Když jíte Pho Suong, musíte se cítit spokojeni a šťastní.

Paní Nguyen Thi Muoi vysvětlila, že tradiční rodinná restaurace s pho se jmenuje Pho Suong ne proto, že by se někdo v rodině jmenoval Suong, ale jako potvrzení toho, že zákazníci, kteří si v její restauraci dají pho, se budou cítit... šťastní.

Řemeslnice Nguyen Thi Muoi vypráví o historii rodinné restaurace Pho Suong - Foto: Organizační výbor

Paní Mười se na semináři „Ochrana a propagace hodnoty hanojského Pho, nehmotného kulturního dědictví“, který se konal 1. prosince v parku Thống Nhất v rámci Hanojského kulinářského festivalu, podělila o zajímavý příběh o tradici pho své rodiny.

Od stánku prodejce pho v mobilním telefonu až po slavnou restauraci Pho Suong v Hanoji.

Řemeslnice Nguyen Thi Muoi vzpomíná na počátky tradičního rodinného podnikání s prodejem pho a říká, že její rodina začala podnikat ve 30. letech 20. století v Hanoji.

Její otec, Nguyen Van Ty, založil rodinný podnik s pho prodejem svého zboží z mobilního vozíku v ulicích Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan a dalších oblastech.

Brzy ráno nosí pan Ty svou misku pho na prodej, hlavně pro lidi jako snídaňovou svačinu. Pho doručuje přímo zákazníkům a misky a peníze si vyzvedává až pozdě odpoledne.

Pho Suong na 24B Trung Yen Alley, Hanoj ​​- Foto: T. DIEU

Tehdy byla Hanoj ​​velmi malá a pan Ty prodával pho jen v několika ulicích čtvrti Hang. Lidé v ulicích se všichni znali a zákazníci byli obvykle stálí.

Paní Mười vyprávěla, že když její otec šel prodávat pho, často měl na sobě modrý oblek v čínském stylu, takže mu lidé v sousedství říkali „starý čínský prodavač pho v modrém obleku“. Pan Tỵ od té doby pho pilně prodával až do roku 1956, kdy s tím přestal, protože v tomto období zaniklo soukromé podnikání .

V roce 1985 její matka shromáždila své děti, aby pokračovaly v rodinném podniku, který zdědila po svém otci. Od té doby paní Muoi a její sourozenci společně provozují rodinnou restauraci pho již 40 let.

Nedávno se sourozenci rozšířili a otevřeli tři samostatné podniky v uličce Trung Yen ve Staré čtvrti, na ulici Nguyen Hong a na ulici Mai Hac De v Hanoji.

Pokud jde o poněkud neobvyklý, ale známý název „Pho Suong“ (ve smyslu „Šťastné Pho“), který je již mnoho let oblíbený u obyvatel Hanoje i turistů, paní Muoi vysvětlila, že název restaurace pho není založen na jménu majitele, jak je tradicí některých restaurací pho v Hanoji.

Nikdo v její rodině se nejmenuje Sướng. Název „Sướng“ (což znamená „šťastný“ nebo „radostný“) pro restauraci pho vybrali sourozenci paní Mười, což znamená, že název potvrzuje kvalitu pho: „Sướng pho musí být lahodné a při jídle vám musí dělat radost.“

Ohledně uznání hanojské tradice výroby pho jako národního nehmotného kulturního dědictví paní Mười uvedla, že je velmi šťastná a hrdá: „Nikdy jsem si nepomyslela, že profese, která tolik let živila mou rodinu, se jednoho dne dočká takové pozornosti a úcty od státu.“

Manažeři, odborníci a šéfkuchaři pho si také povídali o pho - Foto: Organizační výbor

Na semináři se pan Nguyen The Hieu – majitel restaurace Pho Chi (specializující se na kuřecí pho) na ulici Yet Kieu – podělil také o příběh tradičního rodinného podniku s kuřecím pho, který se dědí od dob jeho dědečka až do současnosti. Jeho děti také prodávají pho, což z nich činí čtvrtou generaci.

Paní Nguyen Thi Van, majitelka řetězce restaurací Long Bich pho, se podělila o dojemný příběh o původu řetězce Long Bich pho, který pramenil z dětské radosti z toho, že ji její otec odměňoval pho pokaždé, když dosáhla dobrých známek.

Významný řemeslník Pham Anh Tuyet se s námi podělí o zajímavé příběhy o pho - Foto: Organizační výbor

Pokud představujete pho zahraničním hostům, je to první volba.

Pokud jde o přitažlivost pho, vážená kulinářská umělkyně Pham Anh Tuyet uvedla, že když vaří vietnamská jídla pro mezinárodní hodnostáře, pho je vždy hojně chváleno a mnozí říkají, že nikdy neochutnali tak lahodnou „polévku“.

„Lidé jsou ohromeni dokonalou kombinací ingrediencí a koření v pho. V zahraničí není nouze o hovězí maso, ale nevědí, jak kombinovat ingredience a koření, aby vytvořili pho jako ve Vietnamu. Koření v pho představuje vrchol vietnamského míchání koření,“ řekla paní Anh Tuyet.

Řemeslnice Bui Thi Suong (vpravo) řekla, že kdyby měla cizincům představit vietnamskou kuchyni, pho by bylo prvním pokrmem, který by si vybrala - Foto: Organizační výbor

Řemeslnice Bui Thi Suong prohlásila, že kdyby měla představit vietnamskou kuchyni jiným zemím, pho by bylo prvním pokrmem, který by si s sebou vzala.

Dnes se pho stává stále populárnějším po celém světě. Dříve restaurace po celém světě používaly pro naše pho anglické názvy, ale nyní je ve svých menu nahradily vietnamským názvem „pho“.

Paní Suong, která pho mnohokrát představila zahraničním hostům, si všimla, že cizinci nejen milují chuť pho, ale také si rádi poslechnou historky o pho ve Vietnamu.

Dr. Le Thi Minh Ly uvedl, že zařazení pho do národní kulinářské tradice má velký význam. Zaprvé je to způsob, jak uctít naše předky, a zadruhé, jak prezentovat naši jedinečnou kuchyni světu a podporovat mezinárodní integraci.

Přispívá to také k ekonomickému rozvoji země, protože profese prodejce pho se dostala k mnoha Vietnamcům po celém světě. 13. pařížský obvod ve Francii má mnoho restaurací specializujících se na pho.

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm