Co říkají odborníci o škodlivých účincích konzumace „špinavého“ masa, klobás a zpracovaných výrobků v souvislosti se skandálem s vepřovým masem na CP?

GĐXH - Spotřebitelé jsou zmateni rizikem, že se špinavé maso „magicky“ přemění na zpracované výrobky, jako jsou klobásy, šunka a lap xuong, což jsou známé a zdánlivě bezpečné potraviny. Jaká jsou tedy rizika konzumace těchto potravin, pokud není zaručeno, že jsou bezpečné?

Špinavé maso se dá snadno „zakamuflovat“ do mnoha produktů.

Podle Dr. Le Van Thieua z oddělení všeobecných infekcí (Centrální nemocnice pro tropické nemoci) může být nemocné vepřové maso, zejména maso, které vykazuje známky mírného rozkladu, vmícháno do pokrmů, jako jsou klobásy, čínské klobásy, šunka atd. podvodnými podniky, protože při výrobním procesu těchto produktů se maso mele, marinuje v silném koření, kombinuje se s přísadami a aromaty. Příznaky, jako je zápach a neobvyklá barva zkaženého masa, jsou téměř zcela skryty.

Tím ale nekončíme, do rizikové skupiny patří i masové koláče, jako jsou dušené housky a banh gio. Všechny tyto pokrmy zahrnují proces mletí masa a jeho pečlivé marinování, takže pokud není zaručen původní zdroj masa, spotřebitelé ho jen podle vzhledu nebo chuti jen stěží poznají.

Lidé to nedokážou rozpoznat pouhým okem ani čichem, zejména u dnešního rychlého občerstvení a oblíbených svačin. Jaká jsou tedy rizika při konzumaci masa a uzenin, zpracovaných a vařených výrobků z těchto „špinavých“ potravin?

Ilustrační fotografie

Odborníci tvrdí, že vaření není vždy bezpečné, zejména u nemocného nebo shnilého masa. Během procesu rozkladu se bakterie jako Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens nejen daří, ale také vylučují nebezpečné toxiny, zejména endotoxin – látku s vysokou tepelnou odolností.

Ani při vaření při 100 °C není toxin zcela zničen. To znamená, že i po uvaření maso stále představuje riziko otravy jídlem.

Kromě toho shnilé maso produkuje také histamin, putrescin a kadaverin – sloučeniny, které jsou škodlivé pro nervový systém. Pokud se v těle dlouhodobě hromadí, mohou zhoršit imunitní funkce, způsobit metabolickou nerovnováhu a zvýšit riziko chronických onemocnění.

Spotřebitelé, kteří konzumují potraviny obsahující výše uvedené toxiny, mohou trpět akutní otravou. Mezi běžné příznaky patří horečka, silné bolesti břicha, zvracení, dlouhodobý průjem a v závažných případech septický šok a poškození jater a ledvin.

Jak vybrat bezpečné potraviny?

Vzhledem k této situaci odborníci doporučují, aby spotřebitelé byli při výběru zpracovaných potravin proaktivnější a opatrnější. Například:

+ Nekupujte plovoucí produkty, neobvykle nízké ceny, produkty, které jsou příliš levné, mohou používat nebezpečné maso ke snížení ceny.

+ Vybírejte produkty od renomovaných značek s karanténními certifikáty a jasnými etiketami.

+ Při nákupu špinavého masa, klobás a zpracovaných výrobků je třeba pečlivě sledovat vzhled produktu: Barva musí být přirozená, ne neobvykle jasně červená nebo příliš tmavá; Povrch nesmí být lepkavý a nesmí mít zvláštní, silný zápach. Na obalu musí být plně uveden původ a datum spotřeby...

+ Pokud je to možné, upřednostňujte domácí zpracování, abyste měli od začátku kontrolu nad kvalitou surovin.

+ Pouliční jídlo, jako je banh gio, banh bao… byste si měli kupovat v renomovaných podnicích, abyste zajistili dodržování hygieny.

Kolik klobásy stačí?

Klobásy jsou oblíbeným jídlem dospělých i dětí, ale měly by se jíst každý den? Odborníci tvrdí, že čím méně, tím lépe.

Podle národních norem nesmí množství dusitanů, běžně používaného konzervantu v klobásách, překročit 30 mg/kg výrobku. Denní příjem dusitanů v těle je 0,06 mg/kg tělesné hmotnosti.

Konkrétně by osoba vážící 50 kg měla konzumovat pouze asi 3 mg dusitanů denně, což odpovídá asi 100 g klobás (tj. 1–2 klobásy v závislosti na druhu). Konzumace většího množství může zvýšit riziko vstřebávání látek, které mohou způsobit rakovinu.

Důležité upozornění při konzumaci klobás nebo zpracovaných výrobků je, že by je lidé měli kombinovat s čerstvou zeleninou a ovocem bohatým na vitamín C, aby se omezilo vstřebávání dusitanů. Klobásy by neměly být používány jako hlavní náhrada jídla pro malé děti nebo osoby s oslabeným imunitním systémem, aby se předešlo ovlivnění jejich zdraví.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm