Princ William jednou ve Vietnamu jedl pokrm z hovězího ocasu.

Nejnovější článek v průvodci Michelin o šéfkuchaři Quang Dungovi z Chapteru odhaluje, že princ William jednou navštívil Vietnam a pochutnal si na pokrmu z hovězího ocasu.

Šéfkuchař Quang Dung - Foto: Průvodce Michelin

Quang Dung je zakladatelem restaurace Chapter v Hanoji , která je uvedena v průvodci Michelin na seznamu Bib Gourmand.

Průvodce Michelin uznává, že inovativní a sofistikovaný přístup restaurace Quang Dung stanovil nový standard pro špičkové kulinářské zážitky ve Vietnamu.

Osvobození od tradičního chápání

Šéfkuchař restaurace Chapter se osvobozuje od tradičních představ o luxusu a fascinují ho zdánlivě levné kusy masa. Podle něj však tyto kusy nabízejí ještě bohatší chuť než dražší kusy.

„Vaření s ním je mnohem zábavnější,“ řekl Dung o volském ocasu, části zvířete, kterou kdysi připravil pro prince Williama, když královská rodina navštívila Vietnam.

„Existují miliony způsobů, jak připravit pokrmy z hovězího ocasu, ale hovězí svíčkovou můžete pouze grilovat,“ řekl Dung.

Dodal: „Humr se v USA dříve používal jako potrava pro vězně. Ve Vietnamu není nejdražším kusem hovězího masa svíčková, ale kýta, a nemyslím si, že je o nic méně lahodná.“

Tento šéfkuchař byl také kreativní a netradičním způsobem použil vepřovou kolínku. Kolínko bylo vykostěno a poté naplněno foie gras a vepřovým masem marinovaným v tradičním vietnamském stylu.

Šéfkuchař žertem řekl: „Vietnamci snědí všechno od začátku do konce, nic nevyhazují.“

Některé pokrmy vytvořil Quang Dung - Foto: FBNH

Je Vietnam zemí světové kuchyně?

Quang Dung věří, že jedním z kritérií luxusu je to, zda čas, který zákazníci stráví jídlem, má smysl.

Podle něj je kultura kuchařů v luxusních restauracích zcela odlišná od kultury kuchaře v restauraci s hot poty.

Není to jen práce; je to umělecká tvorba. Hlavní rozdíl je v tom, že dělají to, co chtějí dělat, ne to, co musí.

„Vietnam stále více ukazuje, že je jedním z kreativních center pro kuchyni světové úrovně,“ sdělil Quang Dung.

Pojem „udržitelnost“ je ve vietnamském restauračním a hotelovém průmyslu stále relativně nový, „ale stává se globálním standardem a jsem si jistý, že vietnamský restaurační a hotelový průmysl ho v blízké budoucnosti dožene,“ řekl šéfkuchař.

Zdroj: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm