Průlom v kávovém průmyslu

Káva, plodina obživy pro 600 000 domácností s přibližně 2 miliony pracovníků, bude do roku 2025 exportována v hodnotě 8,4 miliardy USD. Udržitelný rozvoj vyžaduje synchronní řešení.

Produktivita je třikrát vyšší než na světě

Káva je hlavní plodinou Centrální vysočiny a severozápadu a je klasifikována jako významná plodina s rozlohou přibližně 730 000 hektarů a roční produkcí přibližně 1,8 milionu tun. Vietnamská káva se od roku 1980 silně rozvíjí díky tomu, že se pěstuje převážně na čedičové půdě a ve velmi vhodné nadmořské výšce. Kromě toho jsou pro růst kávovníků vhodné i klimatické a povětrnostní podmínky, zejména srážky a teplota v pěstebních oblastech.

Průměrný výnos kávy ve Vietnamu je asi 3 tuny zrn/ha, což je třikrát více než světový průměr. Foto: PC.

Podle Dr. Phana Vieta Ha, zástupce ředitele Zemědělského a lesnického vědeckého institutu Západní vysočiny (WASI), je dlouhé období sucha v oblastech pěstování kávy výzvou, pokud jde o závlahovou vodu. Je to však také podmínka, která pomáhá kávovníkům dobře a rovnoměrně diferencovat květní pupeny, což je faktor pro dosažení vysoké produktivity. V mnoha oblastech, jako je například náhorní plošina Buon Ma Thuot, je teplotní rozpětí mezi dnem a nocí vysoké, což pomáhá kávovníkům lépe akumulovat aromatické látky, což je předpokladem pro pěstování vysoce kvalitní kávy.

Podle Dr. Phana Vieta Ha dosáhl kávový průmysl svého současného úspěchu díky mnoha podpůrným politikám ze strany státu, které mu daly příležitost k rozvoji. Od 80. let 20. století (20. století) se kávovníky silně rozrůstají pod státními farmami a díky výstavbě nových ekonomických zón v Centrální vysočině. To je základ pro dnešní rozvoj kávovníků. Zároveň stát vždy uplatňuje politiky na podporu rozvoje v oblasti plánování, vědeckého a technologického výzkumu, zemědělského rozšiřování a transferu technických pokroků a udržitelného rozvoje kávového průmyslu. V poslední době má program opětovné výsadby kávy pro toto odvětví velký význam, protože dosáhl dramatických změn v produktivitě a kvalitě.

Vietnamský kávový průmysl je hlavním zdrojem obživy pro více než 600 000 zemědělských domácností s přibližně 2 miliony pracovníků. Foto: PC.

„V současné době je průměrný výnos vietnamské kávy asi 3 tuny zrn/ha, což je třikrát více než světový průměr, téměř dvojnásobek oproti Brazílii, světové jedničce mezi producenty kávy. Vietnamské kávové produkty jsou přítomny na trzích 85 zemí,“ uvedl Dr. Phan Viet Ha.

Kromě toho farmáři dobře ovládají techniky pěstování kávy; rozsáhlá síť zemědělské poradny v kombinaci s pracovitostí, úsilím a pilností vietnamských farmářů způsobila, že techniky pěstování kávy vstoupily do „krve a masa“ farmářů, díky čemuž kávovníky poskytují vysokou produktivitu a dobrou kvalitu.

„Kromě toho produkci výrazně podpořila i přítomnost institutu WASI s komplexním výzkumem kávovníků,“ uvedl Dr. Ha a dodal, že v důsledku změny klimatu se oblast vhodná pro pěstování kávy Arabica (čajové kávy) na světě postupně zmenšuje; mezitím je vysoce kvalitní káva Robusta silnou stránkou Vietnamu a tento druh kávy je velmi potřebný pro zpracování instantní kávy a míchané kávy. V té době se vysoce kvalitní káva Robusta se svou širokou adaptabilitou stane populární.

Vietnam je v současné době druhým největším vývozcem kávy na světě, hned po Brazílii. Foto: PC.

Úspěchy vietnamského kávového průmyslu v posledních letech jsou co do čísel mimořádně působivé: Vietnam je druhým největším vývozcem kávy na světě, hned po Brazílii, a je světovým lídrem v produkci kávy robusta.

Káva vždy patřila mezi produkty vietnamského zemědělského vývozu s vysokou exportní hodnotou. Ve sklizňovém roce 2024-2025 dosáhl Vietnam rekordního obratu exportu ve výši 8,4 miliardy USD, což představuje nárůst o 55,5 % ve srovnání s předchozím sklizňovým rokem s exportní produkcí přibližně 1,5 milionu tun. Vietnamský kávový průmysl je navíc hlavním zdrojem obživy pro více než 600 000 zemědělských domácností s přibližně 2 miliony pracovníků, což přispívá k socioekonomickému rozvoji v Centrální vysočině, na severozápadě a v některých dalších oblastech pěstování kávy.

Chovatelské úspěchy

Aby vietnamský kávový průmysl dosáhl nejvyšší produktivity na světě a druhého nejvyššího exportu na světě, musíme zmínit úspěchy v oblasti nových odrůd uvedených do produkce. Podle Dr. Phana Vieta Ha byly úspěchy vědeckého výzkumu a technologií v oblasti šlechtění kávy odrůdy WASI v posledních 20 letech přeneseny na zemědělce, což přispělo k rozvoji této plodiny. WASI má 20 odrůd kávy uznaných pro produkci, včetně: 14 odrůd robusty a 6 odrůd arabice.

Mezi produkovanými odrůdami robusty je nejoblíbenější a farmáři nejrozšířenější odrůda robusty TRS1 (tvoří přibližně 85 %), následovaná roubovanými odrůdami robusty TR4, TR9, TR11, révovou kávou a trpasličí zelenou kávou (tvoří přibližně 15 %). Mezi odrůdami arabica se hojně pěstuje odrůda Catimor Arabica, ačkoli nově hybridizované odrůdy arabica, jako jsou TN1, TN2 a THA1, mají vysokou produktivitu a kvalitu, plocha výsadby je stále malá.

Odrůda kávy TRS1 Robusta je dnes oblíbenou odrůdou pro přesazování. Foto: Phuong Chi.

Dr. Ha dodal: „Odrůda kávy TRS1 a roubované odrůdy kávy TR4, TR9, TR11 dosahují ve stabilní fázi podnikání skutečné produktivity 4–5 tun zrn/ha, přičemž některé domácnosti díky dobrým podmínkám péče dosahují 7–8 tun zrn/ha.“ WASI navíc zkoumala, zdokonalovala a přenášela technické pokroky v pěstování, ochraně rostlin, sklizni a zpracování na zemědělce pro produkci a zajistila plné uplatňování technických balíčků v souladu s různými rozvojovými orientacemi směrem k udržitelnému rozvoji.

V současné době se ve Vietnamu zvyšuje podíl hluboce zpracované kávy (pražená káva, instantní káva). Investovalo se do mnoha velkých, moderních zpracovatelských závodů, které pomáhají zvyšovat přidanou hodnotu kávových zrn, namísto pouhého exportu surové kávy. Kromě toho se silně rozvíjejí i programy na vývoj vysoce kvalitní kávy a speciální kávy, což dále přispívá k posílení reputace a postavení vietnamské kávy.

5 řešení pro průlom v kávovém průmyslu

Změna klimatu je však pro vietnamské kávovníky velkou výzvou. Sucho a nedostatek závlahové vody v období sucha jsou stále závažnější; navíc mimořádné deště také ovlivňují kvetení, nasazování plodů, sklizeň a konzervaci produktů z produkce kávy. Kromě toho je plocha starých kávovníků stále poměrně velká; produkce v malém měřítku; stále přísnější tržní standardy; a produkty stále silně závislé na vývozu surovin jsou problémy, kterým kávový průmysl čelí.

Aby se kávový průmysl mohl v nadcházejícím období udržitelně rozvíjet a dosáhnout průlomu, musí Vietnam podle Dr. Phana Vieta Ha urychlit proces opětovné výsadby starých kávových zahrad a začít využívat nové odrůdy s vysokou produktivitou, kvalitou a schopností adaptace a odolávání nepříznivým podmínkám. Nejdůležitější je postupný přechod od intenzivního zemědělství k udržitelnému zemědělství, jako je: pěstování durianu, pepře, ovocných stromů..., aplikace úsporné závlahy, kapkové závlahy, lokálního postřiku deštěm a integrované ochrany proti škůdcům (IPM). „Zejména aplikace nových technologií precizního zemědělství a inteligentního zemědělství ke snížení výrobních nákladů, snížení dopadu na půdní a vodní zdroje a snížení emisí,“ uvedl Dr. Ha.

Programy na vývoj vysoce kvalitní a speciální kávy stále více přispívají k posílení reputace a postavení vietnamské kávy. Foto: Phuong Chi.

Vietnam navíc potřebuje naléhavě vybudovat národní databázi pěstitelských oblastí, kódů pěstitelských oblastí a úzce propojit podniky a zemědělce za účelem shromažďování a digitalizace informací o zásilkách a lokalizace zahrad; toto je „zásadní“ řešení pro splnění předpisů EUDR. Zavedení údajů o sledovatelnosti je také řešením pro přístup na trhy s vysoce kvalitními produkty.

Zároveň je podpora hlubokého zpracování klíčem ke zvýšení přidané hodnoty vietnamské kávy. Stát potřebuje mít politiky na podporu a přilákání investic do továren zpracovávajících instantní kávu, praženou kávu a další vysoce hodnotné extrahované produkty.

Zaměřte se na budování národní značky vietnamské kávy spojené s kvalitou, udržitelností a kulturními příběhy. Kromě tradičního trhu je nutné aktivně využívat specifické trhy, jako je segment speciální kávy, bio káva...

Dr. Phan Viet Ha: „V nadcházející době bude nutné eliminovat roztříštěnou produkci podporou modelů družstevního a skupinového propojení; vytvářením vazeb mezi zemědělci a podniky, abychom mohli synchronně uplatňovat vědecký a technický pokrok, vyrábět vysoce kvalitní a stabilní produkty a splňovat rozmanité požadavky trhu.“

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html