Pokrm „Dlouhonohá tanečnice“ v An Giangu je drahý jako humr, zákazníci snědí všechny kosti.

Specialita „dlouhonohá tanečnice“ v An Giangu má nejen krásný název, ale také láká zákazníky díky svému křupavému, voňavému a sladkému masu, které se dá jíst i s kostí.

„Dlouhonohá tanečnice“ je další název pro sušenou žábu. Toto jídlo se dá sehnat v mnoha provinciích na západě, ale nejoblíbenější je v An Giangu.

Podle místních obyvatel pocházejí sušené žáby z Kambodže. Když se díky šikovným rukou západních lidí dostaly do Vietnamu, toto jídlo se postupně proslavilo a je považováno za specialitu této země.

Na Západě jsou sušené žáby k dostání po celý rok, ale existují období, kdy jsou vzácné, a období, kdy je jich hojnost. Nejrušnější období pro sušené žáby je od května do listopadu. To je doba, kdy začíná období dešťů, kdy se žáby množí a daří se jim.

V té době se lidé shromažďovali na polích, aby chytali a sbírali čerstvé žáby k sušení, a postupně se tak připravovali na vrcholné období Tetu.

Sušená žába má dlouhé, rovné nohy a tvar připomínající tanečnici, proto se přirovnává k „dlouhonohé tanečnici“.

Paní Tran Thi Xuan (64 let) - majitelka slavného zařízení na sušené žáby v okrese Tinh Bien (An Giang) uvedla, že kvůli stále vzácnějšímu množství čerstvých žab ve volné přírodě musí místní lidé dovážet více žab z Kambodže, aby měli dostatek zásob pro sušárny.

Existují dva druhy žab: rýžová žába a hybridní žába. Rýžová žába je menší, ale má pevné a žvýkavé maso, můžete z ní žvýkat kosti, a proto je u hostů nejoblíbenější.

Při sušení lahodných žab je fáze přípravy považována za nejpečlivější a časově nejnáročnější. Čerstvé žáby se kupují, stáhnou z kůže, odstraní se jim orgány, očistí se, marinují a suší.

Kořenící prostředky na marinování žab, jako je pepř, chilli, sůl, glutaman sodný atd., jsou celkem známé a snadno se dají sehnat, ale každá rodina má svůj vlastní recept na vytvoření lahodného produktu s atraktivní chutí.

„Proces přípravy žab je poměrně obtížný a vyžaduje pečlivost, protože žáby žijí ve volné přírodě a živí se rozmanitou potravou, takže jsou náchylné k patogenům a parazitům. Nemluvě o tom, že čištění také zajišťuje, že se žáby po usušení nezkazí a nebudou mít nepříjemný zápach, což ovlivňuje kvalitu pokrmu,“ řekla paní Xuan.

Proces sušení na slunci vyžaduje zkušenosti a čas, aby se zajistila nejlepší kvalita a chuť žab.

Podle této ženy je kromě fáze marinování rozhodujícím faktorem pro kvalitu sušených žab také počasí. Žáby se suší pouze za slunečných dnů, kdy je slunečního svitu dostatek na 2 dny, aby byly lahodné a aby se prodloužila doba skladování a spotřeby.

Nemluvě o tom, že proces sušení žab také vyžaduje zkušenosti. Žáby, které nejsou sušeny na dostatečném slunečním světle, totiž často zatuchle zapáchají a těžko se jedí, ale pokud jsou sušeny na přílišném slunci, maso bude suché, což snižuje jeho lahodnost a sladkost.

V průměru je na výrobu 1 kg sušených žab potřeba 4–6 kg čerstvých žab.

Čím menší žába, tím obtížnější a časově náročnější je příprava. Nemluvě o tom, že všechny kroky přípravy tohoto pokrmu provádějí místní lidé ručně, bez pomoci strojů, takže počet hotových výrobků vyrobených každý den je také omezený.

Cena sušených žab je proto poměrně vysoká a pohybuje se od 350 000 do 600 000 VND/kg v závislosti na druhu. Během hlavní sezóny se sušené žáby dají prodat za zhruba 800 000 VND/kg, ale i tak přitahují zákazníky.

Několik lahodných pokrmů ze sušených žab

„Sušené rýžové žáby stojí několikanásobně více než hovězí maso, stejně jako humr, ale stále jsou oblíbené, protože hotový výrobek je poutavý a maso je pevné, lehce sladké a kosti se dají jíst.“

„Standardní hmotnost sušených rýžových žab je asi 900–1 000 kusů/kg a lze je zpracovat na mnoho atraktivních pokrmů, jako je salát ze sušených žab, smažené sušené žáby s máslem a česnekem, sušené žáby dušené v rybí omáčce a grilované sušené žáby,“ komentovala paní Nguyen Van – majitelka restaurace podávající sušené žáby v Ho Či Minově Městě.

Paní Van uvedla, že křupavá smažená žába je nejjednodušší pokrm na přípravu a téměř si zachovává svou původní chuť, takže si ji pijáci oblíbili.

Při jídle si hosté mohou uvědomit žvýkavé, lehce sladké maso a křupavé kosti. Smažené žáby jsou vynikající, když je namáčíte v rybí omáčce nebo chilli omáčce.

Zdroj