Dušená makrela v hrnci Hue, jezte „rýži s rybou jako matka a dítě“

Mezi 202 pokrmy připravenými ze 112 druhů vietnamských ryb v programu Cesta plné chuti vietnamských ryb se nachází rustikální a známý pokrm z makrely dušené v chilli od Asociace kulinářské kultury Hue.

Dušená makrela s chilli

Dušenou makrelu s chilli kdysi posílali lidé z Hue lidem v Ho Či Minově Městě během dnů izolace kvůli epidemii COVID-19.

Dušená ryba inspirovaná mateřským mlékem

Vietnam má dlouhé pobřeží, mnoho řek, jezer, rybníků a potoků, takže se ryby zpracovávají do mnoha pokrmů. „Rýže a ryba jsou jako matka a dítě“ – ryba je úzce spjata s kulturou pěstování rýže u vietnamského lidu a stává se ingrediencí pokrmů, které posilují rodinné vazby.

Mezi rybími pokrmy každý zná a jí dušenou rybu. Řemeslník Ly Sanh se podělil: „Nejvíc mám rád dušenou rybu. Možná inspiraci pro dušenou rybu čerpá z mateřského mléka.“

Vysvětlil: „Při porodu většina žen jí hodně dušených ryb, které se přes mateřské mléko dostávají do krevního oběhu dítěte. Takže si myslím, že téměř všichni Vietnamci mají rádi dušené ryby.“

„Rozmanitost dušených rybích pokrmů je pokladnicí vietnamské kulinářské kultury. Dušená ryba může znít jednoduše, ale tento pokrm je také lékem. Dušená hadohlavá ryba s pepřem, dušený sumec s kurkumou. Ve střední oblasti se k dušené rybě přidává šalotka. Na severu se ryby často dusí s galangalem.“

„Koření používané k vaření ryb jsou léčivé byliny, které zahřívají tělo, zmírňují nachlazení a jsou velmi prospěšné pro zdraví. Proto, ačkoli je dušená ryba jednoduchá, jedná se o kulturní řetězec, který nám předali starověcí lidé,“ řekl pan Ly Sanh.

Kulinář Hong Loan pečlivě vaří ryby - Foto: NVCC

Dušená makrela s chilli po hue

Kulinářský umělec Tran Thi Hong Loan připravil pokrm z makrely dušené s chilli a vzpomínal: „Když v Ho Či Minově Městě vypukla epidemie COVID-19, sdružení podnikatelek z Hue se spojilo, aby nakoupilo rybí ingredience na dušení. Byla jsem jednou z kuchařek. Celkem bylo zpracováno a odesláno obyvatelům Ho Či Minova Města téměř 2 tuny čerstvých ryb.“

Nejnáročnější je, jak zajistit, aby dušená ryba byla i po dlouhé několikadenní cestě stále jedlá.

Od té doby paní Hong Loan objevila tajemství dušené makrely, kterou lze jíst celý měsíc, aniž by se zkazila, a to i při normální teplotě.

Tajemství podle ní není příliš složité. „Nejdůležitější je, aby ryba byla čerstvá. Dušená makrela je lahodnější. Rybu očistěte, dejte ji do vrstvy dobré rybí omáčky a poté sceďte. Mezi ingredience patří cibule, rybí omáčka, chilli, cukr, olej na vaření. Rybu duste 8 hodin. Zpočátku udržujte vysoký plamen, po hodině plamen snižte a pokračujte v dušení další 1 hodinu,“ nařídila.

„Dušené ryby stačí jíst jen s rýží. Dušení ryby se solí jí nepomůže déle vydržet a také není dobré pro vaše zdraví. Jedním z tajemství je přidat trochu více oleje na vaření. To je přírodní konzervant, který pomáhá rybě vydržet déle. Při konzumaci stačí odstranit olejovou vrstvu,“ sdělil Loan.

Zpět k tématu

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm