Jakou cestou by se měla tradiční vietnamská rybí omáčka vydat, aby konkurovala na trhu?

Rybí omáčka je považována za „duši“ vietnamské kuchyně , je nepostradatelným kořením mnoha tradičních vietnamských pokrmů, široce používána v domácnostech a potenciálním exportním produktem.

Vietnam má výhody v oblasti surovin a dlouholetou tradici výroby rybí omáčky. Spolu s rozvojem společnosti roste poptávka po rybí omáčce. To vedlo k rychlému vstupu průmyslově vyráběných rybích omáček na trh.

Tradiční vietnamská rybí omáčka je dražší na výrobu a vyrábí se ručně, proto podniky potřebují vhodné strategie, aby mohly na trhu konkurovat. (Foto: KAG VN)

Tradiční rybí omáčka má ve skutečnosti vyšší výrobní náklady kvůli své ruční výrobě, což má za následek vyšší prodejní cenu ve srovnání s průmyslově vyráběnou rybí omáčkou. Aby se proto firmy vyrábějící tradiční rybí omáčky mohly na trhu efektivně konkurovat, zaměřují se nyní na poskytování vysoce kvalitních a bezpečných produktů, které splňují potřeby zákazníků. Zaměřují se zejména na segment zákazníků dbajících na zdraví, a v důsledku toho některé firmy v posledních letech zaznamenaly lepší růst tržeb.

Pan Trieu Quoc Tri, ředitel továrny společnosti Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, se podělil: „ Cílová skupina zákazníků tradiční a průmyslové rybí omáčky se liší. Myslím, že bychom se měli snažit dělat svou práci dobře a vytvářet vysoce kvalitní a bezpečné tradiční produkty pro zákazníky v domácnosti, kterým záleží na každodenním rodinném jídle a zejména na zdraví členů jejich rodiny.“

Kromě neustálého zlepšování kvality produktů, aby se vyrovnaly s výzvou cenové konkurence, tradiční podniky zabývající se rybími omáčkami také zavádějí nové marketingové a prodejní strategie, které odpovídají vývoji na trhu. Zaměřují se na rozšiřování online prodejních kanálů prostřednictvím platforem sociálních médií, jako jsou TikTok, Shopee a Lazada, a zároveň si zachovávají distribuci prostřednictvím tradičních kanálů, jako jsou samoobsluhy a supermarkety. Přestože efektivita online prodejních kanálů zatím není srovnatelná s tradičními kanály, podniky se domnívají, že to bude budoucí trend v prodeji.

Mnoho tradičních vietnamských rybích omáček je velmi oblíbené na domácím i mezinárodním trhu. Foto: Tieu Ket

Na mezinárodním trhu je tradiční vietnamská rybí omáčka poměrně oblíbená u zákazníků v mnoha zemích, zejména v zemích s velkými vietnamskými komunitami. Vietnamská rybí omáčka však čelí tvrdé konkurenci zahraničních značek, přičemž Thajsko je jedním z nejsilnějších konkurentů.

Proto kromě zlepšení kvality produktů, zajištění bezpečnosti a hygieny potravin a posílení image značky musí tradiční vietnamské podniky vyrábějící rybí omáčky také zvýšit investice do velkovýroby s moderními technologiemi a zároveň zachovat jedinečné vlastnosti tradiční rybí omáčky, aby splnily požadavky exportních trhů.

Pan Nguyen Hoang Anh, předseda představenstva společnosti Nam Mien Trung Company, investora tradiční značky rybí omáčky Cana, uvedl, že jeho společnost investovala více než 1 000 miliard VND do výstavby továrny na výrobu tradiční rybí omáčky v Ninh Thuan s využitím moderních průmyslových linek, aby uspokojila poptávku mezinárodního trhu.

„Vybudovali jsme továrnu s kapacitou 25 milionů litrů rybí omáčky ročně. V továrně nakupujeme přibližně 17 000–18 000 tun ančoviček k fermentaci. Ančovičky nakupujeme přímo z rybářských lodí, fermentujeme je na palubě a před přemístěním do fermentačních nádrží je přepravujeme do oblasti kontroly kvality, abychom zachovali původní kvalitu ryb a tradiční metodu výroby rybí omáčky, ale ve velkém měřítku. Od konstrukčních norem továrny až po normy pro vstupní materiály udržujeme velmi přísnou kontrolu,“ sdělil pan Hoang Anh.

Každý region má svůj vlastní tradiční proces výroby rybí omáčky, ale všechny používají jako hlavní ingredience ryby a sůl. V současné době je poptávka po produktech z rybí omáčky na trhu a jejich diverzifikace velmi vysoká. Kromě tradiční rybí omáčky se stále více těší oblibě i průmyslové produkty. Cena produktů z rybí omáčky na trhu závisí na každé firmě. Spotřebitelé se často zaměřují na obsah bílkovin v rybí omáčce; čím vyšší je obsah bílkovin, tím vyšší je cena.

„Aby se vytvořil rozdíl mezi tradiční rybí omáčkou a jinými rybími omáčkami, stanovila Vietnamská asociace pro tradiční rybí omáčky standardy pro tradiční vietnamské rybí omáčky. Všechny standardy budou vyšší než současné vietnamské předpisy, aby se vytvořila jedinečná identita, a všichni spotřebitelé tak budou moci rozlišit mezi tradiční rybí omáčkou a rybí omáčkou, která nesplňuje vietnamské standardy,“ zdůraznila paní Ho Kim Lien, prezidentka Vietnamské asociace pro tradiční rybí omáčky.

Kromě toho je začlenění rybí omáčky do průmyslových výrobků, jako jsou zpracované potraviny a koření, také novým směrem k propagaci a rozvoji vietnamské značky rybí omáčky na mezinárodním trhu. Vědci a průmyslová sdružení spolupracují na vytváření nových receptur, které rybí omáčku používají a kombinují v průmyslových výrobcích. To je považováno za dobré řešení pro vietnamskou rybí omáčku, jak se dostat na mezinárodní trh.

Dr. Do Viet Ha – viceprezident Chemické asociace Ho Či Minova města, uvedl: „V budoucnu bude Asociace tradičních rybích omáček spolu s vědci navrhovat receptury, provádět úpravy a pozývat zahraniční společnosti, aby je ochutnaly. Pokud jim budou připadat chutnější, použijí naše tradiční ingredience do rybí omáčky. Neprodáváme jim jen rybí omáčku, aby si ji uchovávali v kuchyňských regálech; poskytujeme jim suroviny pro její průmyslovou výrobu. S tímto přístupem se z toho stane velký příběh. Pokud se podíváme pouze na kuchaře a rodinné kuchyně, nerozšíří se to. Protože v dnešní době, v průmyslové době, lidé jedí více venku než doma.“

Pan Vu The Thanh, expert na bezpečnost a hygienu potravin, také potvrdil: „Abyste mohli rybí omáčku prodávat, musíte ji prodávat prostřednictvím kuchyně. Prostřednictvím kuchyně musíte vidět, jak kuchaři rybí omáčku používají k uspokojení chutí cílové skupiny v každé zemi.“

Dá se říci, že jedním z nejnaléhavějších úkolů vietnamského průmyslu rybích omáček je dnes zavedení národních standardů pro tradiční rybí omáčky jako základ pro jejich propagaci a export do zahraničí. Zároveň je nutné urychlit rozšiřování velkých továren na tradiční rybí omáčky s přísnou kontrolou od surovin až po výrobní proces, aby se uspokojila obrovská poptávka na trhu.

Zdroj: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html