Jak se nemocná prasata „schovávají“ v klobásách a salámech?

(Dan Tri) - Zpracované potraviny s nejasným původem jsou „úrodnou půdou“ pro přimíchávání nekvalitního masa, což spotřebitelům ztěžuje jejich odhalení.

Po rozruchu kolem obrázků nemocných prasat, která se údajně prodávají na trhu v Soc Trangu , se mnoho lidí ptalo: Mohlo by se nemocné a hnilobně zapáchající vepřové maso tiše „skrývat“ v běžných pokrmech?

Když se nemocné vepřové maso snadno „schová“ ve zpracovaných potravinách

Podle Dr. Le Van Thieua z oddělení všeobecných infekcí Ústřední nemocnice pro tropické nemoci může být nemocné vepřové maso, zejména to, které má shnilý zápach a je mírně rozložené, v některých podvodných zařízeních smícháno s pokrmy, které vyžadují rozmixování a silné koření, jako jsou klobásy, čínské klobásy, šunka a párky.

Obsah zamýšlející se nad používáním nemocného vepřového masa na sociálních sítích (Foto: Screenshot).

Charakteristickým znakem těchto výrobků je, že maso je mleté ​​a smícháno s mnoha kořením, přísadami a aromaty, takže známky jako bledá barva a rybí zápach zkaženého masa lze snadno skrýt. Při konzumaci je pro spotřebitele obtížné na první pohled rozpoznat, zda je syrové maso bezpečné.

Dr. Thieu analyzoval, že v prostředí tvrdé cenové konkurence pomáhá používání nekvalitního masa, masa s chorobami a zapáchajícího masa k výrobě zpracovaných potravin výrazně snižovat náklady.

Nejen klobásy, čínské klobásy, šunka a klobásy, ale i pečivo plněné masem, jako jsou knedlíky, rýžové koláčky atd., patří do skupiny s vysokým rizikem, protože zpracování zahrnuje mletí masa a marinování v silném koření, což ztěžuje kontrolu kvality vstupních surovin.

Riziko spojené s nemocným vepřovým masem nespočívá jen v bakteriích

Dr. Thieu zdůraznil, že nemocné nebo shnilé vepřové maso obsahuje nejen bakterie způsobující otravu jídlem, jako je Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, ale také nebezpečné toxiny produkované během procesu rozkladu.

Toxiny vylučované bakteriemi, jako je endotoxin, jsou vysoce tepelně stabilní, což znamená, že vaření nebo var při 100 °C je nemůže zcela zničit.

Konzumace potravin obsahujících tyto toxiny může způsobit akutní otravu s příznaky horečky, silných bolestí břicha, zvracení, prodlouženého průjmu a v závažných případech může vést k septickému šoku, poškození jater a ledvin.

Předzpracované, rozmixované a ochucené potraviny snadno zakryjí zápach nemocných prasat (Foto: Getty).

Je pozoruhodné, že během procesu rozkladu shnilé maso produkuje také toxické sloučeniny, jako je histamin, putrescin a kadaverin – toxiny, které mají negativní účinky na nervový systém a cévy, pokud se v těle dlouhodobě hromadí.

„Je mylnou představou, že si spotřebitelé myslí, že vaření zabije všechny bakterie. V rozloženém mase toxiny stále existují, i když teplota vaření dosáhne normální úrovně,“ varoval Dr. Thieu.

Chraňte své zdraví před riziky

Vzhledem k této situaci Dr. Thieu doporučuje, aby spotřebitelé byli při výběru zpracovaných potravin ostražití.

Místo nákupu plovoucích produktů neznámého původu a neobvykle levných cen byste měli upřednostnit výběr krmiv od renomovaných značek s průhlednými certifikáty o veterinární karanténě a kontrole bezpečnosti potravin.

Při nákupu produktů, jako jsou klobásy, čínské klobásy a šunka, je třeba pečlivě sledovat: produkt musí mít přirozenou barvu, ne příliš tmavou nebo neobvykle čerstvou; povrch nesmí být lepkavý a nesmí mít silný, zvláštní zápach; obal a etikety musí obsahovat úplné informace o původu a datu spotřeby.

U pokrmů plněných masem, jako je banh gio, banh bao... pomůže omezit riziko nákupu v hygienických a renomovaných zpracovatelských zařízeních. Kromě toho by spotřebitelé měli pokud možno zpracovávat jídlo doma, aby si od začátku mohli ověřit kvalitu surovin.

Dr. Thieu poznamenal: „Nebuďte subjektivní, pokud jde o zpracované potraviny. Krásný vzhled nebo atraktivní chuť neznamená bezpečnost. Když uvidíte neobvykle nízkou cenu nebo produkt s podivnými znaky, je nejlepší to zvážit a vyhnout se jeho koupi.“

Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm