Starší žena po devadesátce s hrbolatýma zády vstává ve 3 hodiny ráno, aby uvařila nudlovou polévku a zachovala tak řemeslo své zesnulé dcery.

Stánek se speciální polévkou s rýžovými nudlemi, který provozuje žena po devadesátce, se nachází vedle uličky na ulici Doi Cung. Foto: Ha Nguyen

Speciální obchod s nudlemi

Vedle malé uličky na ulici Doi Cung (okres Hoa Binh , Ho Či Minovo Město) se nachází unikátní restaurace s nudlovou polévkou (bun moc). Prodejna se skládá pouze ze dvou nerezových stolů a několika malých plastových židlí umístěných před dvoupatrovým domem.

Vnitřní prostor tvořil stísněný obývací pokoj rodiny, kde u malého stolku stály misky, lžíce, hůlky a hrnec s omáčkou. Hned za ním se v hrnci s vývarem neustále vařil a vydával vonnou páru.

Každé ráno, před východem slunce, kolemjdoucí vidí shrbenou starou ženu s šedivými vlasy a vrásčitou pletí, jak pečlivě připravuje jídlo. To je paní Ly Ba (84 let), která se neochotně stala majitelkou tohoto obchodu s nudlemi, který existuje už 40 let.

Stánek provozuje pouze starší muž s hrbolatýma zády a šedivými vlasy, který prodává své zboží od časného rána do poledne. Foto: Ha Nguyen

V mládí pan Ba pracoval pro obživu v mnoha zaměstnáních, od drobného obchodu až po práci v továrně. Nikdy si však neotevřel restauraci ani neprodával jídla, která by sám vařil. Všechno začalo až po tragické ztrátě jeho dcery.

Babička Ba měla dvě děti: jednoho syna a jednu dceru. Když vyrostla, její dcera Phuong vyjádřila touhu založit si malý podnik před jejich domem a požádala matku o návrhy.

Dědeček Ba byl častý cestovatel a vyzkoušel už mnoho různých jídel. Kdykoli shledal nějaké jídlo lahodným, naučil se ho vařit a připravoval ho pro svou rodinu.

Jednou, poté, co pan Ba snědl bun moc (druh nudlové polévky), si toto jídlo velmi oblíbil, a tak se ho naučil vařit a naučil to i svou dceru. Paní Phuong se to rychle naučila a zanedlouho si mohla otevřít vlastní obchod a pojmenovala ho Phuong.

Zpočátku malá restaurace prodávala pouze rýžovou polévku s masovými kuličkami, ale později přidala rýžovou a rýžovou nudlovou polévku. Restaurace dnes funguje již více než 40 let.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Zákazníci přicházejí do kavárny od časného rána. Foto: Ha Nguyen

Babička Ba dojemně vyprávěla: „Před čtyřmi lety Phuong zemřela na následky vážné nemoci. Obchod najednou zůstal bez nikoho, kdo by ho vedl. Pracovala jsem ráda už od dětství a cítila jsem, že mám stále dost sil a nechtěla jsem, aby plamen, který moje dcera zažehla, uhasl, a tak jsem se rozhodla obchod provozovat dál.“

V minulosti jsem Phuong učil vařit všechna jídla v restauraci. Proto jsem po její smrti mohl jen já zachovat původní chutě, které si naši stálí zákazníci stále pamatují.

„Je to malý obchod, otevřený každý den jen od 16 do 23 hodin, aby obsluhoval stálé zákazníky. Řekl jsem svým dětem, ať si to nechám vést sám. Nejdřív se bály, že se přepracuji, ale řekl jsem jim: dokud budu mít sílu, budu pracovat dál. Nakonec souhlasily a podpořily mě.“

Babička Ba řekla, že miluje práci a chce pokračovat v podnikání své zesnulé dcery, a tak se v téměř 90 letech rozhodla prodávat rýžové nudle. Foto: Ha Nguyen

Zachování chuti po dobu více než 40 let.

Paní Ba v současné době žije se svým synem, snachou a vnoučaty v domě, který slouží také jako rodinná prodejna nudlí. Obývací pokoj využívá jako kuchyňský a prodejní prostor, takže veškeré rodinné aktivity jsou soustředěny v zadní části domu a ve druhém patře.

Aby restaurace fungovala, babička Ba vstává každý den ve 3 hodiny ráno a připravuje ingredience. Kolem 4. hodiny ráno jsou nudlové pokrmy připravené a mohou být servírovány pro prodejce na nedalekém malém trhu. Jakmile se rozední, do restaurace začnou přicházet další zákazníci.

Restaurace nabízí mnoho pokrmů, ale nejznámějším je bun moc (rýžové nudle s masovými kuličkami). Čirý vývar se vaří z vepřových žeber, což mu dodává sladkou, lehkou a nízkotučnou chuť. Rýžové nudle se po blanšírování podávají s krevetami, vepřovými žebry a masovými kuličkami.

Rýžová polévka s masovými kuličkami je v této restauraci oblíbená u mnoha zákazníků. Foto: Ha Nguyen

Na rozdíl od mnoha jiných míst se v této restauraci masové kuličky neválejí do kuliček, ale podávají se po kouscích velikosti sousta. Masové kuličky mají bohatou, přirozeně sladkou chuť a výraznou vůni. Žebra se dusí do změknutí, ale stále si zachovávají přirozenou sladkost masa.

Pro vylepšení chuti pokrmu babička Ba osobně připravuje dip ze sladkokyselé nakládané šalotky a kvalitní rybí omáčky. Doprovodná zelenina je vždy čerstvá, pečlivě sklizená a omytá. Každá porce rýžových nudlí zde stojí 50 000 VND.

Čerstvá, čistá zelenina podávaná k jídlu spolu s omáčkou z lahodné rybí omáčky a sladkokysele nakládané šalotky dodává pokrmu jedinečnou a lahodnou chuť. Foto: Ha Nguyen

Většina zákazníků restaurace jsou dlouholetí stálí hosté. Proto když paní Ba převzala vaření její dcera, zachovala staré metody vaření nedotčené.

Vybírá si čerstvé a vysoce kvalitní suroviny. Při vaření používá také velmi málo zpracovaných koření. Díky tomu si její pokrmy hosté vždy pochvalují pro jejich lahodnou chuť a bezpečnost potravin.

Muž, pravidelný zákazník restaurace, potvrdil, že jídlo je zde vynikající a hygienické. Foto: Ha Nguyen

To potvrdil i muž kolem padesáti let – dlouholetý štamgast restaurace – který uvedl, že zde jí bun moc (rýžovou polévku s masovými kuličkami) už od doby, kdy ji prodávala dcera paní Ba. Jeho dům je blízko restaurace, takže ji navštěvuje téměř každý týden.

„Jím tu už mnoho let a nikdy jsem neviděl, že by jídlo bylo fádní nebo se mu zhoršila chuť. Protože je to běžná restaurace, znám metody vaření a ingredience, které majitel používá, takže se cítím velmi klidný,“ svěřil se.

Komentář (0)