Instalace kamerového systému umožní lépe řídit obědy.

Rodiče kontrolují stravování v internátní škole Nguyen Binh Khiem. Foto: MA

Pro zlepšení kvality školního stravování je jedním z řešení navržených odborníky z odboru bezpečnosti potravin v Ho Či Minově městě instalace kamer pro dálkové monitorování zařízení poskytujícího stravování ve školních internátech.

Dbejte na kvalitu jídla na první místo

Ministerstvo školství a odborné přípravy Ho Či Minova Města nedávno koordinovalo s Ministerstvem bezpečnosti potravin Ho Či Minova Města spolupráci na organizaci školicího programu k zajištění bezpečnosti potravin ve školách v oblasti pro školní rok 2024–2025. Školení se zúčastnilo více než 2 700 vedoucích pracovníků Ministerstva školství a odborné přípravy, mateřských škol, základních škol, středních škol, vysokých škol a center dalšího vzdělávání v Ho Či Minově Městě.

Podle pana Duong Tri Dunga, zástupce ředitele odboru školství a odborné přípravy v Ho Či Minově Městě, je zajištění bezpečnosti potravin ve školách jednou z důležitých otázek, o které se zajímají rodiče, společnost i průmysl; je v kompetenci vedoucího oddělení. V lokalitě je v současné době více než 2 400 škol, nepočítaje soukromé nezávislé mateřské školy.

Ve skutečnosti je poptávka po celodenním pobytu dětí ve škole, včetně potřeby rodičů zajišťovat stravování pro studenty na internátech, poměrně vysoká. Vedoucí pracovníci škol přitom nejsou experti na bezpečnost potravin, ale vykonávají pouze státní správu, včetně této oblasti.

„Ministerstvo školství a odborné přípravy Ho Či Minova města každoročně koordinuje s příslušnými odděleními organizaci školení a aktualizaci nových informací o řízení bezpečnosti potravin s cílem zajistit kvalitu stravování ve školách. Sektor se také účastní interdisciplinárního inspekčního týmu města, který přímo kontroluje práci v oblasti zajišťování bezpečnosti a hygieny potravin ve školních kuchyních,“ zdůraznil pan Dung.

Paní Pham Khanh Phong Lan - ředitelka odboru bezpečnosti potravin Ho Či Minova Města uvedla, že pro zajištění bezpečnosti a hygieny potravin v kuchyních si školy musí vybrat profesionální dodavatele potravin, kteří plně splňují kritéria pro hygienu a bezpečnost potravin. Zároveň musí školy přímo dohlížet na bezpečnost a hygienu potravin u dodavatele a provádět vlastní kontrolu.

„Specializované agentury a místní úřady musí i nadále zintenzivňovat inspekce, zkoumání a řešení porušení bezpečnosti a hygieny potravin v kolektivních kuchyních; zaměřit se na kontrolu vstupních materiálů, zpracování, jednocestných kuchyňských postupů, lidských faktorů a věnovat pozornost sledovatelnosti a kvalitě potravin,“ zdůraznila paní Lan.

Oběd pro studenty na střední škole Nguyen Thi Dieu (3. obvod, HCMC). Foto: TM

Podle paní Lan nedošlo ve školním roce 2023–2024 ve školách v Ho Či Minově Městě k žádné otravě jídlem, ale riziko je velmi vysoké. Proto je rozumné prozkoumat další nástroje, které by školy mohly samy kontrolovat a hodnotit kvalitu hygieny a bezpečnosti potravin na daném pracovišti. Paní Lan také doporučuje, aby pracoviště zlepšila kvalitu vstupních potravin, což znamená, že potraviny by měly splňovat nejen minimální požadavky norem hygieny a bezpečnosti potravin, ale také vyšší standardy, jako je VietGAP, GlobalGAP atd.

„Školské rady jsou pod velkým tlakem při výběru jednotky, která bude poskytovat stravování pro internáty nebo organizovat školní jídelnu, protože existuje mnoho doporučení. V každém případě však doufám, že vedení škol vždy věnuje pozornost standardům a upřednostňuje kvalitu stravování. Pro jednotky poskytující stravování musí existovat přísný monitorovací plán,“ uvedla paní Lan.

V poslední době byla kvalita jídel vždy zvláštním zájmem Střední školy Nguyen Du. Foto: MA

Je nutné instalovat bezpečnostní kamery?

Na školení o zajištění bezpečnosti potravin ve školách v Ho Či Minově Městě pro školní rok 2024-2025 pan Le Phuc Dam - specialista odboru mezinárodní spolupráce a komunikace městského odboru bezpečnosti potravin - uvedl, že školy musí mít pevnou znalost předpisů týkajících se investičních a obchodních podmínek v rámci státní správy, jakož i předpisů týkajících se bezpečnosti potravin.

„V současné době mnoho škol kontroluje poskytovatele stravování 2–3krát za školní rok. Pokud si škola nemůže domluvit čas na skutečnou inspekci, může požádat kuchyň o instalaci kamer pro dálkové monitorování, aby byla zajištěna kvalita stravování pro studenty na internátu,“ navrhl pan Dam.

V Ho Či Minově Městě má 100 % veřejných mateřských škol kuchyňky a nepoužívají průmyslová jídla, zatímco v neveřejných mateřských školách je tento podíl také přes 80 %. Zajištění bezpečnosti potravin a kuchyňských postupů pro děti je přísně řízeno a monitorováno. Na základních, středních a vysokých školách si však mnoho zařízení nemůže organizovat vlastní kuchyně a je nuceno uzavírat smlouvy s jednotkami, které poskytují stravování studentům internátního typu.

Monitorování a dohled nad procesem zpracování proto neprobíhá pravidelně. Návrh na instalaci kamerového systému v zařízení, které zajišťuje stravování studentů na internátech, je proto jedním z řešení, které se setkalo s velkou podporou vedení vzdělávacích institucí.

Podle paní Nguyen Vinh Bao Chau - zástupkyně vedoucího odboru školství a odborné přípravy 12. okresu (HCMC) je instalace kamer v jednotkách poskytujících stravování školám rozumná a nezbytná. Ředitelé vzdělávacích institucí mohou situaci pravidelně monitorovat a sledovat. Instalace kamer pomáhá zvyšovat smysl pro odpovědnost každého kuchyňského personálu. Zejména pokud se vyskytne nějaký problém, je vhodné sledovat fáze zpracování a najít jeho příčinu.

Ředitel střední školy v 11. okrese (HCMC) potvrdil: „Ve skutečnosti má ředitel na starosti pouze odbornou práci a stará se o ni, otázka stravování bude svěřena zástupci ředitele, ale to není kompetence škol. Pokud se podaří instalovat kamery, škola bude mít velkou podporu při monitorování denního stravování studentů.“

Stejný názor sdílí i paní Hoang Thi Ngoc, ředitelka základní školy Nguyen An Ninh (město Bien Hoa, provincie Dong Nai ), která uvedla, že návrh na instalaci kamer je rozumným řešením. Podniky, které poskytují stravování studentům na internátech, totiž musí mít také kamery, které budou monitorovat proces vaření jejich zaměstnanců. Proto se jednotky s opravdovým srdcem a odpovědností nebudou bát.

Ředitelka základní školy Uyen Hung (okres Tan Uyen, Binh Duong ), paní Nguyen Thi Ha, se mezitím domnívá, že instalací kamerového systému se zlepší koordinace mezi školou a dodavatelem. Například ve dnech, kdy není možné jít přímo na školní jednotku a zkontrolovat, mohou škola a dokonce i rodiče prostřednictvím kamery sledovat průběh výuky, takže se cítí bezpečně ohledně kvality jídla studentů.

Z pohledu rodičů pan Nguyen Van Quyet, jehož dvě děti studují na základní škole v Thu Duc City (HCMC), uvedl, že školy bez internátní kuchyně musí uzavírat smlouvy s externí firmou, což ztěžuje kontrolu kvality. Firmy mají všechny potřebné dokumenty k získání licence k poskytování stravy škole, ale to nestačí.

„Myslím, že je rozumné instalovat v těchto jednotkách bezpečnostní kamery. Tímto způsobem bude představenstvo moci provádět pravidelný dohled a přímou kontrolu. Na druhou stranu, pokud budou k dispozici bezpečnostní kamery, bude personál kuchyně při své práci uvědomělejší, zodpovědnější a opatrnější.“

„Pokud jde o stravování studentů na internátech, přímá inspekce a dohled, ať už prostřednictvím rodičovského sdružení nebo pomocí kamer, jsou velmi dobré. Instalace kamerového systému je však pouze řešením, které reportér navrhl a sdílel během školení. Aby bylo možné jej realizovat, musí ministerstvo školství a odborné přípravy Ho Či Minova Města a ministerstvo bezpečnosti potravin prodiskutovat a dohodnout se na mnoha otázkách. Například ne každý může dohlížet, ale musí mít v této oblasti odborné znalosti…“, řekl pan Duong Tri Dung.

Zdroj: https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm