Nejdražší kuřecí pho ve staré čtvrti Hanoje, jehož cena se pohybuje v řádu stovek tisíc dongů za misku, je stále plné zákazníků.

V 7 hodin ráno se restaurace Cham chicken pho na ulici Yen Ninh ( Hanoj ) začala hemžit zákazníky. Paní Nguyen Thuy Cham - majitelka restaurace - vítala zákazníky, rychle naaranžovala kuře a nalila vývar. Její dcera, která se právě vrátila z Ho Či Minova Města na návštěvu k matce, také pomáhala blanšírovat pho a do každé misky přidávala koření a nasekané lístky citronové trávy. Na nerezovém stole přímo u vchodu do restaurace byly tácy s masem, předem rozděleným na bílé maso, stehenní maso, kuřecí křidélka, mladá vejce, žaludky, játra... Hned vedle stál hrnec s vroucím vývarem, který se pářil a vydával slabou bylinnou vůni.

Pokud jste v restauraci poprvé, ceny vás snadno šokují. Za každý stůl se 3–4 hosty, kteří se chystají odejít, může majitel uvést cenu 500 000–700 000 VND, což odpovídá 115 000–180 000 VND za misku pho.

V restauraci stojí běžná miska kuřecího pho 75 000 VND, včetně pouze předkrájeného bílého kuřete. Pokud si zákazníci objednají více stehenního masa nebo kuřecích křídel, cena je 115 000 VND. A pokud si zákazníci objednají více masa, přidají vejce... pak se cena za misku může vyšplhat na 160 000 - 200 000 VND. Tato restaurace je považována za jednu z nejdražších tradičních pho restaurací v Hanoji, která slouží převážně kancelářským pracovníkům a státním úředníkům s vysokými příjmy.

Nedávno byla tato restaurace s pho oznámena na seznamu MICHELIN Selected (seznam restaurací doporučených Michelinem). Majitelka restaurace uvedla, že to pro rodinu bylo naprosté překvapení. „Když organizátor poslal pozvánku na slavnostní vyhlášení, myslela jsem si, že je to spam nebo podvod,“ řekla paní Chamová. „Když si ji moje dcera pozorně přečetla, celá rodina byla ohromena. I když jsme cenu nezískali, byla to pro nás čest zúčastnit se a setkat se se slavnými šéfkuchaři a majiteli restaurací,“ řekla.

Paní Nguyen Thuy Cham, majitelka, má 56 let. Paní Cham pochází z Hanoje a vaření se věnuje s vášní už od mládí. Restaurace je otevřena již více než 30 let a prodává pouze kuřecí pho. Paní Cham každý den vstává ve 3 hodiny ráno, aby připravila jídlo: uvaří vývar, připraví kuře. Restaurace připravuje pouze omezené množství jídla a zavírá, když se vyprodá.

Paní Chamová jen zřídka odpovídá tisku o své restauraci. „Věřím, že když to děláte celým srdcem, uděláte to lahodné a promyšlené, zákazníci vám budou důvěřovat a vrátí se. Dalším důvodem je, že provozování restaurace je velmi náročné, musím na to soustředit svou mysl, energii a čas,“ řekla paní Chamová.

Paní Chamová uvedla, že od otevření své restaurace pho se zaměřuje na kvalitu surovin a hygienu a bezpečnost potravin. „Je pravda, že někteří zákazníci říkají, že účtuji vysoké ceny, ale ve skutečnosti má restaurace mnoho stálých zákazníků, kteří se mnohokrát vracejí, dokonce zde stále jedí rodiny po čtyřech generacích. Rozhodla jsem se, že jídlo musí být v první řadě vyrobeno ze surovin s jasným původem, čisté, hygienické a absolutně bez přísad, které by ovlivňovaly zdraví. Proto od kuřete, přes nudle pho až po citrony a chilli papričky, také pečlivě vybírám a nacházím renomované zdroje,“ řekla paní Chamová.

Dodala také: „Vařím pro svou rodinu stejně jako pro své zákazníky. Prodávám už přes 30 let a kuřecí pho jím každý den, někdy 2–3 misky. Moji zaměstnanci ho také jedí každý den.“

Paní La Ngoc Mai ( Ha Giang ) je pravidelnou zákaznicí restaurace. Paní Mai má dceru, která studuje v Hanoji. Pokaždé, když přijede starat se o své dítě, si přijde pochutnat na kuřecím pho Cham. „Mám ráda aromatický bylinkový vývar z restaurace. Kuře je vynikající, maso je pevné, bohaté, ne horší než kuře v Ha Giang. Myslím, že cena odpovídá kvalitě,“ řekla paní Mai.

Jiný zákazník řekl: „Zákazníci si často přečtou články, které si stěžují na vysoké ceny, a pak ‚dělají rozruch‘, i když si někteří lidé pho přímo neochutnali. Každý má jiný kulinářský vkus. Pokud mu to pho přijde chutné, vynikající a kvalitní, je ochoten utratit stovky tisíc dongů, aby ho snědl. Pokud si ho vaříte doma, jen těžko si seženete misku pho za 40 000 dongů.“

Paní Chamová si každý den kuře připravuje sama a z kostí vaří vývar. Vývar se vaří s bylinkami asi 7 hodin. Majitelka uvedla, že po více než 30 letech se stačí podívat na barvu kůže, aby poznala, zda je kuře dostatečně uvařené. „Dokážu přecedit a nakrájet 100 kusů kuřete jako 1. Kuře musí být nakrájeno s tlustými, rovnoměrnými vlákny, ne rozvařenými, ale pevnými, sladkými a s křupavou zlatou kůží,“ řekla.

Restaurace používá ručně krájené rýžové nudle místo strojově krájených, aby byly měkčí. Nevýhodou tohoto druhu nudlí je však to, že se snadno lámou a neobsahují konzervační látky, takže je lze skladovat při pokojové teplotě pouze asi 4 hodiny. Kdykoli jsou téměř vyprodané, paní Chamová zavolá do známého podniku, aby je přinesl.

Majitel používá klimatizaci a ventilátory k ochlazování pultu pro pho a kuře v horkých dnech.

Restaurace má otevřeno od 6:30 do 14:00. Ve skutečnosti však paní Chamová, kdykoli dojde zboží, obchod zavře. Pravidelní zákazníci říkají, že by měli přijít před 8:30, aby si mohli vybrat z kompletního sortimentu jater, mladých vajec, vykostěných kuřecích nohou nebo stehen, křídel, dle libosti. Restaurace má dvě patra, ale prostor není příliš velký, parkování je také omezené. Nejrušnější doba je mezi 8-9 a 12-13 hodinami.

Restaurace je přeplněná a má stabilní počet stálých zákazníků. Mnoho zákazníků ji však stále hodnotí jako příliš drahou, jedenapůlkrát více než tradiční, oblíbené restaurace pho v Hanoji.

„Miska pho je plná, kuře je vynikající, ale cena by se měla zastavit na 50 000 VND. Příplatky jsou často příliš drahé a přístup personálu a majitele není zrovna přátelský“; „Mnoho restaurací s pho stojí 40 000–50 000 VND/miska, ale i tak je to velmi chutné, plné a čisté. Tato cena je příliš vysoká“; „Cena v běžném obchodě se rovná ceně restaurace nebo hotelu“... komentovali někteří hosté v žádostech o recenze.

Restaurace pho paní Thinh a jejího manžela se nachází v úzké uličce na začátku ulice Le Duan, která se kříží s ulicí Nguyen Thai Hoc (Hanoj). Restaurace je stísněná, dost stará a dusná, takže jí zákazníci často žertem říkají „chudá pho“.

Kuřecí pho a zelný salát jsou nejžhavějšími pokrmy v Hanoji, vždy přeplněnými jak východními, tak západními zákazníky . Restaurace s kuřecím pho na ulici Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoj), otevřená v roce 1999, je známým místem mnoha hostů. Dva pokrmy, které restauraci proslavily, jsou kuřecí pho a kuřecí salát.

Zdroj