Michelin vysvětluje, proč oceňuje mnoho vietnamských restaurací, které podávají pho bez chleba.

Večer 6. června Michelin ocenil téměř 20 vietnamských restaurací pho, ale žádná restaurace banh mi nebyla vybrána.

Poprvé v historii bylo 103 restaurací a stravovacích zařízení ve Vietnamu oceněno průvodcem Michelin, nejprestižnější světovou organizací pro hodnocení kulinářů, ve třech kategoriích: Michelin Selected (doporučeno Michelinem), Michelin Stars (hvězdičky Michelin) a Bib Gourmand (lahodné restaurace za dostupné ceny).

Bylo zmíněno téměř 20 restaurací s pho, ale žádná restaurace s banh mi nebyla jmenována. Mnoho hostů se divilo, protože kromě pho je banh mi nejuznávanějším zástupcem vietnamské kuchyně v mezinárodním tisku.

Mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec (8. zleva) předal večer 6. června v Hanoji ocenění několika restauracím v kategorii Bib Gourmand. Foto: Průvodce Michelin — Mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec (osmý zleva) předal 6. června večer v Hanoji ocenění několika restauracím v kategorii Bib Gourmand. Foto: *Průvodce Michelin*

Mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec trvá na tom, že mezi pho a banh mi „neexistuje žádná předpojatost“. Recenzenti Michelinu vždy hodnotí pokrmy s otevřenou myslí a zaměřují se na kvalitu jídla spíše než na lokalitu nebo popularitu.

Restaurace musí splňovat pět kritérií, která jsou všeobecně uznávaná: kvalita jídla, kulinářské dovednosti, harmonie chutí, osobnost šéfkuchaře vyjádřená jídlem a konzistence jídla v čase a v celém menu.

Mezi Hanojí a Ho Či Minovým Městem je také rozdíl v počtu restaurací oceněných hvězdičkami. Hanoj má tři restaurace s michelinskou hvězdou, Ho Či Minovo Město pouze jednu. Poullennec uvedl, že hodnotitelé vybírají pouze restaurace s dobrým jídlem, místo aby věnovali pozornost tomu, kde se nacházejí. Vybrané restaurace podávají rozmanité pokrmy a nezaměřují se pouze na jeden nebo dva konkrétní pokrmy. Zástupce průvodce Michelin doufá, že se v průvodci Michelin v budoucnu objeví mnoho vietnamských pokrmů s různými chutěmi.

Organizace doufá, že udělování hvězdiček může změnit status restaurací. Michelinské hvězdy jsou jako pas, který dává restauraci větší svobodu ve stylu, rozvíjí její osobnost a zároveň jí dává více síly k naplňování jejích snů.

Michelinské hvězdy nejsou jen pro restaurace, ale také pro obsluhu milovníků dobrého jídla. „Čím více zákazníků máte, tím lepší bude vaše podnikání. Budete mít náročnější zákazníky, což povede k rozvinutější kuchyni,“ řekl Poullennec.

Jakmile bylo ocenění oznámeno, mnoho lidí si myslelo, že se jedná o ocenění za „pohled cizinců na vietnamskou kuchyni“. Zástupce průvodce Michelin uvedl, že tým porotců pochází z 20 zemí a toto ocenění je přítomno ve více než 40 zemích a teritoriích. Přestože má mezinárodní standardy, Michelin stále zdůrazňuje jedinečnou identitu každé země.

Nejen Vietnam, Michelin se poprvé objeví v jakékoli zemi a čelí svým vlastním výzvám. Země po celém světě však považují průvodce Michelin za vodítko v kulinářském světě.

„Dvě třetiny návštěvníků nové destinace budou hledat restaurace s michelinskou hvězdou. Výhodou většího počtu restaurací s hvězdičkami je, že návštěvníci zůstanou déle a utratí více. To pomůže turistickému ruchu,“ řekl Poullennec.

Phuong Anh

Zdrojový odkaz