Nudle Quang: Hledání autentických nudlí Quang

Známe původ, historii a „kontroverzní“ vlastnosti nudlí Quang. Ale jak si můžeme vychutnat autentickou misku nudlí Quang?

Nudle Quang s unikátními místními ingrediencemi. Foto: An Le

Je to velmi jednoduché, ta miska nudlí musí vyjadřovat veškerou místní hrdost obyvatel Quang Namu s jedinečnými domorodými ingrediencemi.

Vařte, co máte

Quang Nam, země s pobřežními pláněmi, polohorskými oblastmi i horskými lesy, má poměrně unikátní produkty. Díky tomu je bohatství nudlí Quang bohaté a předčí typická jídla z jiných regionů. Například miska pho se obvykle připravuje pouze z hovězího a kuřecího masa.

Nudle Quang mají mezitím mnohem rozmanitější a pestrější náplň. Nejběžnějšími náplněmi jsou čerstvé krevety, vepřové maso a křepelčí vejce. Tyto ingredience jsou běžné ve standardní misce nudlí Quang. Kuře je také běžnou ingrediencí používanou k vaření, a proto vzniká miska kuřecích nudlí Quang.

Pokud ale nemáte vepřové, kuřecí nebo krevety, uvařte si, co máte k dispozici. Kuře lze nahradit kachnou, čímž vzniknou kachní Quang nudle, které jsou také velmi speciální. Lidé žijící v pobřežních oblastech vaří krabí Quang nudle, zatímco lidé žijící v lesních oblastech vaří žabí Quang nudle.

Proto je sekta nudlí Quang velmi početná. Drůbeží sekta má kuřecí nudle Quang, kachní nudle Quang, nudle Quang s kuřecím žaludkem, kuřecí nudle Quang - krevety - křepelčí vejce. Sekce „čtyřnohých“ má vepřové nudle Quang, hovězí nudle Quang, dušené hovězí nudle Quang, nudle Quang s vepřovým masem, krevetami a vejci. Vodní sekta - mořské plody má nudle Quang z hadohlavé ryby, žabí nudle Quang, krevetové nudle Quang, krabí nudle Quang a olihňové nudle Quang.

Všechny tyto produkty jsou v této zemi dostupné. Quangské nudle mají rozmanité ingredience, což ukazuje flexibilitu a kreativitu ve způsobu zpracování. Ale je tu jedna velmi zajímavá věc, bez ohledu na to, s čím se vaří, miska Quangských nudlí je stále velmi lahodná, svým způsobem jedinečná a stále vystihuje podstatu a chuť Quangských nudlí.

Protože bez ohledu na to, s jakými ingrediencemi se nudle Quang vaří a za jakých okolností, musí miska nudlí Quang splňovat následující základní požadavky: nudle se po opláchnutí a nakrájení musí potřít arašídovým olejem, v doprovodné syrové zelenině nesmí chybět tenké plátky banánu, pražené arašídy, rýžový papír a pikantní zelená chilli paprička.

Je zřejmé, že přizpůsobivost nudlí Quang je velmi vysoká, srovnatelná s pizzou v italské kuchyni , protože se jedná o běžné a velmi oblíbené jídlo pocházející z venkovského života a nepodléhající přísným pravidlům jako nudle pho nebo wonton. Nudle Quang se proto dají vařit kdekoli, v souladu se všemi půdními a vodními podmínkami.

Když se dívám na misku nudlí Quang, vidím Quang Nam.

Miska nudlí Quang si zaslouží být symbolem země a obyvatel Quang Namu. V misce nudlí se totiž nacházejí všechny místní produkty. Rýže používaná k výrobě nudlí je speciální druh celozrnné rýže Xiec, která se pěstuje pouze v Quang Namu. Tento druh rýže je velmi lepkavý a voňavý, proto se často používá k výrobě nudlí nebo rýžového papíru.

Arašídový olej (místně známý jako arašídový olej) se lisuje z arašídů pěstovaných v písčito-hlinité půdě Thang Binh v provincii Tam Ky, které mají silnou vůni. Arašídy se také praží dozlatova a posypávají se na misku nudlí Quang, které při konzumaci vytvářejí křupavý zvuk.

Syrová zelenina, kterou si k nudlím Quang dáte, musí rozhodně pocházet ze zeleninové vesnice Tra Que. V nabídce je 9 druhů zeleniny, které jim dodávají 9 různých chutí. Je tu svíravá chuť tenkých plátků banánových květů, pikantní chuť mladých listů hořčice, svěží chuť salátu a klíčků fazolí, bylinná vůně bazalky a koriandru a také chutě vietnamského koriandru, jarní cibulky a koriandru.

