Snižte riziko vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění v důsledku konzumace soli

Sůl je známé koření s mnoha zdravotními přínosy, ale nadměrná konzumace soli může vést k riziku závažných onemocnění, zejména vysokého krevního tlaku – hlavní příčiny mrtvice a mnoha dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Vietnamci používají příliš mnoho soli.

Dr. Nguyen Thi Huong Lan, vedoucí oddělení výživy v nemocnici Saint Paul General Hospital, uvedl, že podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by dospělí neměli konzumovat více než 5 g soli denně, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění. Podle průzkumu Ministerstva preventivní medicíny ( Ministerstva zdravotnictví ) však Vietnamci konzumují v průměru asi 9,4 g soli denně, což je téměř dvojnásobek doporučené dávky. Z toho množství soli pochází převážně ze syntetického koření (35 %), rybí omáčky (32 %) a zpracovaných potravin (12 %).

Dr. Nguyen Thi Huong Lan, vedoucí oddělení výživy ve všeobecné nemocnici Xanh Pon, se v pořadu Příběhy nového dne podělí o snižování konzumace soli.

Kuchyňská sůl má vědecký název chlorid sodný, skládá se z jednoho prvku sodíku (Na) a jednoho prvku chloru (Cl), s chemickým vzorcem NaCl, kde sodík je pro lidské tělo esenciální minerál. Sodík má fyziologickou regulační funkci, pomáhá udržovat osmotický tlak buněk, reguluje komunikaci nervových buněk, podporuje svalovou aktivitu, reguluje krevní tlak, podporuje trávení a vstřebávání živin a udržuje vodní rovnováhu v těle.

Sůl má výraznou slanou chuť a je jednou z pěti základních chutí spolu se sladkou, kyselou, slanou a umami (umami poprvé objevil japonský profesor Kikunae Ikeda v roce 1908). Sůl je nepostradatelným kořením při vaření, díky kterému jsou pokrmy chutnější a lahodnější.

Sůl a zdraví srdce

Podle Dr. Nguyen Thi Huong Lan, ačkoli sůl hraje důležitou roli ve zdraví i při zpracování a konzervaci potravin, nadměrné užívání soli vede k mnoha zdravotním rizikům, obvykle zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku a jeho komplikací.

Nadměrná konzumace soli je hlavní příčinou vysokého krevního tlaku.

„Vysoký krevní tlak může způsobit mnoho nebezpečných komplikací, jako je ateroskleróza, mrtvice, poruchy zraku, infarkt myokardu, srdeční selhání a onemocnění ledvin. Mrtvice je jednou z hlavních příčin úmrtí ve Vietnamu,“ dodal lékař.

Jezte méně soli – malá akce, velké výhody

Snížení konzumace soli je nezbytným opatřením k ochraně zdraví, zejména kardiovaskulárního. Můžeme toho dosáhnout změnou stravovacích návyků a způsobů každodenní přípravy jídla. Níže uvádíme 5 metod, které Dr. Nguyen Thi Huong Lan navrhuje, aby pomohly snížit množství soli v našem každodenním jídelníčku:

1. Znejte obsah sodíku v potravinách: Spotřebitelé by si měli ověřit nutriční informace na etiketách potravin, aby si mohli vybrat produkty s menším obsahem soli.

Před nákupem si přečtěte etikety na potravinách, abyste se vyhnuli produktům s vysokým obsahem soli.

2. Postupně snižujte množství soli, aby si toho jedlík nevšiml: Během procesu vaření může kuchař postupně snižovat množství soli pod 10 %, aby jedlík nepocítil žádnou změnu chuti.

3. Snížení obsahu soli v kombinaci s použitím dalších dochucovacích ingrediencí usnadňuje akceptaci pokrmů s nízkým obsahem soli: V současné době na světě mnoho studií a doporučení potvrdilo účinnost koření zvaného glutaman sodný při snižování obsahu soli bez změny lahodné chuti pokrmu díky nízkému obsahu sodíku, který je pouze 1/3 ve srovnání s kuchyňskou solí.

Od roku 2010 doporučuje americký Národní výbor pro strategii snižování soli užívání glutamanu sodného jako účinnou metodu, která pomáhá udržovat dietu s nízkým obsahem soli.

Ve Vietnamu ministerstvo zdravotnictví nařídilo, že glutamát sodný může být použit k nahrazení části soli, což pomůže zvýšit lahodnost potravin s nízkým obsahem soli a snížit množství konzumované soli. Další země, jako je Brazílie, Finsko, Francie, Singapur, Dánsko a Jižní Korea, provedly výzkum a prokázaly, že glutamát sodný může zachovat lahodnost potravin s nízkým obsahem soli.

Glutaman sodný se v mnoha zemích používá jako řešení pro diety s nízkým obsahem soli.

Ve Vietnamu ministerstvo zdravotnictví také zařadilo glutamát sodný na seznam přísad povolených pro použití při zpracování potravin. Jedná se také o bezpečnou složku pro těhotné a kojící matky a děti.

4. Používejte náhražky soli: Některé látky, jako je chlorid draselný, chlorid vápenatý nebo chlorid hořečnatý, mohou nahradit sůl a snížit tak obsah sodíku. V současné době existují na trhu firmy, které vyrábějí koření/potravinové výrobky, které snižují obsah soli nahrazením části sodíku, například instantní omáčka Kho Quet s použitím chloridu draselného jako náhražky soli, a sójová omáčka Fuji se sníženým obsahem soli od společnosti Ajinomoto, která snižuje množství soli přímo ve složení produktu.

5. Aktivně omezte sůl při vaření a jídle: Mezi přístupy patří snížení množství soli v koření, neumisťování slánek ani slaného koření na jídelní stůl a omezení používání zpracovaných potravin s vysokým obsahem soli.

Zdroj: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html