Nem Lai Vung, lahodná specialita Západu, slyšeli jste už to tajemství?

Výběr ingrediencí je nejdůležitějším krokem při přípravě nem chua. Měli byste si vybrat libové maso ze stehna nebo zadku, protože obojí je měkké a má málo tuku. Zejména vepřové maso musí být čerstvé a horké hned z trouby.

Balení kyselých klobás v závodě na výrobu klobás Hoang Khanh, obec Tan Thanh, okres Lai Vung, provincie Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung je lahodná specialita provincie Dong Thap. Pokaždé, když turisté projíždějí západní částí provincie, často se zastavují na odpočívadlech, u trajektových terminálů na druhé straně řeky a ve stáncích podél státní silnice, aby si ho koupili.

Díky pohodlné dopravě se dnes jarní závitky Lai Vung přepravují dále ze Západu a jsou k dostání ve všech provinciích a městech po celé zemi. Hotové jarní závitky lze skladovat v chladničce a spotřebovat do měsíce.

Paní Dang Thi Ngoc Thuy má více než 20 let zkušeností s výrobou jarních závitků Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Jak vybrat vepřovou kůži na jarní závitky Lai Vung?

Paní Dang Thi Ngoc Thuy, majitelka zařízení Hoang Khanh Nem (komuna Tan Thanh, okres Lai Vung, provincie Dong Thap), je jednou z řemeslníků z vesnice Lai Vung Nem, která vytváří národní nehmotné dědictví.

S více než 20 lety oddanosti a nasazení ve výrobě nem, od pozici námezdního dělníka až po majitelku slavné dílny na výrobu nem, je paní Thuy hrdá na to, že je jednou z lidí, kteří přispěli k šíření pověsti této místní speciality široko daleko.

Měřicí stroj krájí jarní závitky na stejné kusy - Foto: DANG TUYET

Na otázku ohledně tajemství výroby jarních závitků Lai Vung paní Thuy odpověděla, že nejdůležitějším krokem při přípravě nem chua je výběr ingrediencí. Měli byste si vybrat libové maso ze stehna nebo zadku, protože obojí je měkké a má málo tuku. Zejména vepřové maso musí být čerstvé a horké ihned po upečení.

U vepřové kůže musíte vybrat kůži z těla, aby byla křupavá. Nevybírejte kůži z prasat, protože bude tuhá.

Krok 1: Zabalte jarní závitky do potravinové fólie - Foto: DANG TUYET

Ingredience na výrobu nem chua zahrnují: Hlavní ingredience jsou mleté ​​libové maso a vepřová kůže; koření (cukr, sůl, pepř, rybí omáčka); česnek, chilli, listy vôngu nebo listy angreštu; některé další přísady.

Příprava je celkem jednoduchá: maso zbavte šlach a tuku a rozemlejte ho, poté marinujte v koření; vepřovou kůži uvařte, očistěte, oddělte tuk a rozemlejte na vlákna.

Krok dva: Zabalte jarní závitky do banánových listů a poté je svažte do svazků po 10 kusech - Foto: DANG TUYET

Dále smíchejte mleté ​​maso s nastrouhanou vepřovou kůží. Během tohoto procesu přidejte osmažený česnek, sušené chilli a pepř, které pokrmu dodají pikantní vůni.

Měření a balení jarních závitků: pomocí odměrky nakrájejte jarní závitky na stejné kusy a poté je rovnoměrně a krásně zabalte.

Při balení jarních závitků přidejte plátek česneku, listy angreštu nebo listy vôngu a zelenou chilli papričku pro vylepšení chuti jarních závitků.

Nem chua, nem bi, cha lua a paštika se často jedí s rýžovými nudlemi, mokrým rýžovým papírem, rýžovými rohlíky, chlebem nebo jako předkrmy na večírcích - Foto: DANG TUYET

Aby jarní závitky vydržely déle, zabalí se uvnitř do další vrstvy celofánového papíru a zvenku do vrstvy banánových listů. Po zabalení banánových listů se kyselé jarní závitky svážou do svazků po 10 kusech nebo se balí do krabic po 10 kusech, což je kompaktnější a snáze se konzervuje.

Asi po 3–4 dnech je hotový nem zralý a připravený k jídlu. Česnek, chilli a listy angreštu se balí pro zvýraznění chuti. Při konzumaci je pikantní chuť česneku a chilli a kyselá chuť listů angreštu nepostradatelnou součástí nem chua.

Konzervy nem chua a nem bi - Foto: DANG TUYET

Kromě speciality nem chua dnes podniky zpracovávají desítky dalších druhů, jako je nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... s mnoha velikostmi, aby uspokojily rozmanité chutě uživatelů.

Kromě přímé konzumace lze Nem chua kombinovat s cha v pokrmech, jako je mokrý rýžový papír, rolovaný rýžový papír, grilované rýžové nudle s jarními závitky, salát s jarními závitky a chléb s jarními závitky.

V současné době má okres Lai Vung více než 20 závodů na výrobu jarních závitků, mezi nejznámější patří Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Každý den se vyrobí desítky tisíc jarních závitků pro zásobování trhu, během svátků a Tetu se produkce zvyšuje 3–4krát.

Zdroj: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm