Hanojská matka odhaluje „kouzelný“ trik na smažení jarních závitků: Dlouho křupavé, neprasknou, snězte jedno sousto a budete si je milovat celý život.

GĐXH - Paní Thuy Duong (32 let, Hanoj) se s námi podělila o trik, jak smažit jarní závitky, aniž by se rozbily a aby byly křupavé jako ty, které se prodávají v restauracích, a přiměla hospodyňky, aby se od ní pokusily něco naučit.

Smažené jarní závitky – tradiční pochoutka a výzva pro mnoho hospodyněk

Přestože se často objevuje v jídlech Tet, výročí úmrtí nebo v každodenních jídlech, mnoho lidí se stále „vzdává“, pokud jde o smažené jarní závitky. Časté chyby, jako je: jarní závitky se při smažení lámou, slupka není dlouho křupavá, jarní závitky propouštějí vodu nebo rychle zvlhnou, vyvolávají u mnoha žen strach pokaždé, když vaří.

Jaké je tedy tajemství křupavých, zlatavě hnědých a nepraskajících jarních závitků?

Jaké je tedy tajemství křupavých, zlatavě hnědých a nepraskajících jarních závitků?

Jak připravit perfektní náplň do jarních závitků, bez vody, bez praskající kůže

Aby smažené jarní závitky byly křupavé, zlatavě hnědé a při smažení se nelámaly, mnoho hospodyněk neustále zkoumalo a experimentovalo. Mezi nimi i paní Thuy Duong (32 let, žije v Hanoji ) - žena, která miluje kuchyni a často sdílí recepty na sociálních sítích - „odhalila“ malé, ale mimořádně účinné tipy, které pomohou připravit jarní závitky stejně dokonalé jako v restauracích.

Pojďme odhalit tajemství paní Duong, jak udělat každou smaženou jarní závitku křupavou a voňavou, bez vody nebo rozpadající se slupky. Zdánlivě jednoduchá dovednost je to ale pro mnoho hospodyněk velká „výzva“.

Aby se jarní závitky nelámaly a po smažení zůstaly dlouho křupavé, je třeba pečlivě vyvážit ingredience. Nemíchejte ingredience podle svých pocitů, ale věnujte pozornost následujícím tipům:

Ingredience, které by měly být součástí náplně do jarních závitků:

- Mleté vepřové maso: Upřednostňujte maso s poměrem 70 % libového a 30 % tuku, aby jarní závitky po smažení nevyschly.

- Celofánové nudle: Namočte je do změknutí a poté nakrájejte na malé kousky, aby vznikla žvýkací textura.

- Dřevěné ucho, houby shiitake: Zvyšuje aroma a jemnou křupavost.

- Mrkev, cibule, jikama nebo kedlubna: Nakrájejte nadrobno, vymačkejte vodu, aby se náplň při smažení nerozpustila.

- Slepičí vejce: Použijte jen tolik, aby se vytvořila přilnavost, nepoužívejte jich příliš mnoho.

Důležité: Náplň smíchejte těsně před srolováním. Pokud ji smícháte příliš brzy, zelenina pustí vodu, slupka změkne a při smažení se bude snadno rozpadat.

Ingredience na náplň do jarních závitků je třeba vyvážit, aby jarní závitky při rolování nezměkly.

Technika pevného srolování jarních závitků bez obav z jejich zlomení

Jarní závitky, které se při smažení lámou, jsou většinou způsobeny volným rolováním nebo použitím nesprávného typu rýžového papíru. Zde je několik tipů:

- Vyberte tenký, měkký rýžový papír s dobrou elasticitou. Pokud je rýžový papír suchý, lehce ho potřete octem nebo pivem, aby změkčil, ale nesmí být příliš mokrý.

- Nedávejte příliš mnoho náplně. Každá roláda by měla mít tak akorát náplně, srolujte ji rovnoměrně, ne příliš volně, ale ani příliš pevně.

- Před smažením nechte jarní závitky asi 10 minut odpočinout, aby se slupka smrštila, byly při smažení křupavější a netrhla se.

- Okraje jarní rolky lehce potřete bílkem, aby pevněji držela.

Tipy na smažení křupavých jarních závitků, aniž by explodovaly nebo se spálily

Smažení jarních závitků také vyžaduje techniku, ne jen „hoďte je do pánve a hotovo“. Aby jarní závitky byly rovnoměrně zlatavě hnědé a křupavé po dlouhou dobu, měli byste:

- Použijte hluboký hrnec nebo pánev a ponořte jarní závitky do oleje, aby se rovnoměrně propekly, aniž byste je museli často obracet.

- Před přidáním jarních závitků se ujistěte, že je olej horký. Pokud olej není dostatečně horký, slupka jarních závitků ho absorbuje a stane se měkkou a méně křupavou.

- Dvakrát smažte:

+ Poprvé: Smažte na středním plameni, dokud jarní závitky nebudou uvařené asi z 80 % a slupka lehce zlatavá.

+ Podruhé: Před konzumací znovu smažte na vysokém plameni, dokud jarní závitky nebudou zlatavě hnědé a křupavé.

- Nesmažte příliš mnoho najednou, olej se snadno vychladí a závitky nasáknou příliš mnoho oleje.

- Po smažení položte jarní závitky na savý papír nebo na odvětrávanou mřížku, aby se odstranil přebytečný olej a zůstaly křupavé.

Kůrka je rovnoměrně zlatavě hnědá, není spálená, ale má křupavý, atraktivní zlatavý lesk.

Jak konzervovat a ohřívat jarní závitky, aby zůstaly křupavé

Chcete si jarní závitky připravit předem a po ohřátí je udržet křupavé? Řiďte se těmito tipy:

- Po uvaření můžete jarní závitky vložit do vzduchotěsné nádoby, nechat 6–8 hodin v lednici nebo zmrazit, pokud je skladujete delší dobu.

- Není třeba rozmrazovat, můžete smažit hned dvakrát, jak je uvedeno výše.

- Ohřejte smažené jarní závitky s:

+ Horkovzdušná fritéza: 5–7 minut, aby jarní závitky byly opět křupavé.

+ Nepřilnavá pánev bez oleje: Znovu smažte na mírném ohni.

- Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, protože by jarní závitky mohly snadno změknout a rozmočit se.

Zdánlivě jednoduchý pokrm, jako jsou smažené jarní závitky, vyžaduje mnoho sofistikovaných technik. Od výběru ingrediencí, přes míchání náplně ve správný čas, pevné srolování až po „dvojité“ smažení pro dlouhou dobu zachování křupavosti. To vše přispívá k vytvoření talíře zlatavých, voňavých jarních závitků, které osloví všechny generace v rodině.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm