Hanoj ​​využívá své kulinářské dědictví k rozvoji svého kulturního průmyslu.

(Do Quoc) - Hanoj ​​má mnoho tradičních kulinářských vesnic, které jsou známé jak doma, tak i v zahraničí, z nichž některé se staly atraktivními turistickými destinacemi. Tyto vesnice však v současné době čelí mnoha závažným výzvám.

Toto téma bylo projednáváno na semináři „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemeslných vesnic“, který uspořádalo hanojské ministerstvo kultury a sportu odpoledne 30. listopadu v rámci Hanojského festivalu jídla a kultury 2024.

Seminář „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemeslných vesnic“

Zachování tradiční kulinářské kultury.

Odborníci se domnívají, že tradiční kulinářské vesnice nejen zachovávají podstatu národní kultury, ale také významně přispívají k ekonomice . Mnoho vesnic však čelí výzvám, které ovlivňují jejich rozvoj, jako je nedostatek kvalitních lidských zdrojů a konkurenční tlak ze strany moderního kulinářského trhu.

V této souvislosti je uznání „Hanojského Pho“ za národní nehmotné kulturní dědictví Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu považováno za významný milník v zachování a propagaci tradičních kulturních hodnot hlavního města. Otevírá také dveře hanojské kuchyni zejména a vietnamské kuchyni obecně, aby i nadále zářila na světové kulinářské mapě.

Novinářka Vu Tuyet Nhung, zástupkyně vedoucího Vietnamského klubu novinářek, hovořila o příběhu „Hanojského Pho“, že pho není specifické pro Hanoj, ale že pouze konzumací hanojského pho lze skutečně ocenit jeho lahodnost. Uznání „Hanojského Pho“ jako národního nehmotného kulturního dědictví je skutečným zdrojem hrdosti pro obyvatele hlavního města zejména i Vietnamu obecně.

Vzpomínky na hanojské pho z dětství zůstávají v paměti umělkyně Minh Vuongové živé: „Když jsem byla malá, musela jsem být nemocná, abych mohla pho jíst. Tehdy byly jen malé mobilní stánky s pho, ale vonná vůně naplňovala celou ulici. Hanojané se pho nikdy neomrzeli; jedli pho k snídani, obědu a dokonce i k večeři...“

Podle umělce Minha Vuonga jedli lidé v Hanoji pho jinak než dnes. Například kuřecí pho se obvykle jedlo s limetkou a nikdo nepoužíval kumquaty místo octa jako dnes. S vývojem společnosti se ale do jisté míry změnila i kuchyně.

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro vzdělávání a zaměstnanost šéfkuchařů, se podělil o to, že kreativita v kuchyni musí i nadále zachovávat tradiční aspekty. Kuchyně odráží společnost, ekonomiku, technologie a životní postoje. Starší lidé si vybírají své oblíbené restaurace pho, zatímco mladší lidé hledají nové a moderní možnosti. Pan Quan potvrdil, že to, co patří k historii a kultuře, musí být zachováno, ale stále je zapotřebí odpovídající rozvoj, aby byla zajištěna slušnost při jídle a vychutnávání si jídla.

Rozvoj vysoce kvalitních lidských zdrojů pro kulinářskou kulturu.

Využití kulinářských tradic v rozvoji kulturního průmyslu stále představuje mnoho výzev v propagaci kulinářských hodnot Hanoje. Jednou z těchto výzev je otázka lidských zdrojů.

Tradiční potravinářské vesnice musí zlepšit kvalitu svých služeb a produktů, zajistit bezpečnost potravin a hygienu při zpracování a balení a vybudovat silnou identitu značky.

Odborníci zdůrazňují, že pro zajištění vysoce kvalitních lidských zdrojů pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemeslných vesnic, včetně tradičních kulinářských vesnic, je zapotřebí úsilí z mnoha stran. Kromě role řemeslníků a kuchařů při zachování a předávání těchto tradic patří mezi klíčové faktory vzdělávání, zachování tradičních řemeslných vesnic pro výukové účely atd.

„Mít vysoce kvalitní lidské zdroje pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemeslných vesnic, včetně tradičních kulinářských vesnic, vyžaduje velké úsilí. Kromě role řemeslníků a kuchařů při zachování a předávání těchto tradic by se měl klást důraz na vzdělávání; zachování tradičních řemeslných vesnic pro výukové účely je jedním z klíčových faktorů,“ zdůraznil pan Nguyen Thuong Quan.

Vítěz soutěže MasterChef Vietnam, Pham Tuan Hai, se podělil o své zkušenosti: „Hanojská kuchyně odráží duši obyvatel hlavního města. Aby jídlo vyniklo sofistikovaností, musí být do něj začleněna kultura.“

„Abyste měli vysoce kvalitní lidské zdroje, potřebujete silné zdroje. Pro kulinářský průmysl vyžaduje toto vzdělávání speciální výukové metody. Tyto metody začínají v rodině, od každodenního jídla. Vaření se musí dědit z generace na generaci. S dobrým základem může školní vzdělávání rozvíjet a vychovávat vynikající kuchaře. Školy musí poskytovat systematické vzdělávání počínaje tradičními pokrmy, aby studenti měli základ, z něhož mohou vyvíjet moderní a kreativní pokrmy,“ řekl Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

Paní Nguyen Thi Thu Huyen, zástupkyně ředitele divadla Hanoi Cheo, se podělila o to, že porozumění tradici znamená porozumění kultuře. Kuchyně je součástí kultury. Zachování a rozvoj lidských zdrojů v tradičních uměních je „obtížný“ úkol, stejně jako rozvoj lidských zdrojů pro tradiční řemeslné vesnice, včetně tradičních kulinářských vesnic.

Na semináři zaznělo mnoho názorů, že v rámci propagace tradičních kulinářských vesnic je kuchyně kulturou, a proto je třeba, aby tyto vesnice zachovávaly své tradice a historii řemesel po generace, inspirovaly mladší generaci a organizovaly předávání zkušeností budoucím generacím.

Aby tradiční potravinářské vesnice přežily v tržní ekonomice a uspokojily stále vyšší nároky zákazníků, musí zlepšit kvalitu svých služeb a produktů, zajistit bezpečnost potravin a hygienu při zpracování a balení a vybudovat silnou identitu značky. Zejména se tyto vesnice musí zaměřit na propagaci a prezentaci svých produktů prostřednictvím digitálních mediálních kanálů a sociálních sítí, čímž se stanou atraktivními destinacemi pro turisty, které chtějí zažít, navštívit a užít si je.

Zdroj: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm