Cesta k tomu, jak přinést „ryzí zlato“ mořských červů do rybí omáčky Van Don

„Solení červi jsou tak lahodní, proč nepřidat tuto sladkost do rybí omáčky?“, „Jak jíst chutné jídlo, aniž byste byli alergičtí na glutaman sodný?“, „Bylo období, kdy jsem 3 měsíce jedl a spal s rybí omáčkou“... tyto obavy a neustálé odhodlání jsou motivací pro paní Cao Hong Van, ředitelku společnosti Newstar LLC, městská část Hong Ha, město Ha Long, provincie Quang Ninh, k vytvoření rybí omáčky s mořskými červy – koření, které potřebuje každá rodina a má skutečně jedinečnou chuť.

Paní Cao Hong Van ukázala na vrstvu po vrstvě naskládaných nádrží z nerezové oceli 316, ležících na schodech na svahu, a zářivě se usmála: „To je rybí omáčka z mořských červů Van Don, rybí omáčka z mořských plodů drahých jako ryzí zlato, velmi lahodná...“. Tato zlatavě hnědá rybí omáčka bez jakýchkoli dochucovadel, ale s bohatou sladkostí a jemnou, krémovou vůní, je výsledkem vášně a odhodlání paní Van přinášet komunitě zdravé produkty z místních surovin.

Písečný červ je důležitou ingrediencí pro vytvoření jedinečné chuti rybí omáčky značky Vanbest, ale smíchat tuto vzácnou ingredienci do tradiční rybí omáčky se vší její inherentní podstatou vyžaduje od režisérky spoustu výzkumu a dodržování přísného výrobního procesu.

Dodání lahodných a výživných lahví rybí omáčky z mořských červů s charakteristickými vlastnostmi dané lokality uživatelům vyžaduje pečlivý a propracovaný výrobní proces. Nejprve se vybírají a kupují čerstvé ryby a mořští červi z přístavu, poté se smíchají a propláchnou mořskou vodou a přidají sůl podle poměru a dalším krokem je „vylovení“ rybí omáčky do nádrže 316.

Písečný červ je typický mořský plod ostrova Van Don, lidé mu říkají vzácný ženšen. Žije podél pobřeží v oblastech se stoupající hladinou moře a často se rozmnožuje v létě. Nutriční hodnota písečného červa je velmi vysoká; maso písečného červa má přirozeně sladkou chuť, takže je považován za „vysoce kvalitní glutaman sodný“ a používá se k přípravě pokrmů o svátcích nebo důležitých dnech obyvatel Quang Ninh. Kromě vaření je písečný červ také dobrým kořením pro pho, které vytváří sladkou a atraktivní chuť pho.

V roce 2021 byl produkt rybí omáčky Van Don s mořskými červy značky Vanbest oceněn jako 4hvězdičkový produkt OCOP provincie Quang Ninh.

---

„Obvykle se ryby solí v dřevěných sudech nebo hliněných nádobách, ale já solím ryby v 316 nádržích, každá nádrž pojme 5 tun ryb. Solení ryb v nádržích pomáhá lépe absorbovat teplo, urychluje proces fermentace a pomáhá rybí omáčce získat krásnější barvu a necítí se silně jako mrtvá ryba. Ve srovnání s tradiční metodou solení se proces fermentace zkracuje o 1–2 měsíce. V současné době je Vanbest jediným závodem, který vyrábí rybí omáčku touto technologií, protože proces vyžaduje odborné znalosti a speciální tajemství, protože slanost a kyselost mohou nádrž snadno zničit,“ nadšeně hovořila ředitelka o výsledcích po dlouhé cestě výzkumu.

Při poslechu vyprávění paní Van jsme se přirozeně snažili vdechnout zápach rozkládajících se rybích mrtvol, který často vidíme, když se blížíme k tradičním továrnám na rybí omáčky. Protože však nerezová nádrž byla pevně uzavřená, ryby i mořští červi byli z čerstvých surovin, takže vůně rybí omáčky neměla šanci uniknout.

Dalším krokem je vyčkat na fermentaci. Během této doby je třeba věnovat pozornost míchání fermentované směsi, aby se uvolnily některé toxické plyny, které vznikají během fermentace. Sůl tak může proniknout hluboko do ryby a urychlit proces rozkladu. Takto lze za 9–10 měsíců vyrobit várku rybí omáčky. Poté pokračujte v mletí mořských červů a jejich namáčení. Po 3–4 měsících se mořští červi rozloží a získají sladkou chuť. Poté projdou hrubým a jemným filtrováním, čímž získáte konečný produkt.

Rybí omáčka s mořskými červy od společnosti Vanbest se vyznačuje bohatou sladkostí i jemnou, bohatou vůní, zlatavě hnědou barvou a neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, průmyslové bílkoviny ani přísady. Strávníci, kteří si pochutnají na čisté rybí omáčce s mořskými červy Vanbest s jídly bohatými na bílkoviny a mastnými potravinami, se po jídle budou cítit lehce a příjemně.

V roce 2021 byl produkt Van Don s mořskými červy a rybí omáčkou pod značkou Vanbest oceněn jako 4hvězdičkový produkt OCOP provincie Quang Ninh. Zároveň produkt získal také významná ocenění, jako je Zlatá medaile za vysoce kvalitní vietnamské produkty splňující standardy; Superpohár pro známé značky za ochranu zdraví a rozvoj komunity; Zlatý pohár za bezpečné značky pro zdraví komunity.

Když paní Van vášnivě poslouchala, jak mluví o „vysoce kvalitním glutamátu sodném“ a o pozitivních ohlasech od příbuzných, přátel a spotřebitelů, nikdo by si nepomyslel, že byly doby, kdy se jí její přátelé „báli“ kvůli zápachu rybí omáčky po celém těle, byly doby, kdy přišla o všechno a musela začít znovu...

Zpočátku, když neměla žádné zkušenosti, dávala paní Van mořské červy přímo do rybí omáčky, ale to jí nepřineslo lahodnou a charakteristickou chuť. Zkusila ji vařit, ale vaření tradiční rybí omáčky by ztratilo její lahodnou chuť a prospěšné bakterie v rybí omáčce. Poté strávila čas učením se od zkušeností profesionálních výrobců rybích omáček a zkoušela mnoho různých způsobů, ale aroma mořských červů stále nebylo moc. Příliš odrazená a myslela si, že to sotva uspěje, vzdala se myšlenky na výrobu rybí omáčky s mořskými červy a uložila sklenice s rybí omáčkou hluboko do kuchyňské skříňky.

Nicméně, po období zapomínání, jednoho dne při úklidu domu náhodou uviděla v kuchyňské skříňce sklenici s rybí omáčkou. Šla ji otevřít a uviděla, že se mořští červi rozložili a vytvořili v rybí omáčce vrstvy slizu. Ochutnala ji a usmála se, když zjistila, že vůně mořských červů pronikla do rybí omáčky. Paní Van okamžitě znovu nabyla nadšení a odhodlání pátrat.

Rybí omáčka už voněla, ale zbytky písečných červů v ní jí dělaly nechutnou chuť. Pokračovala ve snaze zbytky písečných červů přefiltrovat hadříkem, ale rybí omáčka stále nebyla čirá. Požádala o radu odborníky a bylo jí ukázáno několik způsobů, jak rybí omáčku filtrovat, aby byla čirá.

Paní Van se přiznala k tomu, že je puntičkářka, a zároveň byla odhodlaná dosáhnout dokonalého produktu. Poté, co se naučila, jak vyrobit rybí omáčku čistší a krásnější barvy, vyvstal další problém: proč rybí omáčka voní jen voňavě, ale ne sladce, proč ji dělají lahodnou, ale ona se o to snaží, ale stále se jí to nedaří. Cestovala všude od severu k jihu, do tradičních výrobních závodů na rybí omáčky a do Pasteurova institutu v Ho Či Minově Městě, aby se dozvěděla o potravinářských technologiích a technikách prevence rizik při výrobě potravin, a aby tak přišla s vlastním receptem na výrobu rybí omáčky z mořských červů.

Jak se dobře najíst, aniž byste byli alergičtí na glutaman sodný? ... Mořští červi jsou vynikající a vývar je sladký, zatímco tradiční rybí omáčka je poměrně slaná a hořká, proč do rybí omáčky nepřidat sladkost mořských červů? Paní Cao Hong Van

Cesta k vnesení sladkosti mořských červů do rybí omáčky trvala paní Van asi 2 roky s mnoha neúspěchy, ale její vášeň a láska k pobřežním produktům vedla tuto podnikatelku k pokračování. Dnem i nocí experimentovala a zkoumala a její vášeň pro sůl, ryby a mořské červy den ode dne rostla.

„Bylo období tří měsíců, kdy jsem jedla a spala s rybí omáčkou, odložila veškerou práci a každý den se schovávala ve své výzkumné místnosti, až do té míry, že slaná chuť rybí omáčky prostupovala celou místností, mým tělem a vlasy, aniž bych si to uvědomovala. Jednou jsem si oblékla třpytivé šaty, nastříkala na sebe svůj oblíbený parfém a sebevědomě vyšla ven za přáteli, ale jakmile jsem se přiblížila, můj přítel mávl rukou: „Ach, voní to jako rybí omáčka, rybí omáčka je spojena s tvým životem, Vane!“, zasmála se, když si vzpomněla na tu vzpomínku.

Vášeň se stala hnací silou paní Vanové, která se v roce 2018 rozhodla investovat přes 50 miliard dongů do výstavby továrny na zpracování rybí omáčky z mořských červů Van Don ve vesnici Khe Ngai v obci Doan Ket (okres Van Don), aby využila hojné zdroje čerstvých mořských plodů z této oblasti jako suroviny pro výrobu rybí omáčky.

Když se výrobní linka a zákaznická základna stabilizovaly, pandemie Covid-19 se vrátila. Téměř 3 roky pandemie ztížily dopravu, mnoho objednávek bylo odesláno, ale ke spotřebitelům se nedostalo, zásoby byly velké, což podniku způsobilo velké škody, ale paní Vanová byla stále neochvějná ve své lásce a vášni pro své produkty.

Za úspěchem značky rybí omáčky Vanbest stojí jen málokdo, že majitelkou tohoto produktu je ve skutečnosti ředitelka slavné oděvní firmy. Do potravinářského průmyslu se dostala hlavně kvůli svým vlastním specifickým potřebám. Paní Van, alergická na glutaman sodný, si vždycky kladla otázku: „Jak se dobře najíst, aniž bych byla alergická na glutaman sodný?“ . Když si paní Van vzpomněla na speciální mořské červy ze svého rodného města, zeptala se sama sebe: „ Píseční červi jsou tak lahodní, vývar je díky nim tak sladký, zatímco tradiční rybí omáčka je docela slaná a hořká, proč bych do rybí omáčky nepřidala sladkost mořských červů ?“... Tyto myšlenky se neustále honily hlavou a nabádaly ženu, která je zároveň velkou vášní pro vaření , aby se tomuto oboru věnovala hlouběji...

Paní Van zpočátku připravovala rybí omáčky hlavně pro svou vlastní a rodinnou potřebu a dávala je jako dárky, aby si ti, které měla ráda, mohli vychutnat přirozeně sladkou a výživnou dipovou omáčku vyrobenou z místních produktů, nikoli z dochucovadel.

Ale pak ji pozitivní zpětná vazba od přátel, povzbuzení a touha nabídnout zdravé kořenící produkty více lidem motivovaly k rozšíření vlastního modelu výroby rybí omáčky o drahou přísadu: „sá sung“. A to je důvod pro současnou značku Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

Společnost doposud vyrábí průměrně 40 000 litrů rybí omáčky ročně. Paní Van, která si je svými produkty naprosto jistá, propaguje je a prodává online prostřednictvím kanálů pro čisté potraviny a prodejních kanálů OCOP, aby přiblížila rybí omáčku s mořskými červy ke stolu každé vietnamské rodiny a zároveň připravila nezbytné podmínky pro uvedení vietnamského koření na mezinárodní trh.

Produkt byl úspěšně zaregistrován jako ochranná známka v 16 rozvinutých zemích, jako jsou USA, Velká Británie, Francie, Japonsko, Korea, Austrálie, EU...

