Hanoj ​​má 3 kulinářské tradice uznané za národní nehmotné dědictví.

(GLO) - Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu právě uznalo umění výroby rýžových závitků Thanh Tri (okres Vinh Hung), znalost zpracování a vychutnávání rybích koláčků La Vong a znalost vaření pokrmů z oblasti Bat Trang (obec Bat Trang) za národní nehmotné kulturní dědictví.

Všechny tři druhy nehmotného kulturního dědictví plně propojují hodnoty, jako je reprezentace, vyjádření komunity a místní identity; odrážejí kulturní rozmanitost a lidskou kreativitu, děděnou po mnoho generací. Toto dědictví má schopnost se zotavit a existovat po dlouhou dobu, je odsouhlaseno komunitou, dobrovolně nominováno a zavázáno k ochraně.

Rýžové závitky Thanh Tri se vyrábějí výhradně ručně a dědí se po mnoho generací. Zdroj fotografie: internet

Městská část Thanh Tri se nachází 5 km od centra města a je známá tradiční výrobou rýžových rohlíků. V současné době v okrese Thanh Tri žije téměř 50 domácností, které si zachovávají tradiční řemeslo ruční výroby rýžových rohlíků, pouze 1 domácnost používá strojovou výrobu. Rýžové rohlíky Thanh Tri jsou výjimečné tím, že se vyrábějí ručně, každý je malý jako půlměsíc, velmi tenký, čím tenčí jsou, tím lahodnější.

Při pochutnávání na rýžových závitcích Thanh Tri si nesmíte nechat ujít skořicovou klobásu, koriandr, sušenou cibuli a misku omáčky se všemi kyselými, pikantními, slanými, sladkými a aromatickými chutěmi typickými pro vodní brouky. Stačí to sníst jednou a budete si to pamatovat navždy. Slavný australský cestovatelský web Traveller zařadil vietnamské rýžové závitky mezi 10 nejatraktivnějších a lahodných pokrmů na světě a vybízí turisty, aby je ochutnali.

Rybí koláč La Vong se zrodil v roce 1871. Foto: PV

Slavná specialita rybích koláčů byla vytvořena v roce 1871 rodinou Doanů ve staré čtvrti Hanoje . Rybí koláč La Vong je druh koláče vyrobeného z tenkých plátků čerstvých ryb. Ryby použité k jeho přípravě musí být ty nejlepší, zejména sumec, protože maso má málo kostí a je sladší a voňavější než mnoho jiných druhů ryb.

Dům, kde rodina Doanů „dala vzniknout“ rybímu koláči La Vang. Foto: PV

Měkké rybí koláčky byly pečlivě vykostěny, marinovány v koření, aby se zvýraznila jejich vůně a získaly charakteristickou kurkumově žlutou barvu. Poté se ryba lehce osmaží a když si ji zákazníci objednají, promíchá se na rozpálené pánvi s koprem a nasekanou jarní cibulkou.

Rybí koláčky se jedí s čerstvými rýžovými nudlemi, posypané krevetovou pastou a trochou pražených arašídů, aby pokrm byl chutnější. Ingredience nejsou příliš složité, ale všechny jsou harmonicky zkombinovány a vytvářejí vynikající chuť, kterou si zamiluje mnoho hostů.

Hostina Bat Trang je jednou z charakteristických rysů obyvatel hrnčířské vesnice, kromě tradičního hrnčířského řemesla. Hostina nejen představuje ducha severního venkova, ale také kulinářské kulturní dědictví prodchnuté vietnamskou identitou. Hostina Bat Trang často nese symbolické významy prostřednictvím počtu misek a talířů uspořádaných na banketním stole: 4 misky a 6 talířů symbolizují plnost a úplnost; 6 misek a 8 talířů se objevuje při důležitých příležitostech a znamená prosperitu a bohatství.

Nejvýraznějším rysem pokrmů Bat Trang je pečlivost v každé fázi zpracování, od výběru čerstvých a kvalitních surovin až po koření a zpracování, vše se provádí pečlivě a promyšleně.

Šéfkuchař často používá typické místní suroviny, které kombinuje s tajemstvími vaření předávanými z generace na generaci.

Nádobí z Bat Trangu má jemné detaily na keramických miskách a talířích v kombinaci s unikátním tradičním pokrmem. Zdroj fotografie: internet

Hanojská kuchyně je mimořádně bohatý, atraktivní a jedinečný obraz, který v sobě skrývá kulturní hloubku země tisícileté civilizace. Každý pokrm je delikátním, nezapomenutelným zástupcem, vysoce reprezentativní pro Hanoj ​​a zároveň řadou pokrmů, které přitahují a dobývají mnoho turistů z blízka i z daleka.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html