Rustikální pokrm z divoké zeleniny a ovoce sbíraného v okolí domu, žena z Gia Rai, fascinuje hosty.

Přestože jsem si vychutnal mnoho rustikálních pokrmů z listů manioku, tentokrát jsem jedl salát z listů manioku s laoským lilkem a sušenými ančovičkami Se San, který připravila paní Y Co Vien (36 let, vesnice Kep Ram), a uchvátila mě chuť hor a lesů. Paní Y Co Vien je jednou z mála mladých lidí ve vesnici Kep Ram, kteří jsou nadšení pro tradiční pokrmy svého lidu a umí je připravovat. Snaží se zachovat a představit kulinářskou krásu kmene Gia Rai lidem i turistům.

Paní Vienová věděla, že se chceme dozvědět o nudlovém salátu, a tak se s námi na verandě tradičního domu na kůlech s radostí podělila o to, jak ho správně připravit. S nadšením a vášní nás vtahovala do každého příběhu, když hovořila o svém oblíbeném tématu.

Paní Y Co Vien je velmi vášnivou milovnicí tradiční kuchyně kmene Gia Rai. Foto: HT

Paní Vienová řekla, že vaření miluje už od dob své matky a babičky. Přestože je to už mnoho let, stále si jasně pamatuje chvíle, kdy chodila do kuchyně pomáhat matce připravovat jídlo pro rodinu, nebo chvíle, kdy následovala matku vařit na slavnostní období. V těch chvílích měla pocit, že ji „naplňuje“ vášeň pro vaření a kuchyňské práce. Když chodila do páté třídy, paní Vienová mohla připravovat jídlo pro svou rodinu nebo vařit tradiční pokrmy z listů a hlíz manioku. V té době, i když nebyly lahodné ani poutavé, vždycky od své matky dostávala komplimenty a povzbuzení.

„V minulosti většina žen narozených ve vesnici uměla velmi dobře vařit, aniž by musely chodit do školy. Z generace na generaci se rustikální, tradiční pokrmy zdokonalovaly a zdokonalovaly, aby byly lahodnější a poutavější. Zejména pokrmy z listů manioku jsou pro obyvatele Gia Rai velmi dobře známé a jsou nepostradatelné v každodenním jídle,“ sdělila paní Vien.

Po chvilce povídání se paní Vien rozhodla, že nám připraví nudlový salát s laoským lilkem a ančovičkami Se San, který je oblíbený u mnoha lidí. Jedná se o jedno z tradičních jídel, které se snadno připravuje, snadno se jí, ale je velmi výživné, protože zajišťuje čerstvost a čistotu koření.

Laoské lilky jsou velmi malé, ale voňavé a křupavé, což vytváří charakteristickou chuť salátu z listů manioku. Foto: HT

Paní Vien se prošla na zahradě a ve svém košíku našla dostatek ingrediencí, jako například listy manioku, laoský lilek, laoskou citronovou trávu a aromatické listy na dochucení a ozdobu. Pro salát z listů manioku je nejdůležitější najít dobré listy manioku, jako jsou staré listy manioku, listy manioku a zelené listy manioku (staré listy manioku a zelené listy manioku jsou dnes velmi vzácné), aby měly měkčí a pružnější texturu než jiné druhy a nebyly hořké. Při sběru listů manioku musíte vybírat mladé listy, aby byly měkké a nehořké. Pro laoský lilek musíte vybírat zelené listy. I ostatní ingredience je třeba pečlivě vybírat; čím čerstvější a zelenější jsou, tím lahodnější a aromatičtější bude pokrm.

Nejprve si připravíme a očistíme všechny ingredience. Poté nudle pomalu hnětneme, aby změkly, a poté je namočíme do slané vody, abychom zmírnili hořkost. Lilek uvaříme. Ančovičky Se San orestujeme na mírném ohni, dokud nezačnou vonět. Dále orestujeme koření včetně česneku, chilli, sušené cibule, drcené laoské citronové trávy, přidáme rybí omáčku, sůl a počkáme, dokud nezačnou vonět. Poté přidáme nejprve nudle, rychle a rovnoměrně mícháme, dokud nejsou uvařené, a poté přidáme lilek. Když je vše uvařené, vmícháme ančovičky, můžete přidat další koření dle chuti.

Po hodině přípravy byl pokrm hotový. Na verandě domu na kůlech paní Y Co Vien jídlo dovedně aranžovala a krásně ozdobila. Pohled na talíř s čerstvými zelenými smaženými nudlemi s ančovičkami Se San a voňavým laoským lilkem vzbudil v každém chuť ho hned ochutnat.

Každý z nás si vzal hůlku a jedl to s grilovaným rýžovým papírem. Všichni přikyvovali a chválili to, že je to vynikající. Jakmile jsme si to dali do úst, cítili jsme měkkost nudlí, křupavost laoského lilku a vůni ančoviček Se San. To vše se spojilo a vytvořilo bohatý pocit a pikantní, teplou chuť koření. Pro mě je toto jídlo velmi snadné na jídlo, s rustikální, známou chutí. Kuchař bude mít tajný recept, který jen málo restaurací nebo restaurací dokáže „napodobit“.

Nudlový salát s laoským lilkem a ančovičkami Se San je krásně zdobený a lahodný. Foto: HT

Paní Vien se podívala na všechny, jak si jídlo pochutnávají v šťastné atmosféře, a svěřila se, že se často účastní přípravy a předvádění nudlového salátu na místních kulinářských soutěžích. Aby byl pokrm pro všechny známější a snáze se jídl, často přidává nebo ubírá koření oproti tradičnímu. Z nudlových listů můžete také připravovat smažená jídla, vařit je, dělat saláty, vařit polévky, vařit kaše a doprovodnými ingrediencemi mohou být krevety, vepřové břicho, kuře, sušené ryby všeho druhu...

Nudle lze připravovat hnětením, drcením nebo nakládáním. Za starých časů, kdy bylo tradičních surovin hojně, měly nudlové pokrmy výraznější chuť, ale pro začátečníky mohly být obtížně jíst.

Díky účasti v mnoha kulinářských soutěžích se paní Y Co Vien a její tradiční speciality, včetně nudlového salátu s laoským lilkem a ančovičkami Se San, proslavily. Rustikální, jednoduché, ale stejně sofistikované pokrmy „uchvátily“ mnoho turistů i místních obyvatel.

Paní Y Co Vien se podělila o své plány do budoucna a řekla, že doufá, že tradiční pokrmy jejího lidu, včetně nudlového salátu s laoským lilkem a ančovičkami Se San, budou znát mnoha lidmi a budou široce propagovány prostřednictvím soutěží a festivalů.

Nejsou to jen lahodné speciality domorodých obyvatel, ale také nám připomínají chuť naší vlasti, rodinné jídlo plné lásky. Jako mladá generace paní Vienová velmi dobře chápe, že dobré tradiční hodnoty národa je třeba zachovávat a propagovat, a vyhnout se tak riziku jejich ztráty.

V radostné atmosféře si všichni užívali lahodného jídla a nezapomněli si vytáhnout telefony, aby si pořídili fotografie a videa na památku. Paní Y Co Vien v tradičním kostýmu Gia Rai, veselá, nadšená a plná lásky a hrdosti na svou vlast, s tradičními pokrmy. Najednou jsem se cítila podivně šťastná a říkala jsem si, že až budu mít příležitost, pozvu přátele a příbuzné do vesnice Kep Ram, aby si pochutnali na tradičních, rustikálních, lahodných a výživných pokrmech.

Zdroj: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm