Když mluvíme o specialitách Dong Thap, nemůžeme nezmínit slavné jarní závitky Lai Vung.

Toto jídlo se kdysi umístilo mezi 10 nejznámějšími vietnamskými specialitami z jarních závitků (2012), poprvé bylo zvoleno mezi 50 nejlepších vietnamských dárkových specialit (2013) a mezi 100 nejlepších vietnamských specialit (2020-2021) vyhlášených Vietnamskou organizací pro rekordy.

V listopadu 2023 bylo „řemeslo Lai Vung Nem“ také uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví.

Nem Lai Vung - specialita Dong Thap je atraktivní na pohled, čich i chuť. Foto: Nem Chi Tam

Na rozdíl od jiných jarních závitků, které se běžně vyskytují v mnoha jiných provinciích a regionech po celé zemi, vynikají jarní závitky Lai Vung vrstvou jasně červeného masa, vyloženého listy vông a posypaného černým pepřem a bílým česnekem.

Zejména každá jarní rolka má směs 4 chutí: slané, sladké, kyselé a pikantní, což hosty láká na vzhled, vůni i chuť.

Paní Ngoc Thuy, majitelka závodu na zpracování jarních závitků v okrese Lai Vung (provincie Dong Thap), sdělila reportérovi VietNamNet , že mezi ingredience na výrobu tohoto jarního závitku patří vepřové maso, vepřová kůže, listy vôngu, česnek, chilli a pepř.

Přestože se jarní závitky Lai Vung vyrábějí ze známých, snadno dostupných místních surovin, vyžadují pečlivý a propracovaný proces zpracování od přípravy surovin, přísad, předběžného zpracování až po míchání, fermentaci, balení a konzervaci hotových jarních závitků.

Jarní závitky Lai Vung nekotarosaigon.jpg
Ingredience na přípravu jarních závitků Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Podle paní Thuy je pro výrobu kvalitních jarních závitků Lai Vung velmi důležitá příprava surovin. Maso na výrobu jarních závitků musí být čerstvé, ještě teplé a vláčné, odebrané z panenky ze zadní nohy nebo libové kýty, protože je měkké a má málo šlach.

Poté, co si lidé vyberou dobré maso, ho rozdrtí v kamenném hmoždíři, uvaří vepřovou kůži, nakrájí ji na proužky a smíchá je dohromady. Maso a kůže se smíchají podle vzorce 8 dílů masa, 2 díly kůže, ochutí se solí, cukrem, pepřem, glutamátem sodným atd. ve vhodném poměru.

Paní Thuyová uvedla, že v závislosti na tajemství každé rodiny má každý člověk jiný způsob míchání koření, ale stále musí zajistit, aby jarní závitky měly harmonickou chuť 4 chutí: kyselé, pikantní, slané a sladké.

Jarní závitky Lai Vung.gif
Jarní závitky Lai Vung jsou specialitou, která vyžaduje pečlivost od přípravy ingrediencí až po předběžné zpracování, balení a konzervaci. Foto: Khoi Lam Chieu

Ve srovnání s některými jinými druhy jarních závitků vykládaných listy guavy jsou jarní závitky Lai Vung zabaleny přímo do listů vông neboli angreštu. Jedná se o dva druhy listů, které pomáhají masu rychle fermentovat a při konzumaci vytvářejí lahodnou chuť.

Zvenku lidé balí jarní závitky do banánových listů, protože jsou tuhé, měkké a mají krásnou barvu.

„Po položení jarních závitků na listy vông se doprostřed vtlačí pepř a chilli a navrch se přidá plátek česneku. Jarní závitky se úhledně zabalí do listů vông, takže maso není odhaleno, aby se zajistila estetika a jarní závitky mohly přirozeně kvasit,“ řekla paní Thuyová.

Jarní závitky Lai Vung 1.gif
Jarní závitky se samy fermentují a dají se jíst po několika dnech. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung se balí do čtvercových kuliček o velikosti zhruba tří konečků prstů dohromady. Po zabalení se role svážou do svazků po deseti kusech za cenu přibližně 30 000 VND za svazek.

Hosté, kteří si pochutnali na jarních závitcích Lai Vung, poznamenali, že tuto specialitu lze jíst přímo nebo v kombinaci s rýžovými nudlemi, chlebem nebo rýžovým papírem.

Maso má díky přirozenému fermentačnímu procesu zářivě růžovočervenou barvu, mírně kyselou a sladkou chuť smíchanou s trochou pikantnosti z česneku a pepře, což zaujme i ty nejnáročnější hosty.

„Západní muž“ miluje pho, naučil se uvařit 50 vietnamských pokrmů, aby pohostil své děti . V malé kuchyni rodiny pana Jense se často objevují vietnamská jídla, jako je pho, dušené vepřové maso, rybí nudle atd.