Chuť vlasti: Solená dušená barakuda

Jednoho dne jsem se vydal s rybáři na moře, aby nahodili sítě do oceánu. Dřevěný člun, který mě a rybáře z Pho Quang (město Duc Pho, Quang Ngai ) vezl a lovil košelkovými nevody, vyplul předchozí odpoledne a dorazil na břeh následující ráno.

Noc na moři byla jasná, svítila měsíčním světlem. Loď zakotvila více než 10 námořních mil od břehu. Vysokotlaké lampy na střeše jasně svítily a lákaly hejna ryb. Vítr hnal tajemné noční moře. Vlny narážely do lodi a vytvářely bílou pěnu. V dálce jasně zářila elektrická světla na bezpočtu rybářských lodí.

Barakuda na rodinném stole

Po dlouhé době, kdy se světla jasně rozsvítila, se kolem lodi objevily ryby a olihně. Rybáři tomu říkali „světla požírající ryby“. Kapitán se usmál a dal svým kolegům rybářům znamení, aby se připravili na nahození sítí. Světla na lodi náhle zhasla a rybář s košíkem táhl elektrické světlo po vlnách. Motor zařval, loď prořezávala vlny a kreslila kruh na mořské hladině. V noci byla do moře spuštěna dlouhá síť...

Rybáři a stroje vytahují sítě na palubu. Olihně s kůží, která se třpytí jako třpytka. Makrela, sleď, barakuda... třpytivé stříbro. Loď míří ke břehu, když v dálce svítá. Na molu a pod loděmi panuje ruch štěbetání, smíchu a smlouvání.

Barakuda před zpracováním

Barakudy jsou velké jako zápěstí, každý kilogram váží jen několik desítek tisíc dongů. Z této ryby se dá vyrobit mnoho lahodných pokrmů: smažit, grilovat, vařit v kyselé polévce..., pro mě je nejlepší dušená se solí a jíst s rýží. Nožem odřízněte ploutve a seškrábněte malé a hladké šupiny na vnější straně, poté odstraňte vnitřnosti. Poté rybu nakrájejte na krátké kousky, omyjte je a nechte okapat v košíku. Poté rybu dejte do hrnce se solí, rybí omáčkou, cukrem, nakrájenou chilli papričkou, trochou kurkumy, arašídovým olejem a tenkými plátky šalotky.

Po více než deseti minutách, kdy ryba absorbuje koření, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byla ryba ponořená, a dejte ji na sporák a nechte dusit. Vařte rybí hrnec déle než půl hodiny, dokud se voda nevyvaří, otevřete pokličku, vůně se šíří malou kuchyňkou a vyvolává chuť na jídlo. Posypte navrch mletým pepřem a sejměte ze sporáku, máte dušený rybí pokrm s bohatou chutí. Když je rýže uvařená, na tácu se objeví talíř dušené solené barakudy.

Ryba barakuda se specializuje na lov malých ryb a plave poměrně rychle, takže maso je pevné. Arašídový olej a koření pronikají hluboko dovnitř, takže dušená ryba je velmi lahodná. Vezměte kus ryby, dejte ho do misky, poté kus rýže a pomalu žvýkejte, abyste ucítili plnou chuť. Voňavá lepkavá rýže smíchaná se slanou dušenou rybou je tak lahodná.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm