Princ William jednou ve Vietnamu jedl volský ocas

Nejnovější článek průvodce Michelin o šéfkuchaři Quang Dungovi z Chapteru odhaluje, že princ William jednou navštívil Vietnam a pochutnal si na pokrmu z hovězího ocasu.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — Šéfkuchař Quang Dung - Foto: Průvodce Michelin

Quang Dung je zakladatelem restaurace Chapter v Hanoji , která je uvedena v průvodci Michelin v seznamu Bib Gourmand.

Průvodce Michelin ocenil kreativní a sofistikovaný přístup restaurace Quang Dung, která stanovila nový standard pro gurmánské zážitky ve Vietnamu.

Nad rámec tradičního chápání

Šéfkuchař z této kapitoly se odchyluje od tradičních představ o luxusu a fascinují ho zdánlivě levné kusy masa. Podle něj však přinášejí ještě více chuti než drahé části.

„Vaření s ním je mnohem zábavnější,“ řekl Dung o volském ocasu, části, kterou kdysi připravil, aby ji naservíroval princi Williamovi, když královská rodina navštívila Vietnam.

„S hovězím ocasem se dá dělat milion věcí, ale svíčková se dá jenom grilovat,“ řekl Dung.

„V Americe se vězňům dříve podával humr. Ve Vietnamu není nejdražší částí hovězí svíčková, ale hovězí kýta, nemyslím si, že je o nic méně lahodná,“ dodal.

Tento šéfkuchař také inovoval tím, že vepřové klusáky použil jiným způsobem než obvykle. Klusáky byly vykostěny a poté plněny foie gras a tradičně marinovaným vepřovým masem ve vietnamském stylu.

Šéfkuchař zažertoval: „Vietnamci jedí od hlavy až k patě, aniž by cokoli vyhodili.“

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

Některé pokrmy, které vytvořil Quang Dung - Foto: FBNH

Je Vietnam zemí světové kuchyně?

Quang Dung věří, že to, zda čas, který zákazníci stráví u jídla, stojí za to, či nikoli, je považováno za jedno z kritérií luxusu.

Podle něj je kultura špičkových restauračních kuchařů zcela odlišná od kultury kuchaře restaurace specializující se na hot pot.

Není to práce, ale umělecká tvorba. Hlavní rozdíl je v tom, že dělají, co chtějí, ne proto, že musí.

„Vietnam stále více ukazuje, že je jednou z kreativních zemí světové kuchyně,“ sdělil Quang Dung.

Pojem „udržitelnost“ je ve vietnamském pohostinství stále poměrně nový, „ale stává se globálním standardem a jsem si jistý, že vietnamské pohostinství v blízké budoucnosti dožene,“ řekl šéfkuchař.

Zdroj: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm