Kávový průmysl zažívá průlom.

Očekává se, že káva, plodina, která zajišťuje obživu 600 000 domácnostem a přibližně 2 milionům pracovníků, do roku 2025 vygeneruje export v hodnotě 8,4 miliardy dolarů. Udržitelný rozvoj vyžaduje komplexní řešení.

Produktivita je třikrát vyšší než světový průměr.

Káva je hlavní plodinou v regionech Centrální vysočiny a severozápadu Vietnamu a je klasifikována jako významná plodina s rozlohou přibližně 730 000 hektarů a roční produkcí asi 1,8 milionu tun. Vietnamská káva se od roku 1980 silně rozvíjí, a to především díky pěstování na čedičové půdě a vhodné nadmořské výšce. Kromě toho jsou pro pěstování kávy příznivé i klimatické a povětrnostní podmínky, zejména srážky a teplota v těchto pěstitelských oblastech.

Průměrný výnos kávy ve Vietnamu je přibližně 3 tuny zelených zrn na hektar, což je více než trojnásobek světového průměru. Foto: PC.

Podle Dr. Phana Vieta Ha, zástupce ředitele Zemědělsko-lesnického vědeckého a technologického institutu Western Highlands (WASI), představuje prodloužené období sucha v oblastech pěstování kávy výzvu, pokud jde o závlahovou vodu; zároveň však vytváří podmínky, které pomáhají kávovníkům dobře a rovnoměrně diferencovat květní pupeny, což je faktor pro dosažení vysokých výnosů. V mnoha oblastech, jako je například náhorní plošina Buon Ma Thuot, vysoký denní teplotní rozsah pomáhá kávovníkům lépe akumulovat aromatické sloučeniny, což je předpokladem pro pěstování vysoce kvalitní kávy.

Podle Dr. Phana Vieta Ha je současný úspěch kávového průmyslu způsoben řadou podpůrných politik ze strany státu, které poskytly příležitosti k rozvoji. Od 80. let 20. století (20. století) vzkvétalo pěstování kávy ve státních zemědělských a lesnických podnicích a v oblasti Centrální vysočiny se rozvíjely nové ekonomické zóny. Toto období bylo základním kamenem současného rozvoje kávového průmyslu. Současně stát důsledně zavádí politiky na podporu rozvoje v oblasti plánování, vědeckého a technologického výzkumu, zemědělského poradenství a transferu pokročilých technik, čímž zajišťuje udržitelný rozvoj kávového průmyslu. V poslední době je program opětovné výsadby kávy velmi významný a vede k dramatickému zlepšení produktivity a kvality v tomto odvětví.

Vietnamský kávový průmysl je hlavním zdrojem obživy pro více než 600 000 zemědělských domácností s přibližně 2 miliony pracovníků. Foto: PC.

„V současné době je průměrný výnos vietnamské kávy asi 3 tuny zrn na hektar, což je více než trojnásobek světového průměru a téměř dvojnásobek výnosu Brazílie, světové jedničky v produkci kávy. Vietnamské kávové produkty jsou přítomny na trzích 85 zemí,“ uvedl Dr. Phan Viet Ha.

Vietnamští farmáři navíc dobře ovládají techniky pěstování kávy; rozsáhlá síť zemědělského poradenství spolu s pílí, tvrdou prací a dychtivostí učit se od vietnamských farmářů zakořenila techniky pěstování kávy v jejich kultuře, což vede k vysokým výnosům a kvalitní kávě.

„Kromě toho produkci výrazně podpořila i přítomnost institutu WASI s jeho komplexním výzkumem kávovníků,“ uvedl Dr. Ha a dodal, že v důsledku změny klimatu se plocha vhodná pro pěstování kávy Arabica celosvětově postupně zmenšuje; vysoce kvalitní káva Robusta je mezitím silnou stránkou Vietnamu a tento druh kávy je nezbytný pro zpracování instantní kávy a míchané kávy. V té době se vysoce kvalitní káva Robusta se svou širokou adaptabilitou stane populární.

Vietnam je v současné době druhým největším vývozcem kávy na světě, hned po Brazílii. Foto: PC.

Úspěchy vietnamského kávového průmyslu v posledních letech jsou mimořádně působivé, jak ukazují čísla: Vietnam je druhým největším světovým vývozcem kávy po Brazílii a předním světovým producentem kávy robusta.

Káva je trvale vysoce hodnotným vývozním produktem mezi vietnamskými zemědělskými exportními produkty. Ve sklizňovém roce 2024-2025 dosáhl Vietnam rekordního exportu v hodnotě 8,4 miliardy USD, což představuje nárůst o 55,5 % oproti předchozímu roku, s objemem exportu přibližně 1,5 milionu tun. Vietnamský kávový průmysl navíc poskytuje primární obživu pro více než 600 000 zemědělských domácností a přibližně 2 miliony pracovníků, což přispívá k socioekonomickému rozvoji v Centrální vysočině, severozápadním Vietnamu a dalších oblastech pěstování kávy.

Úspěchy v chovu

Aby vietnamský kávový průmysl dosáhl nejvyšší produktivity na světě a byl druhým největším světovým exportérem, je třeba zmínit úspěchy v zavádění nových odrůd do produkce. Podle Dr. Phana Vieta Ha přispěly úspěchy vědeckého a technologického výzkumu v oblasti šlechtění kávy organizací WASI, které byly za posledních téměř 20 let předány zemědělcům, k podpoře rozvoje této plodiny. WASI má k produkci 20 uznávaných odrůd kávy, včetně: 14 odrůd Robusta a 6 odrůd Arabica.

Mezi pěstovanými odrůdami robusty je nejoblíbenější a nejrozšířenější odrůda TRS1, pěstovaná ze semen (tvoří přibližně 85 %); následují roubované odrůdy robusty TR4, TR9, TR11, révová káva a zakrslá zelená káva (tvoří přibližně 15 %). Mezi odrůdami arabice je nejčastěji pěstována Catimor; nově hybridizované odrůdy arabice, jako jsou TN1, TN2 a THA1, sice dosahují vysokých výnosů a kvality, ale stále se pěstují na menších plochách.

Odrůda kávy robusta TRS1, pěstovaná ze semen, je v současnosti oblíbenou odrůdou používanou k přesazování. Foto: Phuong Chi.

Dr. Ha dodal: „Odrůda kávy TRS1 z sazenic a roubované odrůdy TR4, TR9 a TR11 dosahují během fáze stabilní komerční produkce skutečných výnosů 4–5 tun zrn/ha, přičemž některé domácnosti díky dobrým podmínkám péče dosahují 7–8 tun zrn/ha.“ WASI navíc zkoumala, zdokonalovala a předávala pokročilé techniky pěstování, ochrany rostlin, sklizně a zpracování zemědělcům pro produkci, čímž zajišťuje plné uplatňování technických balíčků v souladu s různými rozvojovými orientacemi směřujícími k udržitelnému rozvoji.

V současné době se ve Vietnamu zvyšuje podíl hluboce zpracované kávy (pražená a mletá káva, instantní káva). Investovalo se do mnoha velkých, moderních zpracovatelských závodů, které pomáhají zvyšovat přidanou hodnotu kávových zrn, namísto jejich pouhého exportu v surovém stavu. Kromě toho se také silně rozvíjejí programy na vývoj vysoce kvalitní a speciální kávy, což dále přispívá k posílení reputace a postavení vietnamské kávy.

5 řešení pro průlom v kávovém průmyslu.

Klimatická změna však představuje pro pěstování kávy ve Vietnamu značnou výzvu. Sucha a nedostatek vody během období sucha jsou stále závažnější; navíc mimořádné deště ovlivňují kvetení, plodnost, sklizeň a konzervaci kávových produktů. Kávový průmysl navíc čelí problémům s rozsáhlou rozlohou stárnoucích kávových plantáží, malosériovou produkcí, stále přísnějšími tržními standardy a silnou závislostí na exportu surové kávy.

Aby byl v budoucnu zajištěn udržitelný a průlomový rozvoj kávového průmyslu, musí Vietnam podle Dr. Phana Vieta Ha urychlit obnovu stárnoucích kávových plantáží a nařídit používání nových odrůd s vysokým výnosem, kvalitou a přizpůsobivostí nepříznivým podmínkám. Nejdůležitější je postupný přechod od intenzivního zemědělství k udržitelným postupům, jako je pěstování durianu, pepře a dalších ovocných stromů; aplikace úsporného zavlažování, kapkové závlahy, lokálních zavlažovacích systémů a integrované ochrany proti škůdcům (IPM). „Obzvláště důležité je uplatňování nových technologií v precizním zemědělství a inteligentním zemědělství s cílem snížit výrobní náklady, minimalizovat dopad na půdní a vodní zdroje a snížit emise,“ uvedl Dr. Ha.

Programy rozvoje vysoce kvalitní kávy a speciální kávy stále více přispívají k posílení reputace a postavení vietnamské kávy. Foto: Phuong Chi.

Vietnam dále naléhavě potřebuje vybudovat národní databázi pěstitelských oblastí, včetně kódů pěstitelských oblastí, a navázat úzké vazby mezi podniky a zemědělci za účelem shromažďování a digitalizace informací o zásilkách a lokalizace farem; toto je „zásadní“ řešení pro splnění předpisů EUDR. Zavedení údajů o sledovatelnosti je také řešením pro přístup na trhy s vysoce kvalitními a hodnotnými produkty.

Současná podpora hlubokého zpracování je klíčem ke zvýšení přidané hodnoty vietnamské kávy. Vláda potřebuje politiku na podporu a přilákání investic do továren zpracovávajících instantní kávu, praženou kávu a další vysoce hodnotné extrahované produkty.

Zaměřte se na budování národní značky vietnamské kávy spojené s kvalitou, udržitelností a kulturním vyprávěním příběhů. Kromě tradičních trhů aktivně prozkoumejte specializované trhy, jako je speciální káva a bio káva.

Dr. Phan Viet Ha: „V nadcházející době bude nutné eliminovat roztříštěnou produkci podporou modelů kooperativního propojení a vazeb kooperativních skupin; vytvářením vazeb mezi zemědělci a podniky, které umožní synchronizované uplatňování vědeckého a technologického pokroku, produkci vysoce kvalitních a stabilních produktů a uspokojování rozmanitých požadavků trhu.“

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html