Záhada nudlí Quang: Hledání autentických nudlí Quang

O původu, historii a „kontroverzních“ vlastnostech nudlí Quang známe už dlouho. Ale jak si vychutnat autentické nudle Quang?

Nudle Quang s unikátními místními ingrediencemi. Foto: An Le

Je to velmi jednoduché, ta miska nudlí musí vyjadřovat veškerou místní hrdost obyvatel Quang Namu se speciálními domorodými ingrediencemi.

Vařte, co máte

Quang Nam , země s pobřežními pláněmi, polohorskými oblastmi i horskými lesy, má poměrně unikátní produkty. Díky tomu je bohatství nudlí Quang bohaté a předčí typická jídla z jiných regionů. Například miska pho se obvykle připravuje pouze z hovězího a kuřecího masa.

Nudle Quang mají mezitím mnohem rozmanitější a pestrější náplň. Nejběžnějšími náplněmi jsou čerstvé krevety, vepřové maso a křepelčí vejce. Tyto ingredience jsou běžné ve standardní misce nudlí Quang. Kuře je také běžnou ingrediencí používanou k vaření, a proto vzniká miska kuřecích nudlí Quang.

Pokud ale nemáte vepřové, kuřecí ani krevety, uvařte si, co máte k dispozici. Kuře lze nahradit kachnou, což dělá kachní nudle Quang velmi výjimečnými. Lidé žijící v pobřežních oblastech vaří krabí nudle Quang, lidé žijící v lesních oblastech vaří žabí nudle Quang.

Proto je sekta nudlí Quang velmi rozsáhlá. Drůbeží sekta má kuřecí nudle Quang, kachní nudle Quang, nudle Quang s kuřecím žaludkem, nudle Quang s kuřecím masem, krevetami a křepelčími vejci. Sekce „čtyřnohých“ má vepřové nudle Quang, hovězí nudle Quang, dušené hovězí nudle Quang, nudle Quang s vepřovým masem, krevetami a vejci. Vodní sekta - mořské plody - má nudle Quang z hadohlavé ryby, žabí nudle Quang, krevetové nudle Quang, krabí nudle Quang a olihňové nudle Quang.

Všechny tyto produkty jsou v této zemi dostupné. Quangské nudle mají rozmanité ingredience, což ukazuje flexibilitu a kreativitu ve způsobu zpracování. Ale je tu jedna velmi zajímavá věc, bez ohledu na to, s čím se vaří, miska Quangských nudlí je stále velmi lahodná, svým způsobem jedinečná a stále vystihuje podstatu a chuť Quangských nudlí.

Protože bez ohledu na to, jaké ingredience se používají k vaření nudlí Quang a za jakých okolností, musí miska nudlí Quang splňovat následující základní požadavky: nudle se po opláchnutí a nakrájení musí potřít arašídovým olejem, v doprovodné syrové zelenině nesmí chybět tenké plátky banánu, pražené arašídy, rýžový papír a pikantní zelená chilli paprička.

Je zřejmé, že přizpůsobivost nudlí Quang je velmi vysoká, srovnatelná s pizzou italské kuchyně , protože se jedná o běžné a velmi oblíbené jídlo pocházející z venkovského života a nepodléhající přísným pravidlům jako nudle pho nebo wonton. Nudle Quang se proto dají vařit kdekoli, v souladu se všemi půdními a vodními podmínkami.

Když se dívám na misku nudlí Quang, vidím Quang Nam.

Miska nudlí Quang si zaslouží být symbolem země a obyvatel Quang Namu. V misce nudlí se totiž nacházejí všechny místní produkty. Rýže používaná k výrobě nudlí je speciální celozrnná rýže, která se pěstuje pouze v Quang Namu. Tento druh rýže je velmi lepkavý a voňavý, proto se často používá k výrobě nudlí nebo rýžového papíru.

Arašídový olej (místně nazývaný arašídový olej) se lisuje z arašídů pěstovaných v písčito-hlinité půdě Thang Binh v provincii Tam Ky a má silnou vůni. Arašídy se také praží dozlatova a posypávají se na misku nudlí Quang, které při konzumaci vytvářejí křupavý zvuk.

Syrová zelenina, kterou si k nudlím Quang dáte, musí rozhodně pocházet ze zeleninové vesnice Tra Que. Najdete zde 9 druhů zeleniny, které jim dodávají 9 různých chutí. Je tu svíravá chuť tenkých plátků banánových květů, pikantní chuť mladých zelných pupenů, svěží chuť salátu a klíčků fazolí, bylinná vůně bazalky a bazalky a také chuť vietnamského koriandru, jarní cibulky a koriandru.

Tato zelenina z vesnice Tra Que má velmi odlišnou chuť od bylinek a syrové zeleniny pěstované v jiných regionech, jako je například bazalka pěstovaná ve vesnici Lang. Půda, voda a sluneční svit v Tra Que způsobují, že bylinky z vesnice vyzařují typickou chuť Quang Namu.

Nejen to, pikantní, ale velmi voňavá chuť, která v lidech vyvolává nadšení a čichání, musí pocházet také ze speciálního zeleného chilli pěstovaného na polích Dien Ngoc a Dai Loc. Chuť, pikantnost a lahodnost tohoto chilli lze považovat za těžko dostupné jinde. Při konzumaci nudlí Quang je lahodná držet chilli celé a kousat do něj, ne jíst plátky chilli.

Nestačí jen získat z domoviny dostatek lahodných surovin na uvaření misky nudlí, musíme si také přivlastnit žlutou barvu z půdy s více než 300 slunečnými dny v roce. Nudle Quang mají žlutou barvu jako ranní slunce, protože jsou obarveny květy gardénie, což je činí velmi poutavými. Dokonce i původní bílé nudle mají po konzumaci žlutou barvu kvůli barvě náplně a vývaru.

Na tom žlutém pozadí byly kousky kuřete také dušené ve žluté barvě, také se žlutým nádechem, křepelčí vejce byla také obarvená do žluta a pak vynikla červená a žlutá barva oloupaných a sťatých sladkovodních krevet, nesmírně atraktivní. Žlutá také pocházela z pražených arašídů a černý sezamový rýžový papír byl také slabě žlutý.

Miska nudlí Quang proto vypadá stejně zářivě jako žlutá barva domů ve starobylém městě Hoi An v oslnivém květnovém slunci. Pro osvěžení této misky žlutého slunce je tu svěží zeleň salátu, mladých listů hořčice, koriandru, pak fialová bazalka, bazalka a vietnamský koriandr a bílá banánové květy a klíčky fazolí.

Miska nudlí Quang navíc silně reprezentuje charakteristiky země, která „ještě nepršela, ale promočila“, tedy suchou zemi naší země. Správná miska nudlí Quang se nikdy nelije vývarem jako jiné druhy pho, nudlí, vermicelli a skleněných nudlí, čímž vzniká vodnatá miska nudlí.

Vývar se nalévá pouze do poloviny misky s nudlemi, aby vynikly všechny nudle a krásná náplň. Žlutá barva tohoto hustého vývaru obarví ingredience, které ještě nejsou zlatavé, zatímco bohatá sladkost kostí, dušených hlav krevet a krevetích jiker dušených v arašídovém oleji vytvoří z ingrediencí harmonii chutí.

Značky nudlí Quang

Jak už bylo zmíněno v předchozí epizodě, nudle Quang se snadno vaří, takže je zvládne každý obyvatel Quang Namu. Existují však i značky nudlí Quang, které jsou „slavné“ po staletí, jako například kuřecí nudle Dai Loc, nudle Ky Ly Tam Ky Quang a nudle Da Nang Quang. Mnoho lidí si však rádo dá misku nudlí z Phu Chiem Quang – místa, které je považováno za kolébku nudlí Quang.

Phu Chiem je název vesnice v obci Dien Phuong, okres Dien Ban. Nudle Phu Chiem Quang jsou považovány za tradiční rysy a rustikální chutě krajiny podél řeky Thu Bon. Charakteristickým rysem misky nudlí Phu Chiem Quang je hustý vývar s červenožlutou barvou krevet a krabů. Náplní jsou pouze sladkovodní krevety, tenké plátky vepřového břicha a marinovaná křepelčí vejce.

Chuť nudlí Phu Chiem Quang je sladká, se silným aroma krabího tuku ve vývaru a vůní arašídového oleje a drcené šalotky na každé nudli. Právě tento arašídový olej dodává nudlím Phu Chiem jejich jedinečnou chuť a je považován za první kritérium pro hodnocení kvality a třídy misky nudlí.

Miska nudlí obsahuje sladkovodní krevety, vepřové břicho, dušená křepelčí vejce a červenožlutý vývar z krevetích jiker a krabích jiker dušených v arašídovém oleji a drcené krabí šťávě. Syrová zelenina nudlí Quang Phu Chiem zahrnuje kromě tradiční zeleniny také nastrouhané banánové květy a šalotku. Už jen to, ale pověst nudlí je známá všude!

Hai An

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html