Hanoj ​​zaregistrovala další dvě národní nehmotná kulturní dědictví

Hanojské pho a tradiční řemeslo výroby lotosového čaje v Quang An nedávno zapsalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Hanojské Pho a lotosový čaj Quang An jsou již dlouho specialitami, které turisté musí při návštěvě hlavního města ochutnat.

Řemeslo parfémování lotosového čaje v Quang An

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu vydalo rozhodnutí č. 2316/QD-BVHTTDL o zařazení tradičního řemesla výroby lotosového čaje v Quang An (okres Quang An, okres Tay Ho, Hanoj) na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Oblast Quang An má výhodu v tom, že ji ze tří stran lemuje Západní jezero. Má 157 hektarů vodní plochy s 11 rybníky, jezery a lagunami s dobrou půdou a silnou vrstvou bahna, což je velmi vhodné pro růst lotosu. Od starověku je to tedy známé místo pro pěstování lotosu a výrobu lotosového čaje.

Lotosový čaj je již dlouho vzácným čajem, prodchnutým vietnamskou duší, který si podmaňuje a okouzluje generace vietnamských milovníků čaje. Lotosový květ má hluboký význam v kultuře a náboženství mnoha asijských zemí, zejména Vietnamu. Vůně lotosu je zvláštní i známá zároveň, blízká i vznešená zároveň, čistá i klidná a očišťuje srdce lidí.

Lotosový čaj ze Západního jezera je v Hanoji slavnou specialitou, která je k dostání pouze v létě. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotos v kombinaci s čajem vytváří harmonii, lotos vstupuje do čaje a pozvedá čaj, čaj dovádí lotos k vrcholu chuti. Vůně lotosu je duchem lotosového čaje. Lotosový čaj přináší konzumentovi pocit uvolnění a klidu.

Oblast Quang An, která se nachází vedle Západního jezera, bývala rozsáhlou lotosovou oblastí Hanoje a je také kolébkou slavného řemesla výroby lotosového čaje. Quang An se dříve nazýval osadou Mau, malým obloukem vyčnívajícím k Západnímu jezeru, obklopeným lagunami, rybníky a jezery.

Díky klimatu, vodním zdrojům a zejména půdě je Západní jezero proslulé svým vzácným dvoukřídlým lotosem se silnou vůní, známým také jako stolistý lotos. Když tento lotos kvete, je velký jako dvě dlaně a má stovky okvětních lístků, které se vrství kolem pestíku, kalichu a lotosového semínka, což mu dodává čistou, vonnou vůni.

Není náhoda, že lotos ze Západního jezera se nachází v „nadřazené“ pozici, se kterou se lotosy z jiných oblastí jen těžko mohou srovnávat, protože lotos ze Západního jezera je vyživován vrstvou bahna nahromaděného po tisíciletí, silnou 0,7 až 1,2 m, což má jen málo rybníků.

Od starověku používali lidé z kmene Quang An lotosové listy k výrobě lotosového čaje a znalost výroby lotosového čaje se předávala z generace na generaci a zachovala se dodnes.

V současné době v Quang An mnoho domácností stále udržuje řemeslo výroby lotosového čaje. Proces výroby sušeného lotosového čaje je také velmi složitý, od surovin, mytí čaje, oddělení lotosových semen, navonění čaje, sušení čaje, balení a konzervování.

Ačkoli proces parfemace lotosového čaje není tak sofistikovaný jako proces výroby sušeného lotosového čaje, pro dosažení lahodného a voňavého čaje mají výrobci čaje svá vlastní tajemství. Surový čaj používaný k parfemaci lotosových květů se obvykle používá z mladých čajových pupenů. Po jednom parfemaci lotosovou rýží se čaj vloží do lotosových květů, přičemž každý květ váží asi 15 gramů. Tato práce vyžaduje od výrobce čaje zručnost a pečlivou dovednost.

V sezóně bude lotosová rýže nabobtnalá a namočená v čaji pro tu nejlahodnější chuť. (Foto: Le Ngoc Yen)

V současné době se profese vaření lotosového čaje v Quang An potýká s obtížemi kvůli zmenšující se oblasti pěstování lotosu a znečištění životního prostředí, které ovlivňuje jeho růst; uživatelé, zejména mladí lidé, mají o čaj stále menší zájem a neradi ho pijí.

Mnoho lidí navíc stále nechápe a neoceňuje kulturní, duchovní a fyzické hodnoty a přínosy čaje obecně a lotosového čaje zejména. Město Hanoj ​​má v plánu rozvíjet a rozšiřovat oblast pěstování lotosu, aby uctilo hodnotu lotosu ze Západního jezera a přispělo k zachování tradičního řemesla vaření lotosového čaje.

Pho Hanoj

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nově vydaným rozhodnutím č. 2328/QD-BVHTTDL zařadilo hanojské pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Hanojský lidový výbor dříve předložil dokumentaci s žádostí o zařazení lidových znalostí hanojského pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Tradiční hanojské kuřecí pho nepoužívá skořici ani badyán, ale pouze grilovanou cibuli, zázvor, kořeny koriandru a cibule, které mu vytvářejí jedinečnou lehkou chuť. (Zdroj: VNE)

Podle navrhovaného profilu města Hanoje jsou subjekty pho jednotlivci a rodiny, kteří přímo praktikují a ovládají znalosti, dovednosti, techniky a tajemství výroby pho; předávané po mnoho generací, což dokazuje kontinuitu identity a uznávané značky.

V roce 2023 mělo Hanoj ​​téměř 700 obchodů s pho, soustředěných hlavně v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien.

Mnoho historických dokumentů zaznamenává, že pokrm „Pho“ v Hanoji vznikl na počátku 20. století. Pho bylo původně pouliční jídlo, které se nosilo a prodávalo po ulicích Hanoje.

Tradiční značky pho (s více než 2 generacemi výroby pho) obvykle prodávají pouze hovězí pho nebo kuřecí pho, soustředěné hlavně v okresech Hoan Kiem, Ba Dinh a Hai Ba Trung.

Stále existuje mnoho různých názorů na původ pokrmu „Pho“. Ve skutečnosti je proces vzniku Pho komunitním výtvorem spojeným se sociálním, historickým a kulturním kontextem počátku 20. století v Hanoji. Francouzi měli ve zvyku jíst hovězí maso, a tak se v Hanoji objevily podniky specializující se na jeho prodej.

Ačkoli mnoho lokalit v zemi používá pho, pho je již dlouho spojováno s životy Hanojců a stalo se oblíbeným občerstvením. Potřeba pravidelně si pho vychutnávat ovlivnila techniky vaření majitelů restaurací, díky čemuž je hanojské pho lahodnější a osobitější.

Pho Bat Dan je nejstarší restaurace pho v Hanoji, která existuje přes 50 let. (Zdroj: Mia.vn)

Pho také ukazuje sofistikovanost Hanojců nejen ve vaření, ale i v jeho konzumaci. Kulinářští experti, badatelé, spisovatelé a básníci připouštějí, že: Pho je zvláštním darem Hanoje, a to nejen proto, že ho má Hanoj, ale proto, že je vynikající pouze v Hanoji.

V dnešní době se Pho stalo světoznámým pokrmem, který si vysoce cení domácí i mezinárodní turisté. Očekává se, že Hanoj ​​bude podporovat propagaci a propagaci; výzkum, sběratelství; plánování kulturních prostor pro praktikování dědictví; vytváření mapy Pho Hanoi, aby turistům představila lahodné obchody s Pho...

Zdroj: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html