Řemeslník Bui Thi Suong: Zachování a šíření podstaty vietnamské kuchyně.

Pro milovníky vietnamské kuchyně jméno Bui Thi Suong vždy vyvolává respekt a obdiv. Je nejen talentovanou kulinářskou inspirací, ale také významnou přispěvatelkou k zachování a šíření hodnot tradiční vietnamské kuchyně.

Kulinářská umělkyně Bui Thi Suong se již více než 40 let věnuje výzkumu a výuce a nepřetržitě se účastní aktivit propagujících vietnamskou kuchyni ve světě , čímž posiluje postavení národní kulinářské kultury na mezinárodní kulinářské mapě. Je také autorkou čtyř knih: Pho a nudlové pokrmy (4. vydání), Kniha tří regionů, Go Cong - Tien Giang Cuisine a Jarní závitky ze tří regionů (spoluautorkou je Bui Thi Minh Thuy - kolegyně z Hočiminovy ​​univerzity technologie a vzdělávání). Je také jednou ze zakládajících členek Saigonské asociace profesionálních kuchařů a působila jako porotkyně v mnoha národních kuchařských programech a soutěžích.

V roce 2017 byla na slavnostním udílení cen v oblasti cestovního ruchu oceněna jako jedna ze tří nejlepších kulinářských mistrů Vietnamu a také jí byl udělen titul ambasadorka vietnamské kulinářské kultury. Její dvě významné výzkumné práce, „ Speciální pokrmy tří regionů“ a „Standardy pro hodnocení vietnamských technik vaření a pečení“, položily základy pro výuku na univerzitní úrovni a standardizovaná kritéria v kulinářském průmyslu.

Řemeslník Bui Thi Suong učí studenty pečení s kanadským šéfkuchařem na odborné škole cestovního ruchu a hotelnictví Saigontourist (Ho Či Minovo Město). FOTO: Poskytl respondent.

Cizinec se třikrát postavil do fronty, aby snědl tři misky pho.

Během let, kdy propagovala vietnamskou kuchyni, si paní Bui Thi Suong často vybírala známá, jednoduchá jídla, která ztělesňují podstatu vietnamské kultury, jako je pho, jarní závitky, banh xeo (vietnamská slaná palačinka) nebo jednoduše miska kyselé polévky z Jihu. Tato jídla nejen vaří pro své mezinárodní přátele, ale také s nimi vypráví příběhy o jejich původu, lidech a zemi, odkud pocházejí.

„Asi nejoblíbenějším pokrmem mezi cizinci je pho. Jsou překvapeni, že zdánlivě jednoduchý pokrm složený z vývaru, rýžových nudlí, hovězího masa a bylinek může mít tak jemnou a komplexní chuť. Jednou, když jsem jela do Švédska, abych se zúčastnila vietnamské prezentace jídla, i když bylo představeno mnoho pokrmů, lidé stáli ve frontě, aby si pochutnali na pho. Byl tam jeden západní muž, kterého jsem poznala, měla jsem pocit, jako bych se s ním už někde setkala, a tak když jsem mu pho připravila, zeptala jsem se: ‚Proč mi připadáte tak povědomě?‘ Usmál se a řekl: ‚Tohle je moje třetí miska.‘ Ukázalo se, že stál ve frontě třikrát, aby snědl tři misky vietnamského pho! Kromě toho jsou velmi oblíbené i jarní závitky, lahodné i zdravé, s dostatkem zelené zeleniny a malým množstvím oleje. Jeden zahraniční host mi řekl, že jíst jarní závitek je jako držet v ruce celou vietnamskou zeleninovou zahradu,“ vyprávěla paní Suong.

Paní Suong je také kulinářskou konzultantkou pro mnoho akcí. (FOTO: Poskytl respondent)

Paní Suong také procestovala mnoho zemí a ochutnala kuchyni mnoha národů, což jen prohloubilo její lásku k vietnamskému jídlu. „Věřím, že nejvýraznějším rysem vietnamské kuchyně je její harmonie. Vždy víme, jak vyvážit jin a jang, sladké, kyselé, pikantní, slané a hořké. Každé jídlo není přehnaně zaměřené na jednu chuť, ale spíše se prolíná a vytváří příjemný pocit. Vietnamská kuchyně je navíc úzce spjata s kulturou komunity: rodinnými jídly, setkáními a zvykem ‚jíst společně, sdílet‘. To je duše, jedinečný rys, který odlišuje vietnamskou kuchyni od zbytku světa,“ řekla.

Vždy si udržujte „čistý“ a vytříbený chuťový smysl.

Na otázku „Co dělá pokrm lahodným?“ se řemeslnice Bui Thi Suong podělila o to, že pro ni musí dokonalý pokrm vždy dosahovat rovnováhy mezi chutí a texturou.

Podle ní tvoří kvalita, barva a chuť 50 % úspěchu pokrmu. „Pokud jde o chuť, zejména u tradičních vietnamských pokrmů, je klíčové najít rovnováhu a dodržovat systém hlavních ingrediencí,“ prohlásila.

Obálka knihy „Pokrmy z pho a nudlí“. FOTO: Poskytl autor.

Paní Suong vždy zdůrazňuje, že pro kuchaře je jazyk „nástrojem k obživě“. Vytříbený smysl pro chuť jim pomáhá přesně kořenit a vytvářet dokonalou harmonii v každém pokrmu. Proto mladým kuchařům vždy radí, aby si tuto důležitou „zbraň“ chránili. Podle ní by kuchaři absolutně neměli používat alkohol ani tabák, protože ty zhoršují schopnost vnímat chutě a způsobují, že ztrácejí svou vrozenou citlivost. Udržování „čistého“ a vytříbeného smyslu pro chuť je způsob, jakým kuchaři chrání své povolání a respektují pokrmy, které vytvářejí.

Málokdo ví, že to byla také ona, kdo inspiroval a poskytoval inspiraci svým studentským kuchařům při tvorbě jedinečných dezertů, kombinujících tradiční ingredience zdánlivě nesouvisející se sladkou kuchyní, jako je zmrzlina z kyselé pasty z krevet Go Cong a zmrzlina z rybí omáčky s ančovičkami An Giang, a nabízel tak strávníkům zcela nový a vzrušující zážitek.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm