Grilovaná žebra v restauraci v hanojské vile přiměla britského šéfkuchaře k učení

Náhodné setkání

Restaurace Old Hanoi, zasazená v malé ulici Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoj ), je starobylá francouzská vila o rozloze téměř 300 m². Tato restaurace nejenže ohromuje svou starobylou architekturou plnou zelených stromů, připomínající starou Hanoj, ale je také známá svými grilovanými žebry spojenými s příběhem slavného šéfkuchaře Gordona Ramsayho.

Je jedním z nejslavnějších a nejbohatších šéfkuchařů na světě , vlastní řadu prestižních restaurací oceněných michelinskou hvězdou a je také porotcem v populárních televizních pořadech, jako jsou „Master Chef“ a „Hell's Kitchen“.

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro vzdělávání a zaměstnanost kuchařů a majitel restaurace Old Hanoi, uvedl, že grilovaná žebra jsou technickou směsicí asijské a evropské kuchyně . Původ a název žeber jsou spojeny s poměrně zvláštním příběhem.

Bylo to jednoho podzimního dne v roce 2009, když pan Quan seděl na zahradě restaurační vily a vymýšlel nápady na nová jídla, když dovnitř vešla skupina zahraničních hostů.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — Jídlo se podává v restauraci, která se nachází ve staré francouzské vile.

Přinesli si fotoaparáty a řekli, že se chtějí setkat s majitelem restaurace, kulinářským expertem Thuong Quanem.

„Když věděli, že jsem ten pravý člověk, kterého potřebují poznat, s radostí mě představili jako člena štábu reality show BBC a nabídli mi pozvání, abych na show pracoval s šéfkuchařem Gordonem Ramsayem,“ vzpomínal pan Quan.

Zahraniční delegace také opakovaně zdůraznila, že si vyhledala 30 nejlepších kuchařů ve Vietnamu a následně vybrala 3 vhodné osoby, které splňovaly přísná kritéria programu pro živé vysílání.

„Dnešní video by vám mohlo přinést štěstí,“ zdůraznil jeden z členů posádky panu Quanovi před odchodem.

V té době byl pan Quan známý jako jeden ze slavných kulinářských expertů a specializoval se na vaření tradičních vietnamských pokrmů.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — Gordon Ramsay na cestě do Vietnamu a pochutnávání si na místní kuchyni (Foto: Golden Spoon Awards).

Nedlouho po tomto nečekaném setkání pan Quan obdržel e-mail s oznámením, že je „tím vyvoleným“, spolu s předběžným harmonogramem natáčení s Gordonem Ramsayem.

Během své cesty do Vietnamu Gordon Ramsay procestoval provincie a města esovitě tvarovaného pásu země, od Mai Chau až po deltu Mekongu. V každé destinaci světoznámý šéfkuchař ochutnával a komunikoval s místními kuchaři, aby se z jejich zkušeností poučil.

Pan Quan bude slavného šéfkuchaře doprovázet při jeho návštěvě Hanoje.

„Budu mít kuchařskou lekci s Gordonem Ramsayem, kde budeme vařit tradiční vietnamská jídla. Místem natáčení bude moje restaurace. Podle plánu britský šéfkuchař připraví sedmichodové menu z vepřového masa vařeného ve vietnamském stylu. To není snadná výzva, zvláště pro cizince,“ řekl pan Quan.

Britský šéfkuchař před natáčením důkladně prodiskutoval a poučil se ze zkušeností pana Quana, aby vytvořil jídelní lístek.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — Pan Thuong Quan (prostřední fotografie) se šéfkuchařem Gordonem Ramsayem při jeho návštěvě Vietnamu (fotoarchiv).

Mezi jídla patří smažené jarní závitky, salát z vepřových uší, grilované vepřové špízy, grilovaná vepřová žebírka, vepřová kýta v kari, dušené vepřové břicho a vepřové nudle. Britský šéfkuchař na toto menu pozval přibližně 30 hostů, kteří jsou mezinárodními i vietnamskými gastronomickými experty a kritiky.

Jednoho červnového dne roku 2010 přišel Gordon Ramsay s velkým týmem do restaurace pana Quana. Britský šéfkuchař vařil přímo v kuchyni restaurace.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — Jako místo natáčení byl vybrán prostor restaurace ve vietnamském stylu.

Mezi 7 pokrmy z vepřového masa se Gordon Ramsay obzvláště zajímal o grilovaná žebra, a proto s panem Quanem diskutoval o tom, jak dosáhnout chuťové neutrality, aby si ji mohli plně vychutnat jak mezinárodní, tak vietnamští hosté.

„Vietnamci mají ve zvyku jíst žebra hůlkami, zatímco západní hosté si je raději pochutnávají rukama. Proto jsem Gordonovi navrhl, aby při grilování žeber nechal pouze jedno žebro a odstranil všechny kosti. Po grilování šéfkuchař žebra nakrájel na malé kousky, aby si je hosté mohli pochutnat. I s touto metodou souhlasil,“ vzpomínal pan Quan.

Téměř v 21 hodinu bylo jídlo hotové, protože Gordon byl ve své práci velmi pečlivý. Tehdy si hosté pochutnali na vietnamských pokrmech, které prezentoval sám světoznámý šéfkuchař.

Nedlouho poté byl na kanálu BBC vysílán pořad Great Escape Southeast Asia , který si oblíbilo mnoho amerických diváků. Sám Gordon také přiznal, že „tradiční vietnamská jídla jsou velmi sofistikovaná a delikátní a vyzývají každého talentovaného kuchaře, aby je úspěšně zvládl“.

Pro kulinářského experta Nguyen Thuong Quana je to jeden z nejpamátnějších zážitků v jeho kariéře.

Věří, že je to pro Gordona příležitost seznámit se s vietnamskými pokrmy. To také ukazuje jeho zájem o kuchyni této země. Díky tomu se vietnamská kuchyně stále více představuje mezinárodním hostům.

Grilovaná žebra ve starobylé vile

Na památku této vzpomínky později pan Quan pojmenoval svá grilovaná žebra po světoznámém šéfkuchaři. Před restaurací také vyvěsil fotografii Gordona Ramsayho z jeho návštěvy.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — Zákazníci si vybírají pokrmy z menu vystaveného před restaurací, na kterém je slavnostní obraz šéfkuchaře.

„Grilovaná žebra jsou u hostů také velmi oblíbená a stala se bestsellerem restaurace. Zvláště když znají příběh jejich přípravy, mnoho lidí má o jídlo velký zájem. Také říkám, že pokud je někdo fanouškem tohoto šéfkuchaře, měl by si toto jídlo vychutnat,“ řekl pan Quan.

Tento šéfkuchař také prozradil, že grilovaná žebra jsou zvenku zlatavě hnědá, zevnitř šťavnatá a křehká, a to díky kombinaci koření: medu, skořice, rybí omáčky, pepře, cibule, česneku, šťávy z citronové trávy...

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — Pan Quan si žebra sám marinoval a griloval je na dřevěném uhlí.

Ačkoliv je styl vaření poněkud evropský, žebra se grilují na dřevěném uhlí v pravém vietnamském stylu. Zákazníci si objednají pokrmy z menu a poté je šéfkuchař začne připravovat, aby zajistil čerstvost a maso nebylo suché a tuhé.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — Mnoho zahraničních hostů sem chodí ochutnat grilovaná žebírka.

Pan Joss Huot, francouzsko-kanadský turista, navštívil restauraci během své cesty do Vietnamu s touhou ochutnat autentická vietnamská jídla. Zahraniční host vyjádřil své nadšení z grilovaných žeber. Zvedl ukazováček s výrazem ve tváři, který naznačoval: „Tohle jsou nejlepší grilovaná žebra, jaká jsem kdy ochutnal.“

Kanadský turista si pak objednal další venkovský salát, dušené kuře s rybí omáčkou a zelenou paprikou, smažené jarní závitky s lotosovými semínky… „Toto je moje druhé setkání ve Vietnamu. Vychutnat si tradiční jídla ve starobylé vile, jako by oddělené od rušných ulic Hanoje, je nezapomenutelný a velmi zajímavý pocit,“ řekl host.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — Domácí jídlo v srdci starobylé vily v Hanoji.

Gordon Ramsay je britský šéfkuchař, televizní moderátor a podnikatel.

Je jedním z nejslavnějších a nejúspěšnějších šéfkuchařů na světě s mnoha restauracemi oceněnými michelinskou hvězdou.

Tento šéfkuchař je známý svým přísným a někdy až temperamentním stylem práce, který předvedl v televizních pořadech jako „Hell's Kitchen“, „MasterChef“, „Kitchen Nightmares“ a „Hotel Hell“.

Gordon Ramsay během svých cest a práce několikrát navštívil Vietnam. Zejména když natáčí televizní pořady nebo se účastní mezinárodních kulinářských projektů.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm