou Tra Que (obec Cam Ha, Hoi An), včetně baby zelí, bazalky, skořice, rybí máty a hlávkového salátu. Paní Thanh se domnívá, že takové zeleniny je dostatečné, ale musí se jednat o klíčky fazolí vypěstované v zemi (ne klíčky fazolí vyrobené mnoha způsoby), aby se přirozená sladkost promísila a vytvořila lahodnou chuť misky cao lau. „Miska nudlí cao lau musí mít křupavě osmaženou vepřovou kůži a trochu chilli a citronu pro plnou chuť,“ řekla paní Thanh.

Nudle Cao Lau se připravují v mnoha propracovaných krocích a jemná směs mnoha chutí vytvořila jedinečnou kulinářskou kulturní hodnotu.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html