V USA může kombinace škrobu a tuku v hranolkách při vysokých teplotách představovat značná zdravotní rizika.
Světová zdravotnická organizace (WHO) zařadila zpracované maso, jako je slanina, klobásy, šunka a další, do skupiny karcinogenů 1. skupiny, což odpovídá úrovni nebezpečí, kterou představuje azbest a tabák. Podle Dr. Erica Berga, nutričního poradce, však mohou být hranolky ještě škodlivější kvůli přítomnosti koncových produktů pokročilé glykace, trans-tuků, glyfosátu a dalších neznámých vedlejších účinků.
Konkrétně hranolky obsahují škrob a tuk, které se vaří při vysokých teplotách. Konečným produktem tohoto procesu je pokročilá glykace (AGE).
Jakmile se sloučenina dostane do těla, stává se lepkavou a zachycuje všechny tkáňové buňky v očích, mozku, srdci a ledvinách, čímž brání těmto tkáním ve správném fungování. AGE vytvářejí oxidační stres, který způsobuje záněty, cukrovku a kardiovaskulární onemocnění.
Další složkou hranolků je hydrogenovaný olej neboli trans-tuk, který ztvrdne tepny. Mnoho předchozích zpráv ukázalo, že tato látka způsobuje rakovinu a různá vnitřní poškození.
Semenné oleje, jako je kukuřičný, řepkový, bavlníkový, sójový, arašídový nebo slunečnicový olej, které se dnes běžně používají při smažení, jsou také škodlivé pro tělo. Při použití za vysokých teplot podporují oxidaci a způsobují zánět.
Proces ohřevu hranolků produkuje neurotoxin zvaný akrylamid. Tato látka je přítomna i při smažení některých druhů zeleniny. Akrylamid se také používá při výrobě některých papírových a plastových výrobků a má potenciál způsobovat rakovinu a Alzheimerovu chorobu, protože ovlivňuje nervové buňky.
Hranolky také obsahují hodně cukru, ne ve formě běžného stolního cukru, ale ve formě dextrózy, která způsobuje rychlejší vzestup hladiny cukru v krvi. Stolní cukr má glykemický index 65, zatímco dextróza má index 100.
Talíř hranolek. Foto: Pexel
Potraviny s vysokým glykemickým indexem mohou zvýšit hladinu cukru v krvi, což způsobuje, že tělo produkuje více inzulínu, a zvyšuje riziko obezity, cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.
Dalším typem cukru v bramborových lupíncích je maltodextrin. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) tato látka, podobně jako dextróza, zvyšuje hladinu inzulínu, což způsobuje různé komplikace.
Glyfosát v bramborových lupíncích může vážně ovlivnit trávicí systém. Je to složka herbicidu, který se používá na oves, čočku, brambory, řepu a kukuřici. Studie prokázaly, že glyfosát je pro člověka bezpečný, dokáže zabíjet některé bakterie, a proto je klasifikován jako antibiotikum. Nicméně existuje stále více důkazů o jeho škodlivosti.
Kromě fyzických účinků zjistil výzkumný tým v čínském Chang-čou, že lidé, kteří často jedí smažená jídla, zejména hranolky, mají 12krát vyšší riziko úzkosti a 7krát vyšší riziko deprese ve srovnání s těmi, kteří je konzumují méně často. Souvislost mezi hranolky a depresí je výraznější u mladších lidí, zejména u mužů. Tato studie byla publikována v časopise PNAS 24. dubna.
Thuc Linh (podle CNN , Epocha )
Zdrojový odkaz
Komentář (0)