Hanoj ​​využívá kuchyni k rozvoji kulturního průmyslu

(Vlast) - Hanoj ​​má mnoho tradičních kulinářských řemeslných vesnic známých doma i v zahraničí, z nichž některé se staly atraktivními turistickými destinacemi. Řemeslné vesnice však v současné době čelí mnoha závažným výzvám.

To byl obsah semináře „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování a podporu tradičních řemeslných vesnic“, který uspořádalo hanojské ministerstvo kultury a sportu 30. listopadu odpoledne v rámci Hanojského kulinářského festivalu 2024.

Seminář „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování, podporu a udržování tradičních řemeslných vesnic“

Zachování tradiční kulinářské kultury

Odborníci tvrdí, že tradiční kulinářské řemeslné vesnice nejsou jen místem pro zachování podstaty národní kultury, ale také významně přispívají k ekonomice . Mnoho řemeslných vesnic však čelí výzvám, které ovlivňují jejich rozvoj, jako je nedostatek kvalitních lidských zdrojů a konkurenční tlak ze strany moderního kulinářského trhu.

V této souvislosti je uznání „Pho Hanoi“ Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu za národní nehmotné kulturní dědictví považováno za důležitý zlom v zachování a propagaci tradičních kulturních hodnot hlavního města. Zároveň otevírá dveře hanojské kuchyni a Vietnamu obecně k tomu, aby i nadále zářily na světové kulinářské mapě.

Novinářka Vu Tuyet Nhung, viceprezidentka Vietnamského klubu novinářek, hovořila o příběhu „Pho Hanoi“ a uvedla, že pho je k dostání nejen v Hanoji, ale že pouze jeho konzumace v Hanoji může člověk plně ocenit jeho lahodnost. Skutečnost, že „Pho Hanoi“ je uctíváno jako národní nehmotné kulturní dědictví, je skutečným zdrojem hrdosti pro obyvatele hlavního města a Vietnamu obecně.

Vzpomínky na hanojské pho z dětství jsou v paměti umělce Minha Vuonga stále nedotčené: „Když jsem byl mladý, musel jsem být nemocný, abych mohl pho sníst. Tehdy byly jen malé stánky s pho, ale vonná vůně se linula celou ulicí. Hanojané se pho nikdy neomrzeli, jedli pho ráno, v poledne a mohli si ho dát i večer…“

Podle umělce Minha Vuonga jedli Hanojčané v minulosti pho jinak než dnes. Například kuřecí pho se často jedlo s citronem a nikdo nepoužíval kumquat místo octa jako dnes. S vývojem společnosti se ale poněkud změnila i kuchyně.

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro odborné vzdělávání a zaměstnanost kuchařů, se podělil o to, že kulinářská kreativita si musí zachovat tradiční rysy a že kuchyně odráží společnost, ekonomiku, technologie a životní postoje. Starší lidé si vybírají známé podniky, kde se servíruje pho, zatímco mladí lidé hledají nové věci a vytvářejí trendy. Pan Quan potvrdil, že to, co patří k historii a kultuře, musí být zachováno, ale je stále zapotřebí odpovídajícího rozvoje, aby byla zajištěna civilizace v oblasti stravování a požívání jídla.

Rozvoj vysoce kvalitních lidských zdrojů pro kulinářskou kulturu

Stále existuje mnoho problémů s využitím kuchyně v rozvoji kulturního průmyslu k propagaci kulinářských hodnot Hanoje. Jedním z nich je otázka lidských zdrojů.

Tradiční kulinářské řemeslné vesnice potřebují zlepšit kvalitu služeb a produktů, zajistit bezpečnost potravin a hygienu při zpracování a balení a vybudovat si dobrou povědomí o značce.

Odborníci zdůrazňují, že mít vysoce kvalitní lidské zdroje pro zachování, propagaci a údržbu tradičních řemeslných vesnic, včetně tradičních kulinářských vesnic, vyžaduje úsilí z mnoha stran. Kromě role řemeslníků a kuchařů při zachování a předávání je třeba se zaměřit na faktory, na které je třeba se zaměřit, a to vzdělávání; zachování tradičních řemeslných vesnic za účelem výuky...

„Mít vysoce kvalitní lidské zdroje pro zachování a propagaci tradičních řemeslných vesnic, včetně tradičních kulinářských vesnic, vyžaduje velké úsilí. Kromě role řemeslníků a kuchařů při zachování a předávání je nutné se zaměřit na vzdělávání; zachování tradičních řemeslných vesnic pro výuku je jedním z důležitých faktorů,“ zdůraznil pan Nguyen Thuong Quan.

Vietnamský šéfkuchař Pham Tuan Hai se podělil: „Hanojská jídla představují duši obyvatel hlavního města. Do pokrmů je třeba vnést kulturu, aby vznikla sofistikovanost.“

„Abychom měli vysoce kvalitní lidské zdroje, musíme mít silné zdroje. Pro kulinářský průmysl vyžaduje toto vzdělávání speciální výukové metody. Tato metoda vychází z rodiny, z každodenního jídla. Jídla je třeba učit z předchozích generací na generaci další. S dobrým základem může vzdělávání ve školách rozvíjet a vychovávat dobré kuchaře. Ve školách musíme systematicky učit tradiční pokrmy, aby studenti měli základ, ze kterého můžeme rozvíjet modernost a kreativitu,“ řekl MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

Paní Nguyen Thi Thu Huyen, zástupkyně ředitele divadla Hanoi Cheo, se podělila o to, že když pochopíte tradici, pochopíte kulturu. Kuchyně je součástí kultury. Zachování a podpora lidských zdrojů v tradičních uměních je „obtížný“ problém, stejně jako podpora lidských zdrojů pro tradiční řemeslné vesnice, včetně tradičních kulinářských vesnic.

Na semináři zaznělo mnoho názorů, že v rámci propagace tradičních kulinářských vesnic je kuchyně kultura, a proto řemeslné vesnice musí zachovávat tradice a historii mnoha generací profesí, inspirovat mladší generaci a organizovat předávání zkušeností další generaci.

Aby tradiční kulinářské řemeslné vesnice přežily v tržním mechanismu a s ohledem na rostoucí požadavky zákazníků, musí zlepšit kvalitu služeb a produktů, zajistit bezpečnost a hygienu potravin při zpracování a balení a vybudovat si dobrou pověst značky. Zejména se řemeslné vesnice musí zaměřit na propagaci a zavádění produktů prostřednictvím digitálních mediálních kanálů a sociálních sítí, aby se staly atraktivními destinacemi pro turisty, které chtějí zažít, navštívit a užít si je.

Zdroj: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm