Dušená makrela ve stylu Hue, pokrm tak lahodný, že si ho budete chtít dát s rýží jako matka s dítětem.

Mezi 202 pokrmy připravenými ze 112 druhů vietnamských ryb v programu „Cesta chutěmi vietnamských ryb“ je i rustikální a známý pokrm dušené makrely s chilli papričkami od Asociace kulinářské kultury Hue.

Dušená makrela s chilli

Pokrm z makrely dušené s chilli papričkami kdysi posílali lidé z Hue obyvatelům Ho Či Minova Města během lockdownu kvůli COVID-19.

Dušená ryba inspirovaná mateřským mlékem.

Díky dlouhému pobřeží a četným řekám, jezerům, rybníkům a potokům nabízí Vietnam širokou škálu způsobů přípravy ryb. „Rýže s rybou je jako matka s dítětem“ – ryby jsou hluboce spjaty s kulturou pěstování rýže u vietnamského lidu a staly se ingrediencí pokrmů, které posilují rodinné vazby.

Mezi rybími pokrmy každý zná a má rád dušenou rybu. Řemeslník Ly Sanh se podělil: „Moje nejoblíbenější je dušená ryba. Možná inspirace pro dušenou rybu pochází z mateřského mléka.“

Vysvětlil: „Během porodu většina žen jí hodně dušených ryb, které se dostávají do krevního oběhu dítěte mateřským mlékem. Proto si myslím, že téměř všichni Vietnamci mají rádi dušené ryby.“

„Rozmanitost dušených rybích pokrmů je pokladnicí vietnamské kulinářské kultury. Dušená ryba může znít jednoduše, ale toto jídlo má také léčivé vlastnosti. Existuje dušená ryba hadohlavá s pepřem, dušený sumec s kurkumou. Ve středním Vietnamu přidávají k dušené rybě šalotku. V severním Vietnamu často dusí rybu s galangalem.“

„Koření používané v dušených rybách jsou léčivé byliny, které zahřívají tělo, zmírňují nachlazení a jsou velmi prospěšné pro zdraví. Proto, ačkoli je dušená ryba jednoduchý pokrm, jedná se o kulturní tradici předávanou od našich předků,“ řekl pan Ly Sanh.

Kulinář Hong Loan pečlivě připravuje dušenou rybu - Foto: Poskytl umělec.

Dušená makrela s chilli po hue

Kulinářský umělec Tran Thi Hong Loan při přípravě dušené makrely s chilli vzpomínal: „Když Ho Či Minovo Město zažívalo těžkou epidemii COVID-19, skupina podnikatelek z Hue spojila síly, aby nakoupily rybí ingredience na dušení. Byla jsem jednou z lidí, kteří měli na starosti vaření. Celkem bylo zpracováno a odesláno lidem v Ho Či Minově Městě téměř 2 tuny čerstvých ryb.“

Největší výzvou bylo zajistit, aby dušená ryba zůstala poživatelná i po dlouhé několikadenní cestě.

Od té doby paní Hong Loan objevila tajemství dušené makrely, kterou lze jíst postupně celý měsíc, aniž by se zkazila, a to i při skladování při pokojové teplotě.

Podle ní není tajemství příliš složité. „Nejdůležitější je, aby ryba byla čerstvá. Makrelový guláš chutná lépe. Rybu důkladně omyjte, potřete vrstvou kvalitní rybí omáčky a poté sceďte. Mezi ingredience patří cibule, rybí omáčka, chilli papričky, cukr a olej na vaření. Rybu duste 8 hodin. Začněte na vysokém plameni, po hodině plamen snižte a poté nechte další hodinu dusit,“ nařídila.

„Dušená ryba by měla být dostatečně chutná jen proto, aby se dala jíst s rýží. Dušení ryby s příliš velkým množstvím soli jí nepomůže, aby déle vydržela, a není dobré pro vaše zdraví. Jedním z tajemství je nechat trochu oleje navíc. To je přírodní konzervant, který pomáhá rybě déle vydržet. Při konzumaci stačí odstranit olejovou vrstvu,“ sdělila paní Loan.

Zpět k tématu

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm