Vesnice Tan Ky, kde se vyrábí třtinová melasa, hemží se přípravami na Tet (lunární Nový rok).

Při návštěvě vesnice Tan Huong v okrese Tan Ky, kde se vyrábí sirup z cukrové třtiny, se v těchto prosincových dnech zvuk lisů na cukrovou třtinu mísí s rušnými hlasy lidí z celé krajiny. Pece na výrobu sirupu fungují na plný výkon, aby produkovaly sirup té nejvyšší kvality. Místní říkají, že surovinou pro výrobu sirupu je cukrová třtina pěstovaná v místě. Fotografie ukazuje, jak se cukrová třtina přepravuje z polí do pecí na výrobu sirupu. Foto: Q. An

Poté, co je cukrová třtina sklizena ve zpracovatelském závodě, ji dělníci naloží k lisování. Podle paní Nguyen Thi Lan z osady Chau Nam v obci Tan Huong musí být cukrová třtina lisována ve stejný den, aby se zajistila nejlepší kvalita melasy. Foto: Q. An

Dříve se většina lisování cukrové třtiny prováděla pomocí buvolů, ale později lidé investovali do elektrických nebo generátorem poháněných lisů, což vedlo k vyšší produktivitě. Na fotografii jsou stonky cukrové třtiny pevně stlačeny mezi dvěma ocelovými válci. Foto: X.Hoang

Po vylisování se třtinová dužina vymačká, aby se odstranila šťáva. Třtinová šťáva se filtruje přes látkové síto, aby se odstranily usazeniny, zatímco dužina se suší pro použití jako palivo nebo se prodává výrobcům kadidla jako doplňková přísada. Foto: X.Hoang

S nástupem produkční sezóny hoří pece na výrobu melasy v obci Tan Huong v dnech předcházejících Tetu (lunárnímu novému roku) neustále jasně, aby se vyráběla hladká, sladká melasa z cukrové třtiny. Tyto pece využívají jako palivo převážně bagasu z cukrové třtiny, čímž snižují náklady. Foto: Q. An

Paní Nguyen Thi Lan uvedla, že při vaření šťávy z cukrové třtiny se používá síto s látkovou síťkou k odstranění pěny a nečistot, dokud nejsou všechny pryč. Pokud se pěna při varu sirupu rychle neodstraní, přeteče, zčerná a ztratí svou chuť. (Foto: Q. An)

Proces výroby melasy je nejpropracovanější, časově nejnáročnější a nejkomplexnější. Kuchař musí neustále a rovnoměrně míchat. Jakmile šťáva z cukrové třtiny zhoustne a získá žlutohnědou barvu, proces výroby melasy je po 3–4 hodinách dokončen. Foto: X.Hoang

Od začátku sezóny rodina paní Nguyen Thi Lan zpracovala 110 tun cukrové třtiny, čímž získala 8 000 litrů melasy. Očekávají, že zpracují 200 tun cukrové třtiny a během sezóny vyprodukují 16 000 litrů melasy. Melasa z této oblasti je spotřebitelům v provincii i mimo ni známá pro svou lahodnou chuť a jedinečnou konzistenci, což je kvalita, kterou jinde najdete jen zřídka. (Foto: Q. An)

K přeměně cukrové třtiny na voňavý, hustý sirup s charakteristickou zlatou barvou je zapotřebí mnoho kroků. Patří sem nejen výběr správné odrůdy cukrové třtiny a pečlivá péče o rostliny, ale také během procesu vaření musí cukrová třtina projít čtyřmi filtračními stupni, než se vaří v kontinuálním hrnci. (Foto: Q.An)

Pan Le Duc Thuyen, předseda lidového výboru obce Tan Huong, uvedl: „V současné době má celá obec téměř 30 domácností specializujících se na výrobu třtinové melasy. Produkce melasy dosahuje přibližně 225 000 litrů ročně, soustředěná především ve vesnici Chau Nam. Lidé začínají vyrábět třtinovou melasu začátkem listopadu podle lunárního kalendáře a pokračují až do února následujícího roku. Ke konci roku se poptávka po třtinové melase zvyšuje, zejména ze strany cukrářských vesnic v provincii i mimo ni, které si ji přijíždějí koupit, takže se produkt velmi dobře prodává.“ Třtinová melasa z Tan Huong dosáhla také tříhvězdičkového hodnocení OCOP na provinční úrovni.“ Foto: X.Hoang

Zdroj: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html