Kromě rybí omáčky s mořskými červy paní Van v roce 2021 pokračovala v uvádění na trh sušené krevety a krevety s mořskými červy Phu Trang, specializované na vaření a dochucování pokrmů. Jedná se o jediný solný produkt na trhu, který se vyrábí z krystalické soli v procesu oddělení vody od rybí omáčky s mořskými červy Van Don, čímž se zvyšuje obsah přirozených bílkovin v rybí omáčce. Tento zdroj soli se zpracovává s mořskými červy a krevetovým práškem, takže má přirozeně sladkou a aromatickou chuť, vhodnou do vařených pokrmů a vývarů bez nutnosti dalších sladidel. Produkt byl také oceněn jako 4hvězdičkový OCOP.

Podnikatel Cao Hong Van nedávno pokračoval ve zdokonalování a uvedl na trh produkt „Phu Trang Pho bujón s kořením“ se speciálními ingrediencemi z čerstvých místních mořských plodů, včetně mořských červů, sušených strouhaných chobotnic, krevet, sušených mořských krevet, badyánu, skořice..., které jsou smíchány dohromady a dodávají pho, rýžovým nudlím, polévkám, kaším, nudlím a dušeným pokrmům bohatou, osvěžující chuť a přirozenou sladkost. Paní Van doufá, že „nejmladší sestra“ v rodině Vanbest se bude podílet na úkolu „vybudovat teplý domov“ v každé vietnamské rodině a také přispěje ke zlepšení zdraví Vietnamců.

V rámci 9. Globální konference mladých parlamentářů, která se konala odpoledne 14. září 2023, byly produkty paní Vanové s písečnými červy značky Vanbest vybrány k vystavení na výstavě OCOP Product Innovation Achievement Exhibition, aby se mezinárodním přátelům představil obraz vietnamské země a obyvatel Vietnamu. Paní Cao Hong Van zde uvedla: „OCOP je skutečně kreativní inovace, velmi praktická, která poskytuje včasnou podporu podnikům a má dobrý odrazový můstek k sebehodnocení a zlepšení. Zpřístupňuje typické silné stránky regionu a produktu spotřebitelům i mezinárodním turistům.“

Paní Van neustále inovuje a zkoumá nové nápady a přispívá k pozvednutí vietnamské kuchyně. Nicméně se potýká s problémem vytvoření konkrétního exportního plánu, protože produkce mořských červů klesá a hrozí narušení dodávek. Obavy o zdroje surovin přetrvávají.

Řekla, že mořští červi jsou rychle se množící druh, ale lidé je v současné době volně a masivně využívají a prodávají je čínským obchodníkům ve velkém množství, zatímco mořští červi se zatím nechovají a jsou zcela závislí na přírodním prostředí, takže tento produkt je stále vzácnější a místní podniky nemohou převzít iniciativu při získávání surovin.

Paní Van doufá, že místní představitelé podpoří a poskytnou řešení a vhodné mechanismy využívání surovin, které zajistí živobytí lidí, ale také zabrání nelegálnímu využívání a ničení, které způsobuje nedostatek surovin. Podnik v nadcházejícím období doufá, že se mu podaří stabilizovat místní zdroje surovin, aby se posunul směrem k udržitelnému rozvoji domácích značek a k dalšímu cíli exportu.

Ačkoli není rodačkou z ostrova Van Don, vyrůstala s mořskou slanou a rybí chutí, s vášní, nadšením a láskou ke zdravým produktům spojeným s tradičním řemeslem výroby rybí omáčky z místních surovin. Paní Van si řekla, že půjde ve stopách svých předchůdců, udělá vše pro to, aby se stala součástí další generace a spojila síly s vývojem typických produktů obyvatel ostrova Van Don, přispěla k zachování a posílení hodnoty tradičního řemesla této historické země, přinesla typické produkty z mořského pobřeží Quang Ninh do každé vietnamské kuchyně a dosáhla daleko za hranice esovité krajiny, k mezinárodním přátelům.

Datum publikace: 7. listopadu 2023 Organizace: HONG MINH-XUAN BACH Obsah: SONG THU-NGOC BICH Foto:   THANH DAT, NVCC

Nhandan.vn