Tato zelenina z vesnice Tra Que má velmi odlišnou chuť od bylinek a syrové zeleniny pěstované v jiných regionech, jako je například bazalka pěstovaná ve vesnici Lang. Půda, voda, slunce a vítr z Tra Que způsobují, že bylinky z vesnice vyzařují typickou chuť Quang Namu.

Nejen to, pikantní, ale velmi voňavá chuť, která v jedlíku vyvolává záchvaty nadšení a čichání, musí pocházet také ze speciálního zeleného chilli pěstovaného na polích Dien Ngoc a Dai Loc. Chuť, pikantnost a lahodnost tohoto chilli lze říci, že je těžké najít jinde. Při konzumaci nudlí Quang je lahodná držet chilli celé a kousat do něj, ne jíst nasekané chilli.

Nestačí jen získat z domoviny dostatek lahodných surovin na uvaření misky nudlí, musíme si také přivlastnit žlutou barvu z půdy s více než 300 slunečnými dny v roce. Nudle Quang jsou žluté jako ranní slunce, protože jsou obarvené květy gardénie, což je činí velmi poutavými. Dokonce i původní bílé nudle mají po konzumaci žlutou barvu kvůli barvě náplně a vývaru.

Na tom žlutém pozadí jsou kousky kuřete také dušené ve žluté barvě, také se žlutým nádechem, křepelčí vejce jsou také obarvená žlutě, pak vyniká červená a žlutá barva oloupaných a sťatých sladkovodních krevet, což je mimořádně atraktivní. Žlutá barva pochází také z pražených arašídů a černý sezamový rýžový papír je také slabě žlutý.

Miska nudlí Quang proto vypadá stejně zářivě jako žlutá barva domů ve starobylém městě Hoi An v oslnivém květnovém slunci. Pro osvěžení této misky žlutého slunce je tu svěží zeleň salátu, mladých listů hořčice, koriandru, pak fialová bazalka, bazalka a vietnamský koriandr a bílá banánové květy a klíčky fazolí.

Nejen to, miska nudlí Quang také silně reprezentuje povahu země, která „ještě nepršela, ale promočila“, tedy suchou zemi naší země. Správná miska nudlí Quang se nikdy nelije vývarem jako jiné druhy pho, nudlí, vermicelli a skleněných nudlí, čímž vzniká vodnatá miska nudlí.

Vývar se nalévá pouze do poloviny misky s nudlemi, aby vynikly nudle a krásná náplň. Žlutá barva tohoto hustého vývaru obarví ingredience, které ještě nejsou žluté, zatímco bohatá sladkost kostí, dušených hlav krevet a krevetích jiker dušených v arašídovém oleji vytvoří z ingrediencí harmonii chutí.

Značky nudlí Quang

Jak už bylo zmíněno v předchozí epizodě, nudle Quang se snadno vaří, takže je zvládne každý obyvatel Quang Namu. Existují však i značky nudlí Quang, které jsou známé po staletí, jako například kuřecí nudle Dai Loc, nudle Ky Ly Tam Ky Quang a nudle Da Nang Quang. Mnoho lidí si však zamiluje nudle z Phu Chiem Quang – místa, které je považováno za kolébku nudlí Quang.

Phu Chiem je název vesnice v obci Dien Phuong, okres Dien Ban. Nudle Phu Chiem Quang jsou považovány za tradiční rysy a rustikální chutě krajiny podél řeky Thu Bon. Charakteristickým rysem misky nudlí Phu Chiem Quang je hustý vývar s červenožlutou barvou krevet a krabů. Náplní jsou pouze sladkovodní krevety, tenké plátky vepřového břicha a marinovaná křepelčí vejce.

Chuť nudlí Phu Chiem Quang je sladká, se silným aroma krabího tuku ve vývaru a vůní drcené šalotky a arašídového oleje na každé nudli. Právě šalotka a arašídový olej dodávají nudlím Phu Chiem jejich jedinečnou chuť a jsou považovány za první kritérium pro hodnocení kvality a třídy misky nudlí.

Miska nudlí obsahuje krevety, vepřové břicho, dušená křepelčí vejce a červenožlutý vývar z krevetích jiker, krabích jiker dušených v arašídovém oleji a drcené krabí šťávě. Syrová zelenina nudlí Phu Chiem Quang zahrnuje kromě tradiční zeleniny také nastrouhané banánové květy a šalotku. Už jen to je dělá slavnými všude!

Hai An

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html