Unikátní pokrm v tradiční hostině Hung Yen, o kterém ne každý ví, a i ti, kteří po něm touží, ho jen těžko kupují.

Toto jídlo, které se často objevuje na slavnostních stolech během obřadů uctívání předků, svateb nebo oslav lunárního Nového roku, je lidem v některých lokalitách v Hung Yen známé, ale ne všichni hosté ho znají.

Minh Thuy (Hanoj) se poprvé zúčastnil svatby svého přítele v obci Dong Chau v provincii Hung Yen (dříve okres Tien Hai v provincii Thai Binh ) a byl překvapen opulentní hostinou, jejíž třetinu menu tvořily tradiční místní klobásy.

„Na svatební hostině se ten den podávaly čtyři druhy klobás. Kromě těch známých, jako je vepřová klobása, restovaná klobása a syrová klobása, existoval ještě jeden druh klobásy, o kterém jsem nikdy předtím neslyšel. Byla to klobása z drobů,“ vyprávěl Thuy.

Vepřová klobása z drobů – unikátní pokrm, který se často nachází na slavnostním stole během obřadů uctívání předků, svateb a dalších oslav v některých lokalitách bývalé provincie Thai Binh. Foto: Han Hot Daily

Podle vnímání mladé ženy se tento pokrm na první pohled podobá vietnamské vepřové klobáse, ale uvnitř obsahuje zlatavé smažené vejce a mnoho dalších ingrediencí vyrobených z vepřových drobů, jako jsou střeva, dršťky, játra atd.

Poznamenala, že vepřová klobása s droby byla nejen působivá na pohled, ale také lákavá díky své bohaté, mastné struktuře, která nebyla mastná, a své výrazné vůni.

„Ochutnávám to poprvé, ale chuť této tradiční vietnamské vepřové klobásy mi docela chutná. Přemýšlel jsem, že nějakou seženu jako dárek, ale tento druh klobásy se obvykle vyrábí a konzumuje v rodinách a v restauracích ani na tradičních trzích se moc neprodává.“

„Navíc, protože se klobása vyrábí ručně a neobsahuje konzervační látky, obvykle se spotřebuje během dne, což zákazníkům z daleka ztěžuje její nákup,“ sdělil Thuy.

Ingredience pro tento pokrm zahrnují mleté ​​vepřové maso, smažená vejce a různé droby, jako jsou klobásy, játra, střeva atd. Foto: Khanh Ly

Podle pana Bui Van Sanga (28 let, z obce Dong Tien Hai, provincie Hung Yen) se vepřové klobásy z drobů vyskytují také v některých severních lokalitách, jako je Phu Tho (dříve provincie Hoa Binh ), Thai Nguyen... ale nejoblíbenější jsou v Hung Yen (dříve provincie Thai Binh).

„Vepřová klobása z drobů je tradičním pokrmem v některých lokalitách bývalého okresu Tien Hai, jako je Dong Lam, Dong Co...“

„Ne každý však tento druh klobásy zná, protože se připravuje a konzumuje převážně podle potřeb a preferencí každé rodiny a nepředstavuje kuchyni žádného konkrétního regionu nebo provincie,“ zdůraznil Sang.

Vepřová klobása z drobů je pečlivě připravený pokrm, který vyžaduje pečlivou pozornost k detailům již od fáze výběru ingrediencí. Foto: Nga Pham

Podle dlouholetých zkušeností tohoto mladého muže s výrobou vepřových klobás je nutné ingredience pečlivě vybírat, aby byla zajištěna vysoká kvalita.

Pro tento pokrm byste si měli vybrat vepřové maso ze zadních čtvrtí a plecního sádla, které se odebírá ihned po porážce, dokud je maso ještě teplé. Poté odstraňte kůži a maso jemně rozemlejte a okořeňte několika druhy koření, jako je rybí omáčka, kořenící prášek, glutaman sodný a pepř.

Při mletí masa lidé často umisťují několik kostek ledu mimo mlýnek, aby udrželi stabilní teplotu a zabránili vaření masa v důsledku tepla vyzařujícího z mlýnku.

Pokud jde o droby, ingredience se mohou mírně lišit v závislosti na regionu a domácnosti. Některé domácnosti používají pouze klobásy a játra, zatímco jiné používají širší škálu a přidávají střeva, žaludek, dršťky atd., v závislosti na preferenci.

„Tyto ingredience budou nasekány na malé kousky a poté důkladně smíchány s čerstvě mletou vepřovou pastou,“ řekl Sang.

Proces výroby a tvarování vepřové klobásy (giò lòng). Zdroj: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

Na rozdíl od tradičních vietnamských klobás je vepřová klobása s drobami v Hung Yen obalena tenkou vrstvou zlatožlutého smaženého vejce, což ji činí ještě lákavější.

Kromě toho jsou banánové listy nepostradatelnou ingrediencí při balení vepřových klobás. Banánové listy se krátce zahřejí nad ohněm, aby se staly poddajnými a odolnými, což zabrání jejich roztrhání během balení a dodají hotové klobáse voňavější aroma.

„Vepřové droby mohou lidé balit ručně nebo pomocí formy. Pokud se balí ručně, droby se obvykle nechají celé ve velkých kusech nebo se nakrájejí na kousky. Jako základ použijí banánové listy, navrch navrství smažená vejce, mleté ​​vepřové maso a droby, pak to pevně srolují a bezpečně zavážou provázkem.“

„Ale pokud se používá forma, lidé nakrájejí droby na malé kousky, aby se snáze mísily a klobása se do formy pohodlněji nalévala. Forma se vyloží banánovými listy a míchanými vejci, poté se přidá rozmixovaná klobása, pevně se přitlačí a víko se uzavře,“ podělil se Sang o metodu balení klobásy do drobů.

Mladý kuchař také řekl, že vepřová klobása se vaří ve velkém množství studené vody. Od okamžiku, kdy se voda vaří, až do okamžiku, kdy je voda vypuštěna, trvá asi 45 minut, než je klobása propečená.

U ručně vyráběné vepřové klobásy se po uvaření obvykle stlačí, aby se odvedla přebytečná voda a získala pevnější texturu, díky čemuž je chutnější.

Vepřové droby jsou také oblíbeným pokrmem během Tetu (lunárního Nového roku) pro mnoho rodin v Hung Yen. Foto: Phuc Bao Journey.

Podle místních lidí chutná vepřová klobása nejlépe teplá a měla by se skladovat pouze jeden den; neměla by se skladovat do druhého dne.

Toto jídlo se může jíst samotné nebo v kombinaci s několika bylinkami a syrovou zeleninou. V některých domácnostech se často konzumují vepřové droby s listy manioku, aby se vyvážily chutě.

Kvalitní vepřová klobása by měla po nakrájení tvořit jeden, pevný kus s lahodnou, bohatou a jedinečnou chutí. Pokud klobásu před konzumací uchováte v chladničce, její chuť se zlepší napařením.

Dívka z jižního Vietnamu se účastní vzpomínkové bohoslužby v Hung Yen a váhá, zda ochutnat dva lahodné pokrmy na slavnostním stole . Dívka z Ho Či Minova Města, která se vzpomínkové bohoslužby v Hung Yen zúčastnila poprvé, byla ohromena pohledem na muže, kteří se ujali hlavních kuchařských povinností, a s radostí si užila opulentní hostinu s mnoha lahodnými pokrmy.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html