Vesnice Tan Ky, kde se vyrábí melasa, hemží přípravami na Tet.

V prosincových dnech se v melasové vesnici obce Tan Huong v okrese Tan Ky rozléhá celou krajinou zvuk lisů na cukrovou třtinu smíchaný s ruchem lidí. Melasové pece běží na plný výkon, aby produkovaly melasu nejvyšší kvality. Místní říkají, že surovinou pro výrobu melasy je místně pěstovaná cukrová třtina. Na fotografii je vidět, jak se cukrová třtina přepravuje z polí do melasových pecí. Foto: Q. An

Poté, co je cukrová třtina shromážděna v peci, ji dělníci naloží do lisu. Podle paní Nguyen Thi Lan z osady Chau Nam v obci Tan Huong musí být cukrová třtina lisována ve stejný den, aby byla zajištěna nejlepší kvalita melasy. Foto: Q. An

V minulosti většina lidí používala k lisování cukrové třtiny energii z bizonů, ale později lidé investovali do elektrických nebo naftových lisů, takže produktivita byla vyšší. Na fotografii jsou stonky cukrové třtiny pevně stlačeny mezi dvěma ocelovými hřídeli. Foto: X.Hoang

Po vylisování se třtinová bagasa vymačká, aby se odstranila veškerá voda. Třtinová šťáva se přefiltruje přes plátno, aby se odstranily všechny zbytky, zatímco zbytek se suší a může se použít jako palivo nebo se prodávat do závodů na výrobu kadidla jako pomocný materiál. Foto: X.Hoang

V době před svátkem Tet se melasové pece v obci Tan Huong vždy rozpálí, aby se vyrobila jemná a sladká melasa. Melasové pece používají jako palivo převážně bagasu z cukrové třtiny, čímž se snižují náklady. Foto: Q. An

Paní Nguyen Thi Lan řekla, že když se šťáva z cukrové třtiny vaří, použijte síto s hadříkem k odstranění pěny a nečistot, dokud vše nezmizí. Pokud se melasa vaří a pěna se včas nesundá, melasa přeteče, zčerná a bude méně chutná. Foto: Q. An

Proces výroby melasy je nejpropracovanější, časově nejnáročnější a nejkomplikovanější. Kuchař musí neustále a rovnoměrně míchat. Jakmile šťáva z cukrové třtiny zhoustne a zhnědne, je proces vaření melasy po 3–4 hodinách dokončen. Foto: X.Hoang

Od začátku sezóny rodina paní Nguyen Thi Lan vylisovala 110 tun cukrové třtiny a vyprodukovala 8 000 litrů melasy. Očekává se, že její rodina během sezóny vylisuje 200 tun cukrové třtiny a vyprodukuje 16 000 litrů melasy. Melasa je zde známá spotřebitelům v provincii i mimo ni pro svou lahodnou chuť a jedinečnou viskozitu, kterou umí vařit jen málokde. Foto: Q. An

Aby se z cukrové třtiny staly voňavé, husté kapky medu s charakteristickou žlutou barvou, musí projít mnoha fázemi. Nejde jen o výběr odrůd cukrové třtiny při sázení a péči o rostlinu, aby dobře rostla, ale i o vaření. Lidé musí cukrovou třtinu čtyřikrát protlačit filtrací zbytků a poté ji dát do hrnce k varu na nepřetržitém ohni. Foto: Q.An

Pan Le Duc Thuyen - předseda lidového výboru obce Tan Huong řekl: „V současné době má celá obec téměř 30 domácností specializujících se na vaření melasy. Produkce melasy dosahuje přibližně 225 000 litrů ročně, soustředěná především ve vesnici Chau Nam. Lidé začínají vařit melasu na začátku 11. lunárního měsíce a to až do února následujícího roku. Na konci roku se poptávka po melase zvyšuje, zejména v cukrářských vesnicích v provincii i mimo ni, takže melasové výrobky jsou velmi konzumovány. Melasové výrobky z Tan Huong také dosáhly na provinční úrovni 3 hvězdiček OCOP.“ Foto: X.Hoang

Zdroj: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html