Devadesátiletá žena s hrbatýma zády vstává ve 3 hodiny ráno, aby si uvařila nudle a udržela si tak povolání své zesnulé dcery.

Speciální obchod s nudlemi

Vedle malé uličky na ulici Doi Cung (okres Hoa Binh , Ho Či Minovo Město) se nachází speciální obchod s nudlemi. Obchod má pouze 2 nerezové stoly a několik malých plastových židlí umístěných před dveřmi dvoupatrového domu.

Uvnitř se nachází stísněný obývací pokoj rodiny, kde stojí malý stůl s miskami, lžícemi, hůlkami a hrncem s omáčkou. Hned za ním se neustále vaří hrnec vývaru, z něhož se line voňavá vůně.

Každé ráno, ještě před východem slunce, kolemjdoucí spatří starou ženu s hrbolatýma zády, stříbrnými vlasy a pihatou pletí, jak se pečlivě připravuje k vaření. Tou je paní Ly Ba (84 let), neochotná majitelka této 40 let staré prodejny nudlí.

Obchod provozuje pouze jeden muž, starý muž s hrbolatýma zády a bílými vlasy, který prodává od časného rána do poledne. Foto: Ha Nguyen

V mládí Ba vyzkoušel mnoho zaměstnání, aby se uživil, od drobného obchodu až po práci v továrně. Nikdy si však neotevřel restauraci ani neprodával vlastní jídlo. Všechno začalo až po ztrátě dcery.

Pan Ba má 2 děti: 1 chlapce a 1 dívku. Když dcera jménem Phuong vyrostla, vyjádřila touhu prodat něco před domem a požádala matku o návrhy.

Pan Ba často cestoval a jedl mnoho různých jídel. Kdykoli uviděl nějaké lahodné jídlo, naučil se ho uvařit a připravil ho pro svou rodinu.

Jednou, když jedl Bun Moc, pan Ba shledal toto jídlo velmi chutným, a tak se ho naučil vařit a naučil to i svou dceru. Paní Phuong se to rychle naučila a během chvilky si dokázala otevřít podnik a restauraci pojmenovat Phuong.

Malá restaurace zpočátku prodávala pouze nudle s masovými kuličkami, poté přidala nudle s rýží a nudle hu tieu. Dodnes restaurace existuje již více než 40 let.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Zákazníci přicházejí do restaurace od úsvitu. Foto: Ha Nguyen

Pan Ba emotivně vzpomínal: „Před čtyřmi lety Phuong zemřela na následky vážné nemoci. Najednou už nebyl nikdo, kdo by obchod vedl. Práci jsem miloval od dětství a stále mám dostatek zdraví a nechci, aby oheň, který moje dítě založilo, uhasl, a tak jsem se rozhodl obchod nadále udržovat.“

V minulosti jsem Phuong učil vařit všechna jídla v restauraci. Takže když zemřela, jen já jsem si mohl zachovat stejnou chuť, kterou si stálí zákazníci stále pamatují.

Obchod je malý, otevřený jen od 4 do 11 hodin každý den, aby obsluhoval stálé zákazníky. Řekl jsem svým dětem, ať se o to postarám já. Nejdřív se bály, že to budu mít těžké, ale řekl jsem jim: dokud budu mít sílu, budu pracovat dál. Nakonec mé děti souhlasily a podpořily mě.“

Pan Ba řekl, že miluje práci a chce udržovat restauraci své zesnulé dcery, a tak se po dosažení 90 let rozhodl prodávat nudle. Foto: Ha Nguyen

Více než 40 let zachování chuti

V současné době pan Ba žije se svým synem, snachou a vnoučaty v domě, který slouží také jako rodinný obchod s nudlemi. Obývací pokoj slouží k vaření a prodeji, takže veškeré rodinné aktivity jsou soustředěny v zadní části domu a ve druhém patře.

Aby restaurace nezkrachovala, vstává pan Ba každý den ve 3 hodiny ráno, aby připravil ingredience. Ve 4 hodiny ráno jsou nudlové pokrmy připravené k podávání obchodníkům na nedalekém malém trhu. S rozedníváním se do restaurace hlásí stále více zákazníků.

Restaurace nabízí mnoho pokrmů, ale nejznámějším je bun moc. Čirý vývar se vaří z žeber na mírném ohni, aby měl sladkou a nízkotučnou chuť. Po důkladném blanšírování se nudle podávají s krevetami, žebry a mocanem.

Pokrm z rýžových nudlí s masovými kuličkami v restauraci je oblíbený u mnoha lidí. Foto: Ha Nguyen

Na rozdíl od mnoha jiných míst se masové kuličky v této restauraci netvarují do kuliček, ale nechávají se na kousky velikosti sousta. Masové kuličky mají přirozený tuk, sladkost a výraznou vůni. Žebra se dusí do změknutí, ale stále si zachovávají sladkost masa.

Aby byl pokrm chutnější, pan Ba si sám připravuje dip ze sladkokyselé nakládané šalotky a lahodné rybí omáčky. Doprovodná zelenina je vždy čerstvá, natrhaná a čistá. Každá porce nudlí zde stojí 50 000 VND.

Čerstvá, čistá zelenina podávaná s omáčkou z lahodné rybí omáčky a sladkokysele nakládané šalotky, která pokrmu dodává jedinečnou chuť. Foto: Ha Nguyen

Většina zákazníků restaurace jsou dlouholetí. Proto když jeho dcera převzala kuchyň, Ba si zachoval starý způsob vaření.

Vybírá si čerstvé suroviny. Při vaření také zřídka používá průmyslové koření. Proto jsou jeho pokrmy strávníky vždy hodnoceny jako lahodné a bezpečné pro konzumaci.

Muž, který je pravidelným zákazníkem restaurace, potvrdil, že jídlo je zde vynikající a hygienické. Foto: Ha Nguyen

To potvrdil i muž kolem padesáti let – dlouholetý pravidelný zákazník restaurace – který uvedl, že zde jí rýžové nudle s masovými kuličkami už od doby, kdy je prodávala Baina dcera. Jeho dům byl blízko restaurace, takže se sem chodil najíst téměř každý týden.

„Jím tu už mnoho let, ale nikdy jsem neshledal jídlo nudným nebo se zhoršilo. Protože je to běžná restaurace, znám způsob vaření a ingredience, které používá, takže se cítím velmi bezpečně,“ sdělil.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html