Hung Yenova lahodná a jedinečná specialita „pro zábavu“, kterou si těžko koupí i bohatí návštěvníci

Tento speciální pokrm, který se často objevuje na podnose s obětinami při výročí úmrtí, svatbách nebo Tet v Hung Yen, nejenže zaujme svým vzhledem, ale také láká svou zvláštní a lahodnou chutí.

Kuřecí klobása Tieu Quan je pokrm pocházející z vesnice Tieu Quan v obci Khoai Chau v provincii Hung Yen (obec Phung Hung, starý okres Khoai Chau).

Toto jídlo se také umístilo mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami pro roky 2021–2022, které zvolily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Věrné svému názvu, kuřecí rolky Tieu Quan se vyrábějí z hlavní ingredience kuřete v kombinaci s několika dalšími kořením, jako je vaječný žloutek, rybí omáčka, pepř, sádlo, zázvorová šťáva a šalotka.

Díky šikovným rukou místních obyvatel se rustikální suroviny zpracovávají na atraktivní pokrmy, které se stávají oblíbenými specialitami v regionu a šíří se do okolních provincií.

Kuřecí klobása Tieu Quan je jednou ze slavných specialit v Hung Yen.

Paní Bui Thuy - členka rodiny s dlouholetou tradicí výroby kuřecích závitků ve vesnici Tieu Quan, řekla, že pro přípravu lahodných závitků je nutné pečlivě vybírat ingredience.

Kuřata by měla být z volného chovu, těžká a pevná. Kuřata očistěte, odstraňte kosti, šlachy a kůži, ponechte si pouze maso.

Cibule se také vybírá z fialové odrůdy. Zázvor se používá místní odrůdy, která vytváří výrazné aroma. Sádlo se kupuje, omyje a nakrájí na tenké plátky nebo kostičky.

Některé ingredience na přípravu kuřecích rolád

Po přípravě všech ingrediencí se kuřecí maso vloží do hmoždíře a roztluče. Tento krok se musí provádět ručně (tlučením rukou) a pomocí kamenného hmoždíře, aby byl pokrm voňavý a lahodný.

Během procesu mletí se maso nasype na tác, aby se odstranily všechny zbývající bílé šlachy, a poté se maso vrátí zpět do mletí, aby se v mletí pokračovalo.

Když je kuře téměř rozmačkané, přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte tloučkem do hladka.

Poté nalijte směs rozmačkaného masa na banánové listy nebo alobal, rozetřete ji tenkou a rovnoměrnou vrstvou a poté přikryjte další vrstvou banánových listů.

Tato metoda nejen chrání pokrm před prachem a nečistotami, ale také pomáhá klobáse smíchat se s vůní banánových listů, zabránit spálení a při grilování jí dodá krásnou barvu.

Rozdrcené maso se rozloží na tác a griluje na dřevěném uhlí.

Poté, co se sekaná rozloží na gril, se griluje na dřevěném uhlí. Lidé budou hlídat oheň, aby se ujistili, že je teplota taková, aby sekaná byla rovnoměrně propečená a měla voňavou vůni.

Poté, co grilovaná sekaná vychladne, se nakrájí na malé plátky velikosti sousta, které vypadají jako sušenky a mají atraktivní barvu švábích křídel.

Kuřecí závitky Tieu Quan jsou tenké, měkké, bohaté na chuť a mají výraznou vůni.

Paní Thuy sdělila, že kuřecí rolky Tieu Quan jsou pro místní obyvatele považovány spíše za „svačinu“ než za plnohodnotné jídlo.

Protože při jídle si člověk musí vychutnávat pomalu a v pohodě, aby plně pocítil bohatost a jemnost, která se u této speciality rozplývá v ústech.

„Kuřecí závitky Tieu Quan jsou během svátku Tet nepostradatelným pokrmem pro místní rodiny, obzvláště oblíbené u mnoha lidí žijících daleko od domova, kteří si je chtějí společně připravit a vychutnat během setkání s Tetem,“ řekla.

Také prozradila, že kuřecí karbanátky se vyrábějí velmi složitě, nepoužívají konzervační látky a jsou měkké, tenké a křehké, takže je obtížné je přepravovat na dlouhé vzdálenosti.

Proto mnoho lidí často žertuje, že je to pokrm, který je těžké koupit i lidem, kteří žijí daleko nebo mají peníze, a mohou ho ochutnat, pouze pokud na začátku nového roku navštíví vesnici Tieu Quan.

Kuřecí závitky se pro obyvatele Tieu Quan staly nepostradatelnou „svačinou“ během každého svátku Tet. Foto: VTV3

Kuřecí závitky v kombinaci s rýžovými koláčky jsou také atraktivní a místní je milují.

Paní Thanh Thuy ( Hanoj ) měla jednou možnost navštívit rodné město své kamarádky v Tieu Quanu a ochutnat speciální kuřecí klobásu. Poznamenala, že tento pokrm na ni zapůsobil nejen svým vzhledem, ale měl také jedinečnou chuť, zcela odlišnou od tradičních klobásových pokrmů, které jedla.

„Když jsem poprvé viděl kuřecí karbanátek na tácu, myslel jsem si, že je to předkrm nebo dezert. Ale když jsem ho ochutnal, uvědomil jsem si, že tento druh karbanátku je v okolí docela oblíbený.“

„Ačkoli mnoho rodin nepodniká, stále pečou kuřecí závitky během Tetu nebo aby pohostily hosty, kteří je navštíví, a to jak proto, aby si zachovaly duši tradičních pokrmů, tak aby šířily jedinečnou kulinářskou kulturu mezi přátele z dalekých krajů,“ uvedla paní Thuyová.

Foto: Tieu Quan Quang Duy kuřecí rolky

Specialita Vinh Long má „smutný“ název, gurmáni ji chválí jako lahodnou, sladší než krab . Přestože má zvláštní „smutný vzhled“ s drsnou černou skořápkou, je tato specialita ingrediencí používanou k přípravě mnoha lahodných pokrmů, které lákají zákazníky ve Vinh Longu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html