Duše Kinh Bac v dortu Phu
Podle mnoha lidí ve vesnici Dinh Bang existuje řemeslo výroby koláčů Phu The již od dynastie Ly. Legenda praví, že když král Ly Anh Tong šel do války, jeho žena, která doma litovala těžkostí svého manžela, sama koláče upekla a poslala mu je. Králi se líbily a byl dojat neochvějnou láskou své ženy, a tak koláče pojmenoval „phu the“. Od té doby si vesničané předali způsob výroby koláčů a řemeslo si zachovali dodnes. Postupem času se koláče Phu The staly oblíbeným dárkem na svatbách – symbolem lásky mezi manželem a manželkou a touhy po neochvějné věrnosti.
 |
Phu Dort - slavná specialita v okrese Tu Son ( Bac Ninh ). |
Rodina pana Nguyen Dinh Minha (67 let) a paní Nguyen Thi Thu (65 let) se tomuto povolání věnuje již více než 35 let, a to jako jedna z rodin, které se dlouhodobě zabývají výrobou koláčů Phu The ve vesnici Dinh Bang. Na otázku, proč se k tomuto povolání věnují, řemeslnice Nguyen Thi Thu odpověděla: „Když jsem byla mladá, prarodiče mi často pekli různé druhy tradičních koláčů, ale koláče Phu The si pamatuji nejvíc kvůli jejich bohaté chuti a jedinečnosti. Proto jsem se, když jsem vyrostla, rozhodla otevřít cukrárnu, abych je prodávala na trhu a zákazníkům z celého světa . “
V minulosti si výrobu dortů Phu The mohly dovolit pouze bohaté rodiny. V 90. letech 20. století začal cukrářský průmysl vzkvétat a rodina paní Thu otevřela obchod. Po roce 2000 se dorty Phu The staly populárnějšími a její rodina postupně rozšiřovala výrobu a udržuje ji dodnes.
Podle paní Thu jsou dvě ingredience, které tvoří charakteristické rysy koláče Phu The, lepkavá rýžová mouka a zelená papája, zatímco zelené fazolky jsou známou ingrediencí většiny tradičních koláčů. Vnější část (kůrka koláče) je vyrobena z voňavé žluté lepkavé rýže, namleté na jemný prášek, pečlivě přefiltrované, aby se získal škrob, a poté hnětené se zelenou papájou a šťávou z gardénie, aby se vytvořila přirozená barva. Náplň do koláče je vyrobena z důkladně namočených zelených fazolí, dušených, poté jemně namletých a smícháných s cukrem a strouhaným kokosem.
 |
Po absolvování těchto kroků je dort zabalen do dvou vrstev listů, uvnitř jsou banánové listy, vnějšek jsou listy dong. |
Nejen nyní, ale i po dlouhou dobu, pokud jde o název, mnoho názorů nebylo jednotných, pokud jde o skutečnost, že dort Phu The je dort Xu Xe (nebo Su Se). Nicméně, s mnohaletými zkušenostmi v oboru, paní Thu uvedla, že tyto dva druhy dortů mají zcela odlišné ingredience a způsoby výroby. Dinh Bang Phu The dort se prodává v párech, pouze žluté barvy a větší velikosti než dort Xu Xe.
Udržujte profesi z lásky k vlasti
Díky rozsáhlým zkušenostem si rodinné dorty Phu The paní Thu nejen získávají důvěru zákazníků, ale dosahují i mnoha úspěchů v soutěžích v pečení dortů. V roce 2022 získal řemeslník Nguyen Dinh Minh (manžel paní Thu) zlatou medaili na soutěži tradičních dortů konané ve městě Can Tho a po mnoho let po sobě první cenu v soutěži v balení dortů Phu The Cake na festivalu Do Temple. Výrobky pana Minha a rodiny paní Thu byly oceněny jako 4hvězdičkový OCOP. Nedávno, v roce 2025, byl dort Minh Thu Phu The Cake oceněn jako typický zemědělský produkt provincie Bac Ninh.
 |
Minh Thu Phu The Cakes je držitelem mnoha certifikátů za kvalitu zboží a produktů. |
Minh Thuova cukrárna Phu The Cukrárna v průměru každý den vyrobí 300 až 500 párů dortů pro zákazníky v provincii i mimo ni, přičemž každý dort stojí 40 000 až 50 000 VND v závislosti na druhu. Pan Nguyen Dinh Son, syn řemeslníka Nguyen Thi Thua, řekl: „V lednu a o festivalu chrámu Do (od 14. do 16. dne třetího lunárního měsíce každého roku) je spotřeba dortů Phu The nejvyšší, protože to je příležitost, kdy si lidé kupují dorty jako obětiny nebo dárky.“ Během této hlavní sezóny si rodina paní Thu kromě čtyř hlavních pracovníků často najímá sezónní pracovníky, aby včas vyřídili objednávky pro zákazníky.
 |
Řemeslnice Nguyen Thi Thu (vpravo) a její syn balí dorty. |
Paní Thu s láskou k tomuto povolání chce vždy předat tajemství výroby dortů svým dětem a vnoučatům, aby si dorty Dinh Bang Phu The i nadále zachovaly svou chuť a šířily se po celé komunitě. Pan Son - syn paní Thu - je od dětství obeznámen s mnoha fázemi výroby dortů. Nyní se stal hlavním faktorem v zachování a rozvoji značky dortů Minh Thu Phu The. Pro řemeslníka Thu Phu The The nejsou dorty jen darem obřadu, ale také nesou kulturní význam, cit a tradiční krásu vlasti Kinh Bac.
Již více než 35 let v oboru paní Thu vždy kladla bezpečnost a hygienu potravin na první místo. Od fáze výběru surovin až po fáze výroby dortů, všechny ingredience a náčiní pečlivě vybírá, aby zajistila čistotu a úhledné uspořádání. Dříve se dorty prodávaly pouze přímo v obchodě, ale nyní, díky využití informačních technologií, rodina paní Thu rozšířila své prodejní kanály prostřednictvím sociálních sítí a obsluhuje zákazníky v mnoha provinciích a městech po celé zemi.
Ngo Thi Tham, zákazník, který si kupoval dorty v cukrárně Minh Thu Phu The, se podělil: „Toto je poprvé, co jsem navštívil a obdivoval chrám Do a také poprvé, co jsem jedl dort Phu The. Dort mi přišel měkký, voňavý a má jedinečnou chuť. Pokud budu mít možnost se vrátit, budu si dorty kupovat i nadále.“
V rezidenční čtvrti Thuong, poblíž historického chrámu Do, se v současnosti nachází asi 20 domácností, které se specializují na výrobu dortů Phu The. Pro každého místního obyvatele není výroba dortů Phu The jen o vydělávání peněz , ale také o vážení si produktu, který je vtělením emocí, kulturních rysů a dojemným příběhem o lásce mezi manželem a manželkou a lásce mezi páry. Pro řemeslný pár Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu se svou vášní a nadšením spolu s ostatními domácnostmi nejen zachovává tradiční řemeslo, ale také přispívá k tomu, aby chuť dortů Phu The byla stále populárnější.
Zdroj: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg
Komentář (